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,商务礼仪用餐篇,座次礼仪 点菜礼仪 吃菜礼仪 喝酒礼仪,要点,总体原则: 以右为尊 以远为上 面朝大门为尊,座次安排次序,圆桌 正对大门的为首席,上位左右手边的位置,则以离首席的距离来看,越靠近首席位置越尊,相同距离则右侧尊于左侧。,八仙桌 如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。,点菜的技巧和禁忌,点菜时间 -如果时间允许,应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。,点菜原则,看人员组成: 人均一菜是较通用的规则; 看菜肴组合: 有荤有素,有冷有热,尽量做到全面; 看宴请的重要程度: 普通宴请和高级宴请;,点菜指导三优四忌,优先考虑的菜肴 (三优) 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。,点菜指导三优四忌,饮食禁忌 (四忌) 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区,人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。,夹菜文明,适量取菜,细嚼慢咽,用餐的动作要文雅,安静就餐,顺时针方向旋转取菜,嘴里有东西的时候,不要和别人聊天,进餐中的注意事项,餐巾的使用,1 餐巾主要防止弄脏衣服,兼做擦嘴及手上的油渍 2 必须等到大家坐定后,才可使用餐巾。 3 餐巾应摊开后,放在双膝上端的大腿上,切勿系入腰带,或挂在西装领口。 4 切忌用餐巾擦拭餐具,筷 子 的 使 用 禁 忌,中餐的餐具摆放,首先,茶具要清洁。 其次,茶水要适量。 再次,端茶要得法。 最后,要及时添茶。,倒茶的注意事项,西餐礼仪,西餐的基本礼仪,基本原则十六条:,1.预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。 2.再昂贵的休闲服,也不能随意穿着上餐厅。 3.吃饭时穿着得体是欧美人的常识。 4.由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。,5.当椅子被拉开后,身体在几乎要碰到桌子的距离站直,领位者会把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来。 6.正式的全套餐点上菜顺序是:菜和汤 鱼肝油水果肉类乳酷酪 甜点和咖啡 水果,还有餐前酒和餐酒。 7.点酒时不要硬装内行。,8.主菜是肉类应搭配红酒,鱼类搭配 白酒。 9.餐巾在用餐前就可以打开。 10.用三根手指轻握杯脚。 11.喝酒的方法。,12.喝汤不能吸着喝。 13.面包的正确吃法。 14.鱼的正确吃法。 15.如何使用刀叉。 16.略事休息时,刀叉的摆法。,一 座次安排 二 宴会座次安排,座次,入座讲究,最得体的入座方式是从左侧入座。,(1).餐巾(2).魚叉(3).主菜叉(4).沙拉叉(5).汤杯及汤底盘e(6).主菜盘(7).主菜刀(8).鱼刀(9).汤匙(10).面包及奶油盘(11).奶油刀 (12).点心匙及点心叉(13).水杯(14).红酒杯 (15).白酒杯,西餐餐具的摆放,刀叉的使用,口诀: 左叉右刀,由外而内。,餐巾的使用,点完菜后,在前菜送来前的这段时间把餐巾打开,往内摺三分之一,让三分之二平铺在腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口,上菜次序,正式的全套西餐上菜顺序是:前菜和汤鱼水果肉类乳酪甜点和咖啡水果,还有餐前酒和餐酒。,点酒的学问,在高级餐厅里,会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人,最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味,主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒,鱼类则搭配白色。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。,酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中 ,让客人鉴别一不品质是否有误,只须把它经当成一种形式,喝一小口并回答GOOD。,喝酒的讲究,先用两手撕成小块,再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时,用手撕不但费力而且面包屑会掉满地,此时可用刀先切成两半 ,再用手撕成块来吃 。,面包的吃法,如何吃水果,苹果,梨 在宴席上,要用手拿取苹果或梨,放在盘里。你可以用螺旋式将其削皮。如果说样做很难的话,就水果放在盘上,先切成两半,再去核切块,然后用叉或水果刀食用。如果场合更加随便点的话,你可以用手拿着吃,当装饰配料上到你面前时,用餐匙取一部分放到自己的黄油盘里。如果没有黄油盘,就放在自己的主食盘里。永远不要把装饰配料直接放入口中。如果你想在上面加盐,就在盘中配料旁边撒一点。用手拿着配料蘸着吃。,装饰配料的吃法,进餐的礼仪,1.进餐时,除用刀、叉、匙取送食物外,有时还可用手取。 2.喝汤时,切不可以汤盘就口,必须用汤匙舀着喝。 3. 吃肉或鱼的时候,要特别小心。 4.餐桌上的佐料,通常已经备好,放在桌上。,5. 吃西餐时相互交谈是很正常的现象,但切不可大声喧哗,放声大笑,也不可抽烟,尤其在吃东西时应细嚼慢咽,嘴里不要发出很大的声响,更不能把叉刀伸进嘴里。,餐具的语言,中餐酒桌上的规矩,1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬 酒一定要站起来,双手举杯; 2、可以多人敬一人,决不可一人敬多 人; 3、自己敬别人,如果不碰杯,自己喝 多少可视乎情况而定; 4、自己敬别人,如果碰杯,一句,我 喝完,你随意,方显大度。 5、多给领导或客户添酒,不要瞎给领 导代酒;,酒桌上的礼仪,6、端起酒杯,右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。 7、如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼 8、碰杯,敬酒,要有说词;,9、桌面上不谈生意; 10、遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添。 11、最后一定还有一个闷杯酒,所以,不要让自己的酒杯空着。,酒桌上的规则要点:,总体原则: (一)如果自己真不能喝,尽量别开第一口。 (二)如果确信自己要喝,就别要尽量主动。,具体规矩要点:,规矩一:酒桌上虽然“感情深,一口闷;感情浅,舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上 规矩二:韬光养晦,厚积薄发,切不可一上酒桌就充大。 规矩三:领导相互喝完才轮到自己敬。,规矩四:不要装歪,说错话,办错事,不要申辩,自觉罚酒才是硬道理。 规矩五:注意酒后不要失言,不要说大话,不要失态。 规矩六:不要把“我不会喝酒”挂在嘴上。 规矩七:领导跟你喝酒,自己要先干为敬。,众欢同乐,切忌私语 瞄准宾主,把握大局 言语得当,诙谐幽默 劝酒适度,切莫强求 敬酒有序,主次分明 察言观色,理解人心 锋芒渐射,稳坐泰山,酒桌口诀,穿西装、打领带,一看水平都不赖。 五杯六杯算个啥,就当领导刷刷牙。 火车跑得快,全靠头来带。 领导随意我干杯。 一杯不行,为啥?因为一根筷子夹不起菜,一条腿走不成路,一个巴掌拍不响。 。,经典劝酒词(一),咱们XXX(地域)人喝酒,讲究先喝酒后说话,否则就要罚酒三杯。 酒是粮食精,越喝越年青。酒是美容霜,越喝脸越光。 酒倒一半,福气不断。酒倒七分满,留有三分情。 贵人吃贵酒,贵人吃贵鱼。 我以茶代酒交朋友,先干为敬。,如果你真的不能喝请注意:,1、不要主动出击,实行以守为攻战略; 2、桌前放两个大杯,一杯放白酒,一杯放矿泉水,拿小酒盅干杯,勤喝水,到酒桌上主客基本都喝8分醉时,可以以水代酒,主动出击;,3、干杯后,不要马上咽下去,找机会用餐巾抹嘴,把酒吐餐巾里; 4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底,喝酒不容易醉; 5、掌握节奏,不要一下子喝得太猛;,6、不要几种酒混着喝,特别容易醉; ; 8、喝到六分醉时,把你面前的醋碟中的醋喝下,再让服务员添上; 9、喝酒前面前放好半杯茶,喝了酒不要咽,赶紧拿起茶杯,喝水的功夫把酒吐进酒杯里,吐满了换水就行了,管用的!,喝绿豆汁解酒 蜂蜜水治酒后头痛 西红柿汁治酒后头晕 新鲜葡萄治酒后反胃、恶心 西瓜汁治酒后全身发热 柚子消除口中酒气 香蕉减轻酒后心悸、胸闷 酸奶缓解酒后烦躁 橄榄治酒后厌食 酒后忌饮茶,喝多了怎么办,谢谢大家,本次礼仪培训到此结束,祝大家工作愉快!,
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