中华人民共和国教育部东北林业大学毕 业 论 文 论文题目： 超声波-酶法联合提取榛蘑多糖工艺研究 学 生： 冷帅辰 指导教师： 赵晓丹 讲师 学 院： 林学院 专 业： 食品科学与工程2008级1班 2012年6月东北林业大学毕 业 论 文 任 务 书论文题目 超声波-酶法联合提取榛蘑多糖工艺研究 指导教师 赵晓丹 讲师 专 业 食品科学与工程2008级1班 学 生 冷帅辰 2011年9月25日题目名称：超声波-酶法联合提取榛蘑多糖工艺研究任务内容（包括内容、计划、时间安排、完成工作量与水平具体要求） 榛蘑，生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上，主要分布在我国东北地区，是一种我国特有的食用菌。榛蘑肉质鲜美，而且富含蛋白质、多糖及多种维生素和矿物质，营养丰富，具有极高的食用价值。榛蘑还有着重要的药用价值，其多糖成分是一种能够控制细胞的分裂分化和调节细胞生长衰老的活性多糖，具有抗氧化、抗辐射、促进造血、抗肿瘤、增强免疫力等药理作用。1.试验内容（1）取野生榛蘑，洗净、干燥、粉碎、过筛后，制得实验所需榛蘑粉。（2）采用苯酚硫酸比色法，绘制葡萄糖标准曲线，从而测定多糖含量。（3）采用传统水提法，原料经浸提、过滤、浓缩、醇沉、抽滤等操作后，测定吸光值，计算多糖得率。（4）采用超声波法，提取榛蘑多糖。分别对料液比、超声温度、超声波功率、超声时间4个因素，进行单因素试验。根据实验结果，进行正交试验，求得超声波法提取榛蘑多糖的最佳工艺条件。（5）采用超声波-酶联合提取法，在提取液中加入纤维素酶，经酶解后，在超声波法最佳工艺条件下超声处理，提取多糖。分别对加酶率、酶解时间、酶解温度、pH为因素，进行单因素试验。根据结果，进行正交试验，得到超声波酶法联合提取榛蘑多糖的最佳工艺条件。（6）采用酶法提取多糖，根据超声波酶联合提取法最佳工艺条件，只进行酶解，不超声处理，计算多糖得率。2.时间安排2012.02.012012.02.26 文献查阅，方案设计2012.02.272011.03.03 准备实验仪器，购买试验材料2012.03.042012.03.07 绘制葡萄糖标准曲线2012.03.082012.03.20 传统水提法提取榛蘑多糖2012.03.212012.04.11 超声波法提取榛蘑多糖条件优化2012.04.122012.05.10 超声波酶法联合提取榛蘑多糖条件优化2012.05.112012.05.12 酶法提取榛蘑多糖2012.05.132012.05.22 数据处理并撰写、修改论文2012.05.232012.06.10 准备答辩其中： 参考文献篇数： 25篇以上（其中，外文文献3篇以上） 论 文 字 数： 1.1万字以上专业负责人意见签名：年 月 日超声波酶法联合提取榛蘑粗多糖工艺优化摘 要 本试验以榛蘑为原料，研究其多糖的提取工艺，通过传统水提法、超声波法、酶法、超声波酶联合提取法四种方法对榛蘑多糖进行提取，根据单因素和正交试验的结果，得到最佳的提取工艺条件。 结果如下：传统水提法提取榛蘑多糖的得率只有5.42%；酶法提取榛蘑多糖的得率为10.21%；超声波法提取榛蘑多糖的最佳工艺条件为料液比1:40，超声时间40min，超声功率300W，超声温度60，多糖得率为9.67%；超声波酶法联合提取的最佳工艺条件为料液比1:40，加酶率2.2%，pH5.0，酶解温度50，酶解时间90min，超声功率300W，超声时间40min，超声温度60，此时的多糖得率为16.53%。 结论为超声波酶法联合提取榛蘑多糖提取率是传统水提法的3.05倍，超声波法的1.71倍，酶法的1.62倍，具有明显的优势。关键词:榛蘑多糖；超声波；酶法；提取；工艺优化Study on Combined Ultrasonic and Enzyme Hydrolysis Extraction of polysaccharide from Armillaria melleaAbstract The optimum conditions for extraction of polysaccharides from Armillaria mellea were studied. The extraction was assisted with water bath, ultrasonic wave,enzyme technology and ultrasonic wave combined with enzymete chnology. The process parameters were optimized by single factor test and orthogonal experiment to obtain the optimum extraction conditions.The extraction percent of soluble polysaccharides from Arimillaria mellea with traditional water bath method is 5.42%.The optimum extraction conditions of ultrasonic wave method areas follows solid-liquid ratio is 1:40,ultrasonic power is 300W, the temperature is 60and the extraction time is 40 min.Under these conditions, the extraction percent of polysaccharides from Arimillaria mellea is 9.67%.The optimum extraction conditions of ultrasonic wave combined with enzyme method are as follows: solid-liquid ratio is 1:40, ultrasonic power is 300W, temperature is 60, the extraction time is 40 min, the rateof enzyme is 2.2%, the value of pH is 5.0,the temperature of enzyme hydrolysisis 50,the time of enzyme hydrolysis is 90min. Under these conditions, the extraction percent of polysaccharides from Arimillaria melleais16.53%;The extraction percent of soluble polysaccharides from Arimillaria mellea with enzyme method is 10.21%. According to validation experiment, compared with traditional methods, ultrasonic wave combined with enzyme method produced higher extraction percent of soluble polysaccharides(the 3.05 times of the traditional water bath extraction, 1.71 times of the ultrasonic wave method extraction, 1.62 times of the enzyme method extraction ,respectively). Key words：Armillaria mellea; polysaccharides; ultrasonic wave; enzyme hydrolysis;extraction technology.目 录摘要Abstract1 绪论11.1榛蘑多糖研究现状分析11.1.1榛蘑概述11.1.2榛蘑的化学成分11.1.3榛蘑的功能及作用11.1.4榛蘑多糖的生理功能21.2常用的多糖提取技术31.2.1传统水提法31.2.2超临界流体萃取41.2.3微波萃取41.2.4超声波萃取技术41.2.5酶法提取技术41.3本实验的目的和意义51.4本试验的内容及技术路线52 材料和方法62.1 试验器材62.1.1 试验仪器62.1.2 试验材料62.2 试验方法72.2.1榛蘑粉的制备72.2.2 葡萄糖标准曲线的绘制72.2.3传统水提法提取榛蘑多糖72.2.4超声波法提取榛蘑多糖72.2.5超声波酶法联合提取榛蘑多糖82.2.6酶法提取榛蘑多糖93 结果与分析103.1葡萄糖标准曲线的绘制103.2传统水提法提取榛蘑多糖103.3超声波法提取榛蘑多糖113.3.1单因素试验结果113.3.2超声波法提取榛蘑多糖工艺优化133.3.3超声波法提取榛蘑多糖最佳工艺条件验证143.4超声波-酶法联合提取榛蘑多糖143.4.1单因素试验结果143.4.2超声波-酶法联合提取榛蘑多糖工艺优化163.4.3超声波-酶法联合提取榛蘑多糖最佳工艺条件验证173.4.4酶法提取榛蘑多糖183.4.5四种提取方法所得榛蘑多糖得率比较184 结论19参考文献致谢东北林业大学毕业论文超声波-酶法联合提取榛蘑多糖工艺研究1 绪论1.1榛蘑多糖研究现状分析1.1.1榛蘑概述 榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。一般生长在浅山区的榛柴岗上，所以得名“榛蘑”。其外型呈伞状，土黄色，广泛分布在我国东北地区，被称为“东北第四宝” 1。然而榛蘑是一种野生菌类，人工无法培育。在人们追求健康饮食的今天，榛蘑由于其肉质鲜美，营养丰富及出色的药用功能，受到越来越多人的欢迎2