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原料工艺(4月14日更新)鱼质分为5个级别:附录5:鱼质评分标准 (适用于白色鱼种原料,例如:鳕鱼、大西洋真鳕、太平洋真鳕、黑线鳕、红鱼、黄盖鲽、石蝶、格陵兰比目鱼、黑鳕、箭齿鲽)5很好:鱼肉颜色呈白色、青白色或乳白色,鱼肉组织紧密、肌肉饱满有弹性,色泽光亮,具有本鱼种特有的新鲜气味和风味。4 较好:鱼肉颜色呈乳白色或青白色,鱼肉组织较紧密,肌肉弹性较好,具有本鱼种特有的新鲜气味和风味。3 一般:鱼肉颜色暗白色或有黄变的趋势,色泽差,鱼肉组织出现松散,肌肉弹性一般,不饱满,本鱼种所特有的气味和风味一般。没有红伤。2 较差:鱼肉颜色暗色或浅黄,无光泽,鱼肉组织较松散,肌肉弹性较差,鱼片肚皮处有变色现象,无本鱼种所特有的新鲜气味和风味。轻微红伤鱼片(常规去皮):表面红伤面积累计大于鱼片面积的10%小于鱼片面积的30%和/或累计渗透性红伤肉大于1cm2或每片鱼片血点超过3个低于10个; 1很差:鱼肉颜色呈暗红色或暗黄色或非该鱼种典型的颜色,无光泽,鱼肉组织松散严重,肌肉弹性极差,掉渣严重,开片后鱼片不完整,鱼片肚皮处有严重变色、糜烂现象,气味不新鲜或有其他的异味。严重红伤鱼片(常规去皮):表面红伤面积累计大于鱼片面积的30%和/或累计渗透性红伤肉大于5cm2和/或每片鱼片血点超过10个; (备注:鱼质3和3以下的鱼片不适合进行单冻分切;鱼质1的鱼片不能作为正常生产使用。)附录5:鱼质评分标准(青鳕)5很好:鱼肉颜色呈青白色或淡青灰色,鱼肉组织紧密、肌肉饱满有弹性,色泽光亮,具有本鱼种特有的新鲜气味和风味。4 较好:鱼肉颜色呈淡青灰色,鱼肉组织较紧密,肌肉弹性较好,具有本鱼种特有的新鲜气味和风味。3 一般:鱼肉颜色暗或有黄变的趋势,色泽差,鱼肉组织出现松散,肌肉弹性一般,不饱满,本鱼种所特有的气味和风味一般。没有红伤。2 较差:鱼肉颜色暗色或浅黄,无光泽,鱼肉组织较松散,肌肉弹性较差,鱼片肚皮处有变色现象,无本鱼种所特有的新鲜气味和风味。轻微红伤鱼片(常规去皮):表面红伤面积累计大于鱼片面积的10%小于鱼片面积的30%和/或累计渗透性红伤肉大于1cm2或每片鱼片血点超过3个低于10个; 1很差:鱼肉颜色呈暗红色或暗黄色或非该鱼种典型的颜色,无光泽,鱼肉组织松散严重,肌肉弹性极差,掉渣严重,开片后鱼片不完整,鱼片肚皮处有严重变色、糜烂现象,气味不新鲜或有其他的异味。严重红伤鱼片(常规去皮):表面红伤面积累计大于鱼片面积的30%和/或累计渗透性红伤肉大于5cm2和/或每片鱼片血点超过10个; (备注:鱼质3和3以下的鱼片不适合进行单冻分切;鱼质1的鱼片不能作为正常生产使用。)附录5:按国际水产检验标准,鱼质一般分为5等。(适用于三文鱼、红鲑鱼原料)5很好:鱼肉组织紧密、肌肉饱满有弹性,具有本鱼种特有的新鲜气味和风味。4较好:鱼肉组织较紧密,肌肉不饱满弹性较好,具有本鱼种特有的新鲜气味和风味。3一般:鱼肉组织出现松散、肌肉弹性一般,具有本鱼种特有的新鲜气味和风味。没有红伤。2较差:鱼肉组织较松散,肌肉弹性一般,鱼片肚皮处有变色现象,气味较正常。轻微红伤鱼片(深去皮):表面红伤面积累计大于鱼片面积的10%小于鱼片面积的30%和/或累计渗透性红伤肉大于1cm2或每片鱼片血点超过3个低于10个; 1很差:鱼肉组织松散,肌肉弹性差,开片后,鱼肉掉渣严重,鱼片严重开裂,鱼片肚皮处有变色、糜烂现象,气味不新鲜或有其他的异味严重红伤鱼片(深去皮):表面红伤面积累计大于鱼片面积的30%和/或累计渗透性红伤肉大于5cm2和/或每片鱼片血点超过10个; (备注:鱼质3和3以下的鱼片不适合进行单冻分切;鱼质1的鱼片不能作为正常生产使用。)
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