原料工艺（4月14日更新）鱼质分为5个级别：附录5：鱼质评分标准 （适用于白色鱼种原料，例如：鳕鱼、大西洋真鳕、太平洋真鳕、黑线鳕、红鱼、黄盖鲽、石蝶、格陵兰比目鱼、黑鳕、箭齿鲽）5很好：鱼肉颜色呈白色、青白色或乳白色，鱼肉组织紧密、肌肉饱满有弹性，色泽光亮，具有本鱼种特有的新鲜气味和风味。4 较好：鱼肉颜色呈乳白色或青白色，鱼肉组织较紧密，肌肉弹性较好，具有本鱼种特有的新鲜气味和风味。3 一般：鱼肉颜色暗白色或有黄变的趋势，色泽差，鱼肉组织出现松散，肌肉弹性一般，不饱满，本鱼种所特有的气味和风味一般。没有红伤。2 较差：鱼肉颜色暗色或浅黄，无光泽，鱼肉组织较松散，肌肉弹性较差，鱼片肚皮处有变色现象，无本鱼种所特有的新鲜气味和风味。轻微红伤鱼片（常规去皮）：表面红伤面积累计大于鱼片面积的10%小于鱼片面积的30%和/或累计渗透性红伤肉大于1cm2或每片鱼片血点超过3个低于10个; 1很差：鱼肉颜色呈暗红色或暗黄色或非该鱼种典型的颜色，无光泽，鱼肉组织松散严重，肌肉弹性极差，掉渣严重，开片后鱼片不完整，鱼片肚皮处有严重变色、糜烂现象，气味不新鲜或有其他的异味。严重红伤鱼片（常规去皮）：表面红伤面积累计大于鱼片面积的30%和/或累计渗透性红伤肉大于5cm2和/或每片鱼片血点超过10个; （备注：鱼质3和3以下的鱼片不适合进行单冻分切；鱼质1的鱼片不能作为正常生产使用。）附录5：鱼质评分标准（青鳕）5很好：鱼肉颜色呈青白色或淡青灰色，鱼肉组织紧密、肌肉饱满有弹性，色泽光亮，具有本鱼种特有的新鲜气味和风味。4 较好：鱼肉颜色呈淡青灰色，鱼肉组织较紧密，肌肉弹性较好，具有本鱼种特有的新鲜气味和风味。3 一般：鱼肉颜色暗或有黄变的趋势，色泽差，鱼肉组织出现松散，肌肉弹性一般，不饱满，本鱼种所特有的气味和风味一般。没有红伤。2 较差：鱼肉颜色暗色或浅黄，无光泽，鱼肉组织较松散，肌肉弹性较差，鱼片肚皮处有变色现象，无本鱼种所特有的新鲜气味和风味。轻微红伤鱼片（常规去皮）：表面红伤面积累计大于鱼片面积的10%小于鱼片面积的30%和/或累计渗透性红伤肉大于1cm2或每片鱼片血点超过3个低于10个; 1很差：鱼肉颜色呈暗红色或暗黄色或非该鱼种典型的颜色，无光泽，鱼肉组织松散严重，肌肉弹性极差，掉渣严重，开片后鱼片不完整，鱼片肚皮处有严重变色、糜烂现象，气味不新鲜或有其他的异味。严重红伤鱼片（常规去皮）：表面红伤面积累计大于鱼片面积的30%和/或累计渗透性红伤肉大于5cm2和/或每片鱼片血点超过10个; （备注：鱼质3和3以下的鱼片不适合进行单冻分切；鱼质1的鱼片不能作为正常生产使用。）附录5：按国际水产检验标准，鱼质一般分为5等。（适用于三文鱼、红鲑鱼原料）5很好：鱼肉组织紧密、肌肉饱满有弹性，具有本鱼种特有的新鲜气味和风味。4较好：鱼肉组织较紧密，肌肉不饱满弹性较好，具有本鱼种特有的新鲜气味和风味。3一般：鱼肉组织出现松散、肌肉弹性一般，具有本鱼种特有的新鲜气味和风味。没有红伤。2较差：鱼肉组织较松散，肌肉弹性一般，鱼片肚皮处有变色现象，气味较正常。轻微红伤鱼片（深去皮）：表面红伤面积累计大于鱼片面积的10%小于鱼片面积的30%和/或累计渗透性红伤肉大于1cm2或每片鱼片血点超过3个低于10个; 1很差：鱼肉组织松散，肌肉弹性差，开片后，鱼肉掉渣严重，鱼片严重开裂，鱼片肚皮处有变色、糜烂现象，气味不新鲜或有其他的异味严重红伤鱼片（深去皮）：表面红伤面积累计大于鱼片面积的30%和/或累计渗透性红伤肉大于5cm2和/或每片鱼片血点超过10个; （备注：鱼质3和3以下的鱼片不适合进行单冻分切；鱼质1的鱼片不能作为正常生产使用。）