食品感官检测技术课程标准课程代码：适用专业：食品营养与检测学时/学分：64/4编制人：1课程概述1.1课程性质本课程是食品营养与检测专业的专业课程。通过本课程的学习，使学生了解各类食品感官检测的方法，掌握食品感官检测的方法和技能，学会运用理论知识解决实际问题，培养学生发现、分析、解决问题的能力。其主要任务是使学生掌握食品感官分析术语及其基础（即味觉、嗅觉、视觉、听觉的识别），食品感官鉴评对人员、环境等的要求、鉴评方法在实际生产中应用等知识，本课程以食品国家标准与法律法规、高等数学、食品理化检测等课程的学习为基础，其主要目标是为学生在工作中进行新产品开发、产品质量的提高、市场调查、产品质量评优等方面打基础。也为学生进一步顶岗实习、就业实习的奠定基础。1.2设计思路本课程的设计思路是以学生“工学结合” “就业岗位”为原则。根据食品感官检测在食品加工生产企业岗位能力的要求，积极与行业、企业合作，全面理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工等职业资格标准，选择教学内容；以真实、典型的工作任务为载体，结合实际条件，遵循认知规律和职业成长规律设计学习情境；以配合食品生产工作过程为主线，遵循“教、学、做合一”的行动导向教学观，以学生为主体，专任教师与兼职教师共同组织、实施教学。本课程适用于培养学生在企业生产第一线进行品质控制与产品检测；了解研究食品感官检测在食品加工业的地位和实际应用。学会解决在食品生产中产生的各种质量问题，为学生顶岗实习奠定良好的基础知识，为顺利通过国家劳动部组织的食品检验工考试提供必备的条件。2.课程目标通过工学结合、校企合作的任务驱动型的项目活动培养学生具有良好职业道德、专业技能水平、可持续发展能力，使学生掌握食品感官检测的基础知识和基本技能；初步形成一定的学习能力和课程实践能力，培养学生诚实、守信、善于沟通和合作的团队意识。并通过理论、实训、实习相结合的教学方式，边讲边学、边学边做、学做合一，把学生培养成为具有良好职业道德的、具有食品感官检测理论和实践能力，具有发展潜能的技能性食品检验人才，以适应市场对食品安全的检验人才需求。通过教学，使学生掌握职业道德、职业道德基本规范和本行业职业道德规范的内容及要求；树立敬业精神、质量意识、服务意识、公正意识、奉献意识，为良好职业道德行为习惯的养成打下基础。使学生了解职业道德基本规范和行业职业道德规范的内容和要求，运用所学知识对职业行为进行道德评价；在实习和各种实践中，搜集整理与所学专业相关的行业职业道德规范，进行职业道德体验。2.1知识目标l 了解食品感官检测的常用术语、基础知识、感官检测的条件l 掌握食品感官检测的各种方法和在实际生产生活中的应用l 能准确、快速地鉴别出各种食品的质量l 学会食品感官检测的基本原理2.2技能目标l 学会各种食品感官检测方式l 掌握食品感官检测的各种方法，能准确、快速地鉴别出各种食品的质量并进行质量评价2.3素质目标l 树立“食品安全” “质量第一”的观念l 形成求实的科学态度，严谨的工作作风，培养产品质量意识l 养成爱岗敬业的职业道德，良好的团队合作与沟通的职业素质l 树立爱岗敬业精神、服务意识、公正意识等，为良好职业道德行为习惯的养成打下基础3课程的主要内容与要求本课程内容的选取上，充分考虑了食品行业发展的需要，实际工作岗位的需求，以“实用、够用”为原则，充分的体现其实用性、针对性和适用性。本课程的每个模块、项目都是与就业岗位密切相关的行动化的学习任务。从检测对象的角度看，它涵盖了食品企业的典型产品；从教学实施的角度看，每个项目都对应一定的工作任务，便于理论联系实际，使学生看到学习的检测理论与实际的检测工作相结合。学生通过完成一个个工作任务的同时掌握相应的知识、技能，实现职业能力和职业素质的养成。序号典型工作任务知识要求技能要求参考学时理论实训1绪论l 食品感官鉴评的分析术语l 食品感官检测在我国和国际上的应用动态l 食品感官检测在食品检测中的应用22食品感官检测的基础l 食品的味觉、嗅觉、视觉、听觉和其它感觉的特征l 影响以上各感觉的影响因素l 味觉、嗅觉、视觉、听觉和其它感觉的感知操作883食品感官检测的条件l 食品感官检测人员的筛选与训练l 食品感官鉴评室的环境条件设置和样品制备区的环境条件和设施l 样品制备的要求l 样品的呈送规则l 能进行食品感官检测人员的筛选与训练l 能设计食品感官检测室l 学会样品的制备l 学会样品的呈送444食品感官检测方法l 掌握差别检验中的成对比较检验、二三点检验、三点检验、五中取二试验等l 掌握标度和类别检验中的排序检验法、分类检验法、评分检验法、成对比较法l 掌握分析或描述性试验l 掌握各种差别检验方法l 掌握各种标度和类别检验方法l 掌握分析或描述性试验方法885食品感官检测的应用l 市场调查的目的、要求、对象、场所和方法l 食品感官检测在食品开发中的应用l 食品感官检测在食品生产中的质量控制l 能进行食品的市场调研l 能进行食品生产中的质量控制866食品感官检测实例l 了解酒水类的鉴别方法l 了解饮料的鉴别方法l 能进行酒水类的鉴别l 能进行饮料的鉴别84实施建议4.1教材的组织与开发依据课程标准整开发教材，充分体现任务引领、项目导向课程的设计思路。教材内容尽可能融合职业资格技能标准，体现通用性、实用性。教材中任务设计的内容要具体，并具有可操作性。4.2教学建议本课程宜采用互动式教学组织形式，互动包括师生互动，生生互动，多向交往；合作学习与独立思考兼容并存，互相帮助与友好竞争兼容并存。激发学生的思维欲望和交往欲望，促进学生思维活动向广度、深度发展。本课程宜采用“项目引领”、“ 学做合一”的教学模式，使学生扎实掌握食品感官检测技术的操作要领，提高学生的综合能力和岗位适应能力。本课程宜采用各种教学手段，采用对比法、启发讨论法、多媒体演示法、案例法、小组拼图法、旋转木马法、卡片法相结合的方法组织教学，开展市场调研、问卷调查等教学方式，锻炼学生的社会实践能力，培养高素质的技能型专业人才。在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机。教学过程中教师应积极引导学生提升职业素养，提高职业道德。在教学过程中，要重视岗位技能的宣贯和培训，为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生参与社会实践的创新精神和职业能力。4.3课程考核与评价改革传统的学生评价手段和方法，采用阶段评价、过程性评价与目标评价相结合的多种评价模式。关注评价的多元性考核标准。主要考核内容如下：序号工作任务评价方式评分标准分数分配1学习态度及考勤态度积极，遵守纪律，不迟到、旷课，早退态度积极，全勤1820分，缺勤一次扣1分、早退一次扣1分、迟到一次扣0.5分。扣完为止。202期末考试闭卷考试以试卷得分为准603实践考核：实验实训态度；动手能力；分析问题、解决问题能力；实验实验实训报告严谨求实，动手能力，分析问题、解决问题能力，实验实验实训报告态度认真、遵守实验实训纪律、独立完成实验实训任务，协助能力强，分析问题、解决问题能力强，实验实训报告认真1820分；态度认真、遵守实验实训纪律、能独立完成实验实训任务，协助能力强，具有分析问题、解决问题能力，实验实训报告较认真1218分；态度较认真、遵守实验实训纪律、能完成实验实训任务，分析问题、解决问题能力一般，能完成实验实训报告812分；态度不认真、能遵守实验实训纪律、完成实验实训任务，分析问题、解决问题能力一般，完成实验实训报告一般8分以下。204.4资源开发与利用本课程积极开发内容丰富生动的电子课件，有效地创设形象生动的学习情境，激发学生的学习兴趣。建立本专业开放式实训中心，使之具备现场教学、实训、职业技能证书考证的功能，实现学、做合一、教、培训一、学、考合一，满足学生综合职业能力培养的要求。积极开发并利用网络资源，充分利用电子书籍、电子期刊，数字图书馆等网上信息资源，促使教学从单一媒体向多媒体转变；教学活动从信号的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变，扩大教学资源的交互空间，不断提高教学质量。4