资源预览内容
亲,该文档总共1页全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述
原料配方 鲜牛肉5千克 米片若干 食盐150克 蔗糖50克 水解植物蛋白150克 亚硝酸钾1克 黑胡椒5克 水0.5升制作方法1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片,放入搅拌机的缸内,添加蒸后碾压成厚0.5毫米的米片。向该混合物中再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。2.开动搅拌机搅拌至混合物形成粘着力时停机,混合物中的肉纤维既不过短,米片又可在肉中清晰可见。3.用轧辊将混合物压制成厚1.5毫米的波纹状片,移入烤盘后,放入风温为90的错流干燥箱内,直至片状物含25%的水分时停止干燥,约需15分钟。干燥制品的水分活度为0.78。4.制品冷却的,切成长100毫米、宽10毫米的小片,用透明复合包装材料进行真空包装,作为小食品进入市场。
网站客服QQ:2055934822
金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号