第一节 油脂,课堂互动讲练,探究整合应用,知能优化训练,第一节 油脂,课前自主学案,学习目标,学习目标 1.了解油脂的概念、组成和结构特点。 2.掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。 3.初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。,课前自主学案,一、油脂的组成和结构 1油脂的组成 油脂是_和_的统称，都是由_和甘油形成的酯，属于_类化合物，常温下呈_态的称为油，呈_态的称为脂肪。,油,脂肪,高级脂肪酸,酯,液,固,思考感悟 1豆油、猪油和煤油是否属于同种物质？ 【提示】 豆油属于油脂中的油，猪油属于油脂中的脂肪，而煤油等矿物油属于烃。,2油脂的结构 油脂的结构可表示为 ，其中如果R1、 R2、R3相同则称为_，若R1、R2、R3不 相同，则称为_，天然油脂大多数都是_。,简单甘油酯,混合甘油酯,混合甘油酯,思考感悟 2油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ 【提示】 油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R1、R2、R3是不同的，但作为整个分子，其分子结构、组成是确定的，仅由该分子组成的物质应为纯净物。,4脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多_成分的甘油酯，常温下一般呈_态，动物油为含有较多_成分的甘油酯，常温下一般呈_态。 二、油脂的性质 1物理性质 油脂的密度比水_， _溶于水，_溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。纯净的油脂无色、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。天然油脂都是_，所以_恒定的熔点、沸点。,不饱和脂肪酸,液,饱和脂肪酸,固,小,难,易,混合物,没有,2化学性质 (1)油脂的水解 由于油脂属于酯类，所以具有酯的化学性质，能够发生_反应。水解用到的催化剂为_、_或_。1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸(或盐)。,水解,酸,碱,酶,酸性条件下水解 硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解反应的化学方程式为：,碱性条件下水解 硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解反应的化学方程式为：,油脂在碱性溶液中的水解反应又称为_反应，工业上常用其来制取_，_是肥皂的有效成分。 (2)油脂的氢化 由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的，因此许多油脂兼有_的化学性质，可以发生_反应。 如油酸甘油酯通过氢化发生转变的化学方程式为:,皂化,肥皂,高级脂肪酸钠,烯烃,加成,这一过程又称为油脂的_，也可称为油脂的_，这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。,氢化,硬化,思考感悟 3用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？ 【提示】 Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。,1下列物质中有固定熔点的是( ) A石油 B苯酚 C油脂 D福尔马林 解析：选B。石油、油脂、福尔马林均为混合物，没有固定熔点，只有苯酚是纯净物，有固定熔点。,2(2011年沈阳高二检测)油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可以采用的方法是( ) A萃取 B蒸馏 C结晶 D盐析 解析：选D。工业上，为充分分离肥皂及甘油的混合物，常加入细盐粒，降低高级脂肪酸钠的溶解度，从而加以分离，此种方法叫盐析。,课堂互动讲练,(2011年北京东城区高二检测)下列关于油脂和乙酸乙酯的比较，正确的是(双选)( ) A油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体 B油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇 C油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色 D油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂,【解析】 油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)，有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，水解都生成羧酸和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶剂。,【答案】 BD 【易误警示】 因对油脂的定义模糊而误选A，常见的天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物。,变式训练1 植物油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法中正确的是( ) A植物油属于纯净物，石蜡油属于混合物 B植物油属于酯，石蜡油属于烃类 C植物油属于有机物，石蜡油属于无机物 D植物油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物,解析：选B。植物油和石蜡油均属于混合物，A错；二者均是有机物，C错；二者均是小分子化合物，D错。,1肥皂的制取 (1)生产流程,(2)盐析 工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠盐的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。,2合成洗涤剂 合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。 3肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较 (1)相同点,去污原理相同，二者都存在亲水基和憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力的作用下完成去污过程。 (2)不同点 合成洗涤剂具有去污能力强、原料廉价易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2、Mg2、H)影响等优点；,肥皂中的C17H35COO容易结合水中的Ca2、Mg2而生成沉淀，降低去污能力，如 2C17H35COOCa2(C17H35COO)2Ca。 特别提醒：(1)皂化反应的两个条件：水解物应为油脂；水解条件为碱性。 (2)盐析是一个物理过程，且可逆。,(2011年汕头高二检测)下列关于皂化反应的说法中，错误的是( ) A油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液 B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯,【解析】 油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。 【答案】 C,变式训练2 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后，静置，反应液分为两层 D反应后，静置，反应液不分层 解析：选D。油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用A判断，B为错误叙述。反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物溶于水，反应液不分层。,探究整合应用,如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：,(1)在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用为_。 (2)隔着石棉网给反应物加热约10分钟，皂化反应基本完成，所得的混合物为_(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。,(3)向所得混合物中加入_，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在_层，这个操作称为_。 (4)图中长玻璃导管的作用为_ _。 (5)日常生活中用加热的纯碱溶液来洗涤粘有油脂的器皿的原因是：_ _。,【解析】 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为,实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细粒，进行盐析。静置后反应液分为两层，由于高级脂肪酸钠的密度比较小，处于上层，而NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液处于下层。,【答案】 (1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3)NaCl细粒 上 盐析 (4)导气，冷凝回流 (5)热的纯碱溶液碱性较强，能使油脂发生水解生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油,知能优化训练,本部分内容讲解结束,点此进入课件目录,按ESC键退出全屏播放,谢谢使用,