复底锅的好与坏广东昊牌商用电磁炉 2011-10-25 10:55:11 温度红心锅、不粘锅、复底锅等等，市场上的锅具形式多样，而复底锅伴随着节能电磁灶发展到今天，从来没有人怀疑过它的不好，往往很多人觉得它双层底使用在电磁炉上可以不糊底、感觉档次高而忽略了它的很多不适。 最近行业内人士对其进行能效研究发现，复底锅其实不适合在电磁炉上使用，乱选复底锅甚至还会造成电磁炉的损坏或故障。 由于复底锅的工艺是在普通锅底部先焊接一块铝，然后再复一块不锈钢而构成复底锅，复底要求紧密不能有空气和空穴，否则加热时会烧黑、变形、破裂。节能电磁灶在加热时，其电磁感应首先感应到的应该是其底部，由于其底部与锅身焊接在一起，同时整个锅底会产生涡流，而由于中间夹了一块铝，同样铝也被感应加热，这时由于不同的材料在一起，会产生2种现象。 一种是不检锅，即电磁炉感应不到，其原因是由于铝在25kHz的频率下，其对电磁不产生感应，这样就会造成锅的两个不锈钢之间不能形成涡流的回路，从而导致不检锅，不能加热。 一种是可以检锅，但是其热能被铝和底部不锈钢消耗了很多，导致电磁炉的有效功率下降，即热效率下降，对比普通锅具，至少要耗能5%以上。 而且复底锅由于中间有铝的特性，导致线盘温度升高，这是磁力线克服铝的阻力做功导致，对于复底锅若线盘不够粗的话长时间使用很快会变黑和漆包线脱漆融化短路而烧毁。 不是所有的复底锅都不好，而是要讲究方法，要采用复底锅最好的方法是直接复底，不要中间铝，或者直接做成厚底，最好的材质是430的不锈铁锅，按照德国标准，电磁灶不锈钢锅具底部的厚度要求是46mm为最佳。厚底可以保证锅具与电磁炉面板的紧贴和不易变型，达到最高的热效率。