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西餐礼仪教案教材秘书礼仪基础 课题西餐礼仪一、 教案背景 1、 面向学生:职业高中 学科:礼仪规范教案2、课时:1课时 3 、学生课前准备:预习本节内容 二、教学课题 西餐礼仪 三、 教材分析 本节为高教版 礼仪规范教程 第二章 规范举止,塑造个人形象 第四节 餐桌上的礼仪- 西餐礼仪。本教材是为适应中等职业学校学生的素质培养,满足社会对职业学校学生的要求,编写而成的。四、 教学方法 案例分析法、讲授法、直观演示法、分组讨论法 授课教师:课的类型:新授理论课授课方法: 案例分析法、分组讨论法、直观演示法、讲授法授课专业:教 具 :多媒体,西餐餐具包括:葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐盘、刀叉、汤匙、碗、 餐巾、台布,西餐面包授课时间教学目标知识目标: 1、认识餐具、掌握餐具的使用方法2、了解餐巾的作用及使用方法3、学会吃牛排、面包,喝汤的方法能力目标: 1、能掌握西餐餐具的使用方法2、能在不同情况正确使用餐巾3、能用西餐餐具正确地食用西餐情感目标: 培养学生庄重、优雅的行为举止,提升个人素质,塑造良好的职业形象教学重点1、不同情况下餐巾摆放的方法2、用西餐餐具正确地食用西餐教学难点:用西餐餐具正确地食用西餐 教学设计一、案例分析导入新知二、直观教学学习新知三、课堂小结巩固新知四、拓展延伸拓展升华 【引入新课】目前,随着我国对外交往活动的不断增多,西餐已经成为我国招待宴请活动的一种方式,作为秘书工作人员,掌握西餐礼仪是秘书公务活动的一部分。有一位秘书王玲,因为不懂西餐礼仪,和领导用餐时有很多失礼之举。请大家来分析一下。 【案例分析】 王玲在一家外企做总经理秘书工作,中午要陪同总经理到西餐厅宴请利华公司的张总。她到餐厅入座后,摊开餐巾别在衣服领口上,然后躺靠在椅背上叫服务员拿菜谱点菜。第一道食物面包和汤上来了。喝汤时,由于刚上的汤比较烫,为了加快汤的冷却,她忙一边用汤匙搅合着热汤,一边用手在汤碗上方不停地扇动。后来,又用刀子切了面包放进汤中,然后用叉子将面包叉出来吃。不一会儿,牛排上来了。她右手拿刀,左手拿叉,将牛排全部切成小块,然后用叉子一块块地送入口中。 突然,她的手机响了,她顺手将餐巾放在桌旁,边接电话边往洗手间走去 学生讨论分析此案例中王玲有哪些失礼之处,教师补充点评。【讲授新课】一、入座的礼仪 从左侧入座,右侧离座;就座时身体应坐直;身体与桌子的距离以便于使用餐具为佳。二、餐具的摆放及使用方法(一)介绍餐具的摆放1、刀叉的摆放:左叉右刀,由外向内使用2、杯子的摆放顺序:葡萄酒杯、香槟酒杯、水杯3、甜品叉、甜品匙的摆放:餐盘上方4、面包盘及黄油刀的摆放:叉子的上方(二)介绍餐具的使用方法 1、刀叉的使用方法:左手持叉,右手持刀,食指按住刀叉柄 2、酒杯的正确拿法:拿在水晶“柱子”处,喝红酒时可以握着杯身三、餐巾的使用 (一)餐巾的作用是:防止汤汁滴落,暗示宴会开始和结束的标志 (二)餐巾摆放的位置: 1、入座时的摆放:对折,开口向外,放置于大腿上 2、中途暂时离席的摆放:放在椅背上3、用餐结束的摆放:随意放置在餐桌上四、用餐的礼仪 学生分组讨论:一组:牛排怎么吃?二组:面包怎么吃?三组:怎样喝汤和咖啡?四组:中途暂停用餐和用餐结束时刀叉的摆放?四组活动分别由学生讨论后互评,教师补充讲解。(一)牛排怎么吃?步骤:1、放松肩膀、用叉子把肉叉到底,刀紧贴着叉背切下去,肉要从左边开始切起2、用叉子叉起肉块,用刀扶好送入口中3、将肉送入口中后,把刀子放下,刀背朝向外面注意事项:1、切时不可太用力2、切时不可发出刺耳的声音3、切一块,吃一块4、不可边吃边挥舞刀叉(二)面包怎么吃? 1.用黄油刀取少许黄油 2.将黄油涂抹在面包上 3.将黄油刀放在餐盘上4.抹取了黄油的面包直接放入口中吃(三)怎样喝汤和咖啡?喝汤礼仪 1.汤匙由内向外舀起 2.以汤匙就口,不是俯身用口去喝 3.汤匙舀汤时不可舀得太满,七分满为宜 4.汤太热时,汤太热时,不可以用嘴去吹或者用手去扇,应等汤稍凉后再喝【课堂小结】(一)学生讨论后集体回答,然后请一名学生上台演示。 1.入座的礼仪 2.餐具的摆放与使用 3.餐巾的使用 4.用餐的礼仪 (二)学生分析案例中王玲的失礼之处应该怎样做才正确。【拓展延伸】 根据中国人的饮食习惯,中餐是宴请活动最普遍的宴请形式。中餐应注意哪些礼仪?请收集你身边最囧的用餐小故事,上传到QQ空间日志,与朋友分享。【教学后记】一、学生存在问题:二、教学改进:西餐礼仪教案 一、教材分析在欧洲,所有跟吃饭有关的事,都被备受重视,因为它同时提供了两种最受赞赏的美学享受-美食与交谈。除了口感精致之外,用餐时酒、菜的搭配,优雅的用餐礼仪,调整和放松心态、享受这环境和美食、正确使用餐具、酒具都是进入美食的先修课。二、教学重点1、西餐的座位安排2、西餐的餐具使用3、西餐的禁忌三、教学难点 学生对“西餐”这一礼节有些接触,从电影、电视等媒体中经常见到,日常生活中也经常运用,但生活习惯和礼仪之间还是有差距的。作为专门的礼节,学生对于西餐的相关知识了解甚少,尤其是如何正确、规范地使用“西餐”的礼节,来使自己保持美好形象,还存在很大差距。四、教学方法及手段采取多种教学方法。如:提问法、练习法、幻灯片、播放录相等相结合的手法,以活跃课堂气氛,培养学生浓厚的学习兴趣,充分调动学生学习的积极性。五、教学目标1、知识目标:学生能用自己的话描述西餐礼仪的座位安排、餐具使用以及注意事项。2、能力目标:学生通过PPT授课示范及参加练习,能够在具体场合正确地使用西餐这一礼节,包括能迅速反应座位安排以及禁忌事项。3、思想目标:通过学习树立端正的态度,体会正确运用西餐的重要性。在现实生活中积极地、主动地用所学来运用到自己的实践。 六、教学过程设计 (一)组织教学教师认真检查自己的仪表,上课铃响后,精神饱满、轻松稳健地步入教室,(学生起立),面带微笑地环顾每位学生(检查学生仪表、站姿、精神状态),与学生进行目光交流,意义:1、作为一名礼仪教师,在每节课前,必须注意小节,从自身做起,塑造良好的自身形象。2、通过与学生的目光交流,加深师生感情,并提示学生将注意力集中到课堂上来。 七、导入课堂教学:师:同学们,今天呢,我很高兴地站在这里给大家上课,上课之前呢老师想问大家一个问题,同学们有去吃过西餐么?嗯,那么,同学们知道怎么吃么?如果吃得不好,会显得整个人呀没气质修养,谈生意的人可能会导致生意失败,就算是约会的情侣看见对方没有优雅的吃西餐,也是会打打降低好感度哦。 说到这呢,看见今天天气不错,啊志呢要带着小红去西餐厅约会呢,看,他们现在已经走近了XX西餐厅,找了个位子坐了下来,开始吃西餐呢。 、座位安排 咦,到这里呢,啊志与小红的做法会不会有什么问题呢?同学们可能现在还找不出来,那么我们大家一起来学习下西餐的礼仪规范后,再来帮助啊志和小红呢能成功地在西餐厅约会好不好?嗯!我们先来看看,走入西餐厅后,座位应该怎么安排的呢? 同学们,西餐的桌子呢不像中国一样是圆的。对了,是长桌,那么现在呢,有8个人在这长桌上吃饭,还没上座呢,他们就开始犯愁了,究竟哪个才是他们自己的位子呢? 请同学们拿出纸笔,来帮助他们找到自己的位子。嗯,请这位同学来回答。好,请坐,来,这位同学,你说说看你是怎么帮他们找的呢?嗯,同学们,那我们排位子的原则呢是根据 6个原则:(1)女士优先。(2)恭敬主宾。(3)以右为尊。(4)距离定位。(5)面门为上。(6)交叉排列 同学们对照着这六个原则再排列一下,这位同学,你能不能帮帮他们找位子呢?嗯!大家看,这位同学的位子排列是不是跟老师是一样的呢? 二、刀叉的使用 很好!我们已经成功地帮助这8个人找到了自己的位子。现在呢,要开始吃西餐了。 吃西餐之前呢,我有个疑问,是用筷子吃西餐么? 嗯!对!是用刀叉,老师呢,现在手上有了一副。请同学们拿出两支笔来,好,老师现在规定,你们拿在左手的是刀,右手的是叉,请同学们想想正确的拿法。 老师看到有同学把左右手的笔换过来了,这种拿法呢才是正确的,右手拿刀,左手拿叉。 那我们来试试怎么吃用呢?同学们是不是右手的力气比较大呢,嗯!所以使用时,左手用叉固定食物,右手的刀切割食物; 咦,吃着吃着,会不会有些小意外呢?要是想上个洗手间,应该怎么办呀? 我看到有好多同学都急急放下了刀叉,这样随手一扔,老师有个担心哦,要是这样放的同学上完洗手间回来。你的西餐盘子都要被服务员拿走了哦。中途离开,刀叉呈八字形摆放,刀口向内; 用餐结束,刀口向内、叉齿向上,刀右叉左地并排纵放,或者刀上叉下并排横放在餐盘里。所以呀,不知道刀叉放法的同学,回来只能眼巴巴地看着我们吃了。 三、用餐禁忌 餐巾垫在盘子下; 胳膊放在桌子上; 端起盘子来喝汤; 叉着面包往嘴巴里送; 吐骨头到桌布上; 站起来拿调味瓶; 席间抽烟、不文明举动。 师:同学们,阿志带着小红去西餐厅用餐 在这场约会中,我们来帮帮啊志他们顺利地约会成功 结尾: 同学们,我们已经学会怎么吃了,去吃吃西餐吧。吃的时候呢,观察下四周有没有不符合规范的?写一篇800字左右的心得。 西餐礼仪教案一、 教案背景 1、 面向学生:职业高中 学科:礼仪规范教案2、课时:1课时 3 、学生课前准备:预习本节内容 二、教学课题 西餐礼仪 三、 教材分析 本节为高教版 礼仪规范教程 第二章 规范举止,塑造个人形象 第四节 餐桌上的礼仪- 西餐礼仪。本教材是为适应中等职业学校学生的素质培养,满足社会对职业学校学生的要求,编写而成的。四、 教学方法 案例分析法、讲授法、直观演示法、分组讨论法 五、 教学目标 知识目标:1、 认识西餐餐具 2、 了解餐巾、刀叉、餐匙的使用方法 3 、学会吃面包、喝汤、喝咖啡的方法 能力目标:1 、掌握西餐餐具的使用方法 2 、能用西餐餐具正确食用西餐 情感目标:培养学生庄重、优雅的行为举止,提升个人素质,塑造良好个人形象 教学难点:中西餐区别六、教学步骤: 案例分析运用案例复习上一节内容- 中餐礼仪,导入本节 案例:某男士参加宴会,在宴会开始后,他为了吃得畅快,在座位上先是脱掉了西装外衣,后来又摘下了领带。在用餐的过程中,他一边嚼东西一边与左右的人说话,手中的筷子还在空中不断挥舞。时不时的劝周围客人喝酒。在就餐马上结束时,他可能吃东西塞牙了,直接用手抠牙齿,满手沾的都是口水,之后竟然用抠过牙的手直接抓水果吃。请找出这位男士就餐时6处不当的地方。让学生找错,教师补充。由此导入新课。讲授新课通过对西餐厅的描述导入本节课内容- 西餐礼仪 1 入座礼仪 从左侧入座,就座时,身体要端正,双手自然放于膝盖上,不可跷足或伸腿。2 摆台 运用图片形象说明西餐餐桌上餐具的摆放。(垫盘、食
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