,2,3,流程图,4,第一节 农产品仓储管理,一、农产品仓储管理基本概念 1、农产品仓储 “仓储”就是运用仓库寄存、贮存物品的行为。农产品仓储就是指通过仓库对农产品进行储存和保管的过程。,2、农产品库存 库存指的是仓库中处于暂时停滞状态的物资农产品库存的位置，不是在生产基地里，也不是在加工车间里，更不是在非仓库中的任何位置，而是在仓库中。与其他大宗商品一样，大宗农产品库存的高低会对其现货价格和期货价格产生影响。,5,农产品批发、配送、仓储,6,3、农产品储备 储备是一种有目的的储存物资的行动，也是这种有目的的行动和其对象总体的称谓。农产品储备是出于政治、军事的需要或为了防止各类自然灾害，是对农产品进行有计划地战略性仓储。,4、农产品储存 农产品在没有进入生产加工、消费、运输等活动之前，或在这些活动结束之后，总是要存放起来，这就是储存。,7,山东临清中谷国家粮食储备库,8,现代化粮食储备库,9,二、农产品仓储的性质和作用 农产品仓储活动是农业在生产不可缺少的环节。农产品仓储和农业生产一样创造社会价值，农产品由生产地向消费地转移，是依靠仓储活动来实现的。农产品仓储在物流活动中发挥着不可替代的作用，是农产品物流三大支柱之一，其主要作用体现在：,10,1、空间效用 2、时间效用 3、调节供需矛盾,4、规避风险 市场经济条件下的农产品价格变化莫测，经常给农产品生产经营者带来价格风险。而大宗农产品的中远期交易市场正是提供给广大生产者、贸易商和原材料需求商规避库存带来的价格风险的场所。,5、实现农产品增值 农产品仓储活动是农产品在社会再生产过程中必然出现的一种状态，农产品仓储是加快资金周转、节约流通费用、降低物流成本、提高经济效益的有效途径。,11,三、农产品仓储的主要特点 1、农产品仓储具有专业性 2、农产品仓储具有特殊性 3、农产品仓储难度大,12,四、农产品仓储保管的方法 1、常规储存 2、沟藏或堆藏 3、窑窑储存 4、通风库储存 5、冷藏储存 6、气调保鲜储存,13,沟 藏 示 意 图,14,窖 藏,（一）棚窖 一般有地下式和 半地下式。窖深11.3m，长方形，地上堆土0.6m，窖上方架竹竿或硬秸秆，堆土，有入口处和帘门，象一个地下室。大小尺寸无规定，大的有几十到几百平方米。,15,（二）井窖,北方常见，可贮藏大白菜、萝卜、马铃薯、柑桔、橙子、苹果、梨等。,16,17,(一)气调贮藏的概念和原理,气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称CA 贮藏改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。 CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。,18,（二）气调库的设计与建造,1. 设计和建造要求 高气密性 材质均匀、机械强度、性质稳定、易清洁、可连续施工、粘接牢固等。 良好的隔热性 控温、控湿。,19,气调保鲜柜,20,五、其他贮藏方式,21,（一）减压贮藏（hypobaric storage）,冷藏+ 一定的真空度；1/61/15大气压。 原理 负压(相对压力为负值)下气体交换加速，有利于有害气体排除； 抑制微生物活动。,22,（二）辐照保藏,1. 电离辐射种类： 射线60Co 射线 X射线电子束穿透钨金属板转换成X 射线。 电子束普通电流产生电子群经磁场 控制成束，加速成线性运动， 以接近光速照射食品,达到杀菌 1 消毒的效果。,23,辐照原理,电子射线打断微生物DNA链，使其杀死或不能繁殖。亦称“电子巴斯德杀菌”。 射线射线穿透食物时，原子被轰击，外层电子剥去，使中性原子变成带正电荷的粒子或离子，从而改变大分子结构，起到杀菌和抑制微生物的作用。,24,五、农产品保管措施 农产品仓储保管不仅是技术问题，也存在管理问题。保证农产品的质量、数量、包装的完好，重要的不仅需要技术措施的保证，也有赖于管理水平的高低。制定必要的管理制度和操作规程并严格执行是各项管理工作的基础。“以防为主，以治为辅，防治结合”是农产品保管工作的方针。,25,1、严格验收入库农产品 2、适当安排储存场所 3、科学堆码苫垫 4、控制好仓库温湿度 5、认真进行农产品在库检查 6、搞好仓储清洁卫生,26,托盘（装载蔬菜瓜果薯类）,27,总结： 针对农产品仓储进行深入的探讨，从农产品仓储管理的基本概念和作用出发，将农产品仓储、农产品库存、农产品储备、农产品储存进行区别分析，列出了农产品仓储的作用和主要特点，最后介绍农产品保管的方法和措施。,我国农产品仓储存在的主要问题及发展路径,一.目前农产品仓储行业的现状,我国农产品仓储行业主要分布于农产品批发市场、农产品物流园区、农产品物流中心等。尤其是农副产品批发市场，其交易额占农产品社会消费总额的75%。2009年以来，随着农产品物流园区、物流中心的蓬勃发展，使我国农产品的仓储水平和管理技术方法上了一个新台阶。,二.农产品仓储存在的主要问题,由于农产品仓储具有量大且频繁、点多且面广、季节性以及易耗性等特性，决定了农产品仓储在实际运作中的复杂性。特别是仓储环节中的物流职能要素的衔接，比如流通加工、包装、分拣配货、配送及信息服务等一体化，均来自于仓储环节的管理技术和方法的应用。,具体表现,1、农产品流通基础设施装备较为薄弱 大多数农产品批发市场服务功能比较单一，只有部分批发市场有冷库等设施；进行农产品仓储设施设备简陋落后，具有冷藏设备的厢式车和专用车辆比例较小。由于冷链技术水平低，农产品仓储是以常温仓储或自然存储形式为主，不但使鲜活农产品损耗率大，而且使食品安全方面存在隐患。,2、农产品仓储组织化程度较低 由于缺乏大型农业龙头企业和批发市场等的支撑和带动，农产品一家一户的产销方式很难与消费市场实现有效的对接。没有与购买方建立稳定的供销关系，加之农业信息化网络不健全，使得农产品仓储无法高效掌握市场信息，加大了农产品仓储环节的风险。,3、农产品的价值分配不合理 农产品基本是农民先自行生产，商贩收购，转售给加工企业，然后批发商、零售商、消费者，具有数量大、规模小、操作不规范的特点，中间环节过多，使农产品仓储难以形成规模经济效益。在农产品产销总成本中，生产成本所占比重低，仓储、加工、配送等环节对最终价格影响很大。农产品仓储环节中物流加工增值程度低，农产品破损率高和加工率低，主要还是以初级产品为主。,4、基础设施不完善，相关技术和设备落后 主要表现在储存条件和加工能力较差。保鲜技术和加工能力制约着农产品物流运营的质量。农产品物流多以常温物流或自然形态下仓储，缺乏冷冻、冷藏、防潮设备和技术，使农产品在物流过程中损失很大。另外，农产品加工技术水平低，只进行简单地筛选，而没有进行分级、分类、分包等增值服务，农产品优劣混杂，从而影响了农产品的价格和收益。,三、不同农产品的储藏方法,1、大豆的储藏方法 2、棉花的储藏方法 3、稻谷的储藏方法 4、木材的储藏方法 5、食用油的储藏方法,1、大豆特性,（1）、含丰富蛋白质和脂肪 （2）、光滑粒圆 （3）、防虫、霉变能力强 （4）、易受潮 （5）、易走油、赤变 （6）、高温易变质,存储方法,1.控制好储存收藏温度 大豆储存收藏温度应控制在16摄氏度以下 。 2.降低大豆水分含量 大豆垛与垛之间留有空隙，便于空气流通，使水分易于散失 。 水分含量较高的大豆 ，采用晾晒降水法 。 3.控制适宜的储存收藏期 控制含水量在12%-16%左右。 对于发芽用大豆，水分应保持在11.5%左右 。,圆筒形恒温仓库,2、棉花的正确储存方法,1、棉花一般存放在专业的棉花储备库内，目前国内的棉花储备库房有砖混仓和钢板仓两种。储存库要求交通便利、防火、通风、防潮、防霉变等，特别是防火，棉花储备库都是特级防火单位。 2、一般来说，棉花应库内堆垛存放，库外存放要盖苫布。棉垛下要打好垫基（枕木或石块），堆垛时包应平放，上下层交叉压缝。垛与垛之间应留出必要的通道。 3、一般库内温度应保持在30以下，最高不得超过35，相对湿度不得超过70，保管中的棉花含水率不得超过10%,棉花的仓储仓库,棉花储存不当的后果,3、稻谷的储藏方法,1、严格控制稻谷入库质量：新入库的稻谷，杂质不超过0.5%，水分不超过13.5%。粳稻入库安全水分可比籼稻适当放宽0.5%1%。 2、加强通风降温：稻谷对高温的抗性差，粮温高，品质劣变速度快，特别是夏粮入库，正值高温季节，要利用机械通风，及时散发谷堆内湿、热。 3、适当密闭贮藏：对于一般低水分的稻谷，要在春暖以前做好密闭防潮工作，密闭贮藏可延缓粮温回升，有利于安全度夏。 4、夏粮入库后，可采用“自然缺氧贮藏”、“双低储藏”或“缓释熏蒸”技术。 5、稻谷入库时要做好仓库和器材的清洁消毒工作。,稻谷的仓储仓库,4、木材的特性,1、腐朽、变色和虫蛀 2、干裂、翘曲、锯口伤 3、干燥的木材极易着火,木材的储藏方法,1、最好平放。 2、木方每层用木方隔开透气。 3、全部放到方与方之间用木条隔上，最上面用重物压上 ，避免阳光直射。 4、通风干燥的地方,还有要防虫，防明火。,5、食用油的储藏方法,1、温度越高，食用油的腐败速度越快，因此食用油一定要放置在阴凉处。 2、一定要注意避光。减少与空气的接触，氧气会加速油脂的腐败。,四、农产品仓储的合理化建议、,1、政府统筹规划，相关行业及协会组织积极配合 加强对粮食物流、棉花物流、烟草物流、果蔬物流、肉禽蛋物流等做出相应规划，制定出目标与达到目标的要求，尤其是农产品仓储保管环节中的物流安全标准化体系建设。总之，政府牵头，社会相关行业组织积极推进，加快农产品仓储业升级与优化。,2、加强基础设施建设，建立完善的冷链物流体系 一是加强仓储设施与设备的建设，做好仓储设施的规划与网点布局，确保农产品仓储保管环节中的增值链形成；二是农产品批发市场的仓储设施，尤其是冷冻冷藏库的改造，尤其是信息化改造；三是规划农产品仓储中心、配送中心以及农产品储运等设施的建设，加大冷链物流的硬件设施的投入。,3、培育和完善农产品仓储物流主体，提高农产品流通的组织程度 鼓励全社会各类组织及农民介入农产品仓储物流市场，促进物流领域的竞争，完善物流服务。大力发展农民合作社，提高农民参与市场的组织化程度。支持各类市场中介组织的发展，为农产品生产基地、加工、销售等环节的仓储设施设备提供多层次、多形式、高质量的社会化服务。,4、提高农产品仓储阶段的加工比例 提高农产品的加工水平，发展仓储中增值物流加工增值是农产品物流的重要内容。发展增值物流，使农产品资源得以充分利用。同时还应合理安排农产品的物流流程，建议在产地进行加工作业，消除无效的作业以及仓储、搬运作业的浪费。,5、加强农产品仓储物流、冷链物流技术研究和新技术推广，以及现代冷藏车、冷藏冷冻库建设 主要是对农产品鲜活、生鲜农产品采后的冷冻冷藏技术、低温加工包装保鲜技术，连接生产、加工、储藏、销售全过程的保温恒温技术，全程监控的信息化技术，以及冷藏冷冻集装箱技术等等。各级地方政府结合本地区特色经济下的特色农副产品，加快发展现代的为农副产品仓储保管的通用库和冷藏、冷冻库，以及冷藏车，以适应小批量、多品种、多频率的农产品物流需求。,五、总结,农产品仓储保管不仅是技术问题，也存在管理问题。保证农产品的质量、数量、包装的完好，重要的不仅需要技术措施的保证，也有赖于管理水平的高低。制定必要的管理制度和操作规程并严格执行是各项管理工作的基础。“以防为主，以治为辅，防治结合”是农产品保管工作的方针。,第三节 粮食类农产品仓储,粮食的有关知识,1、粮食是有生命的 2、粮食会呼吸 3、粮食的后熟 4、粮食的陈化,1、粮食的化学成分,成分 分布 其他,2、粮食的物理性质,粮食的物理性质是指粮食在储存运输过程中反映出的多种物理性质。如： 粮食的流散特性自动分级、散落性； 粮食的热特性导温性和导热性； 粮食的吸附特性吸湿特性和气体吸附特性、吸附滞后、粮堆内气流微循环所导致的水