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银行2017年工作计划(2)范文 篇一:2017年工作计划 2017年工作计划 第一、餐厅内部管理方面: 1.制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工协同销售积极完成经营指标,围绕营 3餐厅月开支计划表资19500元, 4就餐人员的构成 公司内部员工约40人,社会组织入驻员工约10人,志愿者、开会培训人员、社区居民等人员不确定人数。5就餐费用补贴 a.中建公司补助员工餐5000元/月(目前员工40人),收入员工充值费用约2500/月,餐厅每天早餐午餐原材料成本约8-10元,平均每餐刷卡金额为早餐1元、午餐2元。每人每餐费用减相应刷卡金额为每人每餐公司应补贴金额,早餐2元、午餐3元。b.社会组织入驻员工约5-10人,早餐按菜谱点餐,午餐12元/人,每月现金收入约1000-2000元/月。 c.老年餐桌活动项目补助约20-30万/年,老龄委补助20-30万/年,主食厨房补助10-15万/年,未计算社区居民、开会培训人员就餐的收入。 6根据周边情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。 7制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。 8抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工提供晋升和加薪机会。 9安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。 10至少每周召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议,让员工广泛参与餐厅的管理工作;随时向部门主管汇报餐厅经营状况。 11与厨房密切配合,检查菜品出菜质量,并及时反馈客人意见,改进菜品质量,满足客人需要。 12建立餐厅物资管理制度,加强餐厅物耗原料、物品的管理,安排专人负责物耗品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,减少浪费,降低费用,增加盈利。13抓好餐厅卫生工作和安全工作,安排专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人提供舒适、优质的用餐环境。第二,营销方面: 1利用各种渠道广为宣传,增加餐厅的知名度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣传力度。 2建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见,处理客人投诉,销售餐厅产品。3始终贯彻餐厅自己的经营线路,以价格、服务为优势,以客人的建议为改进方向而努力。根据不同时期制作促销方案。第三,经营战略: 1经营初期,我们要在避其锋芒的同时,发扬自己的特点,优惠中创造特色,标准服务中创造温馨。不断改进,不断进步。 2结合本餐厅的特点,加大对住店客人的推广力度,力求在一定预期内能够吸纳住店客人的光临。 3周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首要任务,把经济实惠让利给客人。今后的工作中,我将以此计划为基础,跟据餐厅的具体运营状况和产生的问题,不断改进。. 第四,岗位职责: 1.厨师:负责午餐晚餐的制作,每天厨房生产量预测以及工作班次安排。制订和实施控制措施,使食品质量,份量始终保持一致。负责控制食品成本,正确预测生产量和领料量。负责每天厨房业务检查和监督,合理使用人力和分派任务。不断提高食品,改进菜肴外观。负责训练并保持精良的厨师队伍及时提拨有才能的职工。协助餐厅管理人设计,改进菜单,使之更有吸引力,以助销售。不断提出改进食品采购方法的建议,负责收集、修改、创新各种菜谱。完成好班组每日卫生及临时交办的其他工作。 2.面点:负责餐厅的早点及午餐晚餐的主食制作,配合好早中晚餐的供应工作。把握每天用餐量情况,按每天就餐人员的多少精确用粉量,未售完的早点应根据质量情况妥善加以保管好,杜绝浪费。精心制作,确保早点质量。和面要和熟、和透,面点大小适中,做好的面点要不夹生粉,无异味,酥软可口。不得出售未做好的早点。使用面点制作电器必须按操作程式进行,不得擅自让他人使用电器,确保安全生产。负责每日和案板及面点制作电器设备卫生工作,严禁边开机器边清洁机器。辅助人员要听从面点师傅的工作安排,密切配合,认真做好面点师傅的辅助工作。主要负责协助做好早餐捏制、蒸烹;注意个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤理发,勤换衣,注意个人仪表。完成好班组每日卫生及临时交办的其他工作。3.勤杂:严格遵守各项规章制度,团结同事。蒸制米饭等主食备餐,餐中打饭出餐。摘菜清洗蔬菜,熟悉餐具及半成品名称、储存位置。高峰期协助添加菜品,切配原材料,清洗餐具,做好前厅区域卫生工作协助工作。4.收银:负责客人消费的入账工作,准确、快捷地打印收费账单,及时完成客人的消费结算。 按规定妥善处理现金、发票并与帐单保持一致。完成当班营业日报表。保管好账单、发票并按规定使用、登记,账单要联号使用。认真解答客人提出的各方面的问题,如自己不清楚或不能令客人满意时,应及时向上级主管报告处理。小心操作收银设备,并做好清洁保养工作。每班工作结束后,应将当班报表、账单、营业额封袋及时交餐厅办公室,并做好书面的交接。5.采购:提前了解市场价格,货比三家后进行采购,控制降低采购成本,每月一结,确保每月的发票正常收回,若形成每日送货到餐厅,每月一结,必须隔三差五去市场重新了解价格进行比较。 第五,加强部门管理,提高执行力: 1.制定部门的奖罚制度,做到奖罚分明,鼓励员工的服务质量2.继续制定管理人员分组的检查制度,提高管理人员自我管理能力和工作执行力,提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯,做好节能降耗工作。 3.组织员工娱乐活动,丰富员工业余生活,营造和谐工作环境,提高部门凝聚力,提升员工工作热情。如野炊活动、员工座谈会、聚餐等,一个月一次。 餐饮基本奖罚制度 第一,餐厅员工惩罚制度 一、上班必须按规定着工作服帽,佩戴工号牌,工作服要整洁,无油渍、无皱痕。二、不准留长指甲,不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。三、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。四、上班前不准吃大蒜,大葱,槟榔等刺激性,带异味的食品,不能吃酒精含量过高的食物、饮料。 五、不能当着客人的面做不雅观的动作,如抓痒,抠鼻子,挖耳朵,梳头发,剔牙,大呵欠等,打喷涕应适当遮掩。 六、检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。 七、上班时间不得小吵小闹,不得将个人情绪发展到工作之中。 八、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天工资,三次扣全天工资,情节严重者开除处理。 八、卫生工作制度A、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。三、大、小便后要洗净、擦干。B、区域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、桌面无油渍、无尘灰,餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍,餐具必须清洗干净。 三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致,托盘、水壶要干净、无污渍。四、不准乱扔果皮纸屑,不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物,讲究公共卫生。五、门窗、墙壁要保持光亮,无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。六、卫生间要保持干净、整洁、无异味,卫生工具摆放整齐。七、各班组卫生分片包干到人,每天不定时派人轮流检查,保持卫生清洁。每周五搞大扫除。八、违反以上规定者,视情节轻重罚520元。第二,劳动纪律 一、提前十分钟到岗,换好工作服,检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立规范,不得倚墙、靠椅,不准聚一起闲谈,上班按规定时间在自己区域站立规范,面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所,违者一次罚款520元。 三、遇到客人和上司,要主动问好点头致意,不能视而不见。违者一次罚款520元。四、客人来了要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语,客人买单要致谢,客人离时要送客,请客人慢走,并诚心欢迎客人下次光临,使用礼貌用语,违者一次罚款520元。 五、不准与客人争吵,要记住客人永远是对的,不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单,给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20200元。六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管,并尽快与客人取得联系,不准私自留藏,占为已有。一经发现,罚款20200元并后果自负。 七、如遇客人较多时,不得私自离岗。离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。否则所造成的后果由本人承担,并罚款20元/每次。 八、不准在餐厅内奔跑,不准在餐厅、后厨、公共场所大吼大叫、大声说话,违者视情节轻重罚15元。 九、不得罢工,或三五聚集闹事,严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象,违者开除处理。 十、员工必须参加每周例会及平常的业务培训,违者一次罚款5元。 十一、在工作中随时服从,工作完后再提出见解,不得当众与领导争辩,否则视情节轻重,罚款50100元,并在周例会上作书面检讨。 十二、上班时间不准吃东西,更不准私自吃、用餐厅或客人的食物,违者罚款50200元,情节严重者开除。 十三、不准带包进入工作场所,违者罚款520元。 十四、熟悉业务知识,了解每天供应的菜式、熟记菜单价格,如因业务不熟,造成客人不满情绪的,视情节轻重,初次罚款550元,下岗培训三天(不计工资),所造成的损失由本人承担。 十五、上班时间必须使用普通话,违者一次罚款15元。 十六、不许利用职务之便少记客人所用食品,一经发现罚款50100元。第三,物品管理制度 一、餐厅所有设备设施,不能私拿、私用,若有私拿餐厅物品者,罚款50100元/次。二、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常,如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。 三、如已知某物不能使用,不可强行使用,否则造成的后果由本人承担。四、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好,领班检查到某区域没关电器设备开关,该区域服务人员罚款20元/次,所造成的损失由本人承担。 五、餐厅配发给服务人员的一切物品,应妥善保管、合理使用,如有损坏丢失,照价赔偿或使其恢复原样。 六、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者,作重罚开除处理。 七、若客人损坏了餐厅物品也应要求赔偿。但语气要委婉,不得对客人无礼。八、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施(另行通知)。 第四,餐厅员工奖励制度 为了使本店的管理走上科学化、规范化、制度化的轨道,使本店成为适应市场经济竞争中的现代化的先进集体,同时又充分调动员工积极性,发挥员工的聪明才智,提高员工的主观能动性,自觉履行自己的职责,
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