食品工厂设计 The design of food factory,第二章 食品工厂厂址选择,第一节 厂址选择的重要性及原则 一、厂址选择的重要性 食品工厂厂址的选择： 地区的选择-侧重于地区发展政策 和建设条件的定性分析。 地址的选择-侧重于对拟建厂的影响 因素的具体分析和拟建厂条件的定量分析。,从某种意义上讲，厂址条件选择是项目建 设条件分析的核心内容。项目的厂址选择不仅 关系到工业布局的落实、投资的地区分配、经 济结构、生态平衡等具有全局性、长远性的重 要问题，还将直接或间接地决定着项目投产后 的生产经营。 可以说，食品工厂厂址的选择直接或间接地 决定着项目投产后的经济效益。因此，必须从 国民经济和社会发展的全局出发，运用系统观 点和科学方法来分析评价建厂的相关条件，正 确选择建厂地址，实现资源的合理配置。,二、厂址选择的原则 1、符合国家生产、建设的有关方针政策 厂址的选择，必须服从行业规划、地区规划， 或村镇建设规划，有有利于工农关系、城乡关系， 有利于经济、技术、文化结构的统一布局和调整。 尽量不占，或少占良田，不迁，或少迁民房。 2、满足生产条件和要求 A、距离要求-尽量靠近城镇，或居民集中 地，便于忙闲季节劳力调节，缓冲宿舍、文娱生活 场所的投资。 厂区尽可能临近原料主场地（如，小型乳品厂 的收奶半径：30-50km；中、大型厂的为60-70km， 且分设收奶站）,B、防洪要求 -厂区自然排水坡0.004-0.008；标 高应高于历年最高水位线。 C、卫生要求 -良好的卫生环境，不应设在有污 染源的下游，或附近；水源丰富，水质符合卫生标准。 D、地质要求 -厂区的地质条件要可靠，应有一 定的地耐力，而且，地势应平坦，开阔。 民用建筑对地基的承载力：0.1-0.15MPa； 工业建筑对地基的承载力：0.15-0.30MPa。,E、发展要求 -厂址应有一定的发展余地， 且应考虑周围环境及生态平衡。 3、兼顾投资和经济效果 A、运输条件-交通方便，运输条件良好。 B、能源条件-一定的供电条件（包括距离和容量）。 C、协作条件-良好的协作条件。,第二节 典型食品厂厂址选择 一、罐头食品厂 1、原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满 足建厂要求。 厂址离鲜活农副产品收购地的距离宜控制在汽车运输路 程之内。 2、周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附 近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源，厂址不应 设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。 3、地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪 水水位，且能保障排水顺利。 4、劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂 址应靠近城镇或居民集中点。,二、饮料厂 1、符合国家方针政策、行业布局、地方规划等； 2、要有充足可靠的水源，水质应符合国家生活引用水 卫生标准。天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路 接引原料水之地点，其水源应符合饮用天然矿泉水之国 家 标准，并得到地矿、食品工业、卫生（防疫）部门等的 鉴定认可。 3、要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉 尘和其他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括 传染病源区、污染严重的河流下游）。 4、要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流 沙、断层、溶洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾 斜，排水要畅。 5、要有方便的交通运输条件。 6、注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。 除了浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外，一般饮料厂由 于成品量及容器用量大，占据的体积大，均宜设置在城市或近郊。,三、厂址选择的程序及要求 （一） 厂址选择的程序 不同类型的食品厂适合于不同的建厂环境，因为不同的 建厂环境具备不同食品项目所需要的建厂条件。 一般来说，食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂 地区条件选择和建厂地址条件选择。先对建厂地区条件进行 分析并选择，然后再对建厂地址条件进行分析并确定建厂地 址。 （二） 厂址区域的选择 选择建厂地区要考察的因素既有政治方面的，也有经济方面，有自然方面的，还有社会方面的。,1自然环境 自然环境包括气候条件和生态要求两个方面。 （1）气候条件： 气候在选择建厂地区时是一个重要因 素。除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也很 重要。由于食品项目类型不同，气候条件对项目起作用的 方式也不同。特别是在有大量运输和建筑工程的项目中， 天气是影响项目的主要因素。在厂址选择时，应从气温、 湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。这 些方面中的每一项都可以进行更详细的分析，如平均日最 高气温和最低气温及日平均气温等。,（2）生态要求： 有些食品厂可能本身并不对环境 产生不利影响，但环境条件则可能严重影响着食品厂 的正常运行。食品厂多数为农产品加工项目，明显依 赖于使用的原材料，这些原材料可能由于其他因素 (如被污染的水和土壤)而降低等级。有的食品项目， 用水量很大，而且对水质要求也很高， 如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的 卫生质量，则该项目将受到严重损害。 2社会经济因素 （1） 国家政策的作用 （2）财政及法律问题,3、基础设施条件 食品企业的正常运行对各种基础设施条件有很强的依 赖性。从食品厂经营的角度来说，可利用的、发达的、多样 的经济及社会基础设施是不可或缺的。分析评价基础设施的 满足程度。项目规模也可能对建厂地区构成严重的制约。如 果项目相对较大，则可能只有少数几个建厂地区能够满足项 目在建设和生产期对能源、设备、劳动力、土地等的质量与 数量的需要。 （1）燃料动力 （2）人力资源 （3）基础服务设施 （4）排污物及废物处理,第二节 厂址选择的方法 一、采用“方案比较法”选址 方案比较法，是“通过对项目不同选址方案的投资费用和 经营费用的对比，做出选址的决定。是一种”偏重于经济效 益方面“的厂址优选取方法。 其基本步骤：先在建厂地区内选择几个厂址，列出可比 较因素，进行初步分析比较后，从中选出两三个较为合适的 厂址方案，再进行详细的调查、勘察。并分别计算出各方案 的建设投资和经营费用。 其中，建设投资和经营费用均为最低的方案，为可取方 案。如果建设投资和经营费用不一致时，可用“追加投资回 收期”的方法来计算.,计算公式： 追加投资回收期T =（K2K1） / （C1C2） 式中，K1、K2为甲、乙两方案的投资额； C1、C2为甲、乙两方案的经营费用。 1、投资收益率与投资回收期 投资收益率： E = m / K 投资回收期： T = K / m = 1 / E 式中，m为利润，m = E0K E0表示投资利润（或收益）率； K表示一次性投资额。 工业部门的投资收益率应大于(0.150.3)，即相当于回收期 不超过(37)年。 动力工业的投资收益率以不小于0.1为宜，即回收期一般不 超过10年。,2、单一方案的决策 例1 建设某工厂的一次性投资总额为4亿元，该工厂的年收 入为6亿元，年经营成本为5亿元，不计税金，试用投资收益 率或投资回收期评价该投资方案的经济效果。 解： 已知K = 4亿元，m= 6 5 =1亿元 投资收益率： E = m / K = 0.25 投资回收期： T = K / m = 4 （年） 结果表明，此投资收益率 0.15，回收期 7年。该方案可 行。,3、两个方案的决策 例2 新建某厂有两个设计方案，第一个方案投资2500万元，年成品成本 3500万元；第二个方案投资3000万元，年产品成本只3300万元。若定额 投资收益率为0.2，定额投资回收期为5年，试问哪一个方案好？ 解：解法1： 假若（ C2C1 ）/（K1K2） E0 或 （K1K2） / （ C2C1 ） T0 则，方案1要优于方案2。 假若（C2C1）/ （K1K2） 0 故有：T = 1/ E =2.5(年) 5年 ，即方案2优于方案1。,解法2： 采用经济效果评价原则进行评价。 C + E0K =（ c + v ）+ m = 最小 c：包括固定资产的折旧费、材料费、燃料费等； v：工资； m：利润，m = E0K E0 ：投资利润（或收益）率； K：一次性投资额。 本例： C1+ E0K1 = 3500 +0.22500 =4000 C2+ E0K2 = 3300 +0.23000 =3900 由于 C1+ E0K1 C2+ E0K2 可知 方案2优于方案1。,4、多方案的决策 Kn + T0 Cn = 最小 或 Cn + E0Kn = 最小 式中，Kn：第n个方案的投资； Cn：第n个方案的年产品成本； T0：定额投资回收期； E0：定额投资收益率。,5、比较方案的可比性 为了获得可比性，必须对不可比因素进行分析及修正计算，使各对 比方案基本处于一个可比的基础上，然后再进行比较和评价。 （1）对产量不同时可比性修正计算 把投资和成本换算成单位产品投 资和单位产品成本后进行比较和计算。 单位产品投资 = 总投资额 / 年产品产量 单位产品成本 = 年产品成本 / 年产品产量 例：某工厂有2个建厂方案，其投资、成本和产量分别列于表中，定额 投资收益率为0.2。试比较这两个方案，以哪个为好？ 指 标 单位 方案一 方案二 年产量 万吨 600 550 总投资 万元 360000 315000 年成本 万元 178000 167000,解： 解法一：先求出单位投资与单位成本： 单位投资：方案一：K1 = 总投资额 / 年产品产量 = 360000 / 600 = 600元 / 吨 方案二：K2 = 总投资额 / 年产品产量 = 315000 / 550 = 572.7元 / 吨 单位成本： 方案一：C1 = 年产品成本 / 年产品产量 = 178000 / 600 = 296.7元 / 吨 方案二：C2 = 年产品成本 / 年产品产量 = 167000 / 550 = 303.6元 / 吨 E=（C2C1）/（K1K2）= (303.6296.7) / (600572.7) = 0.25 E0 =0.2 可见， 方案一的经济效果比方案二的好。,解法二： Cn +E0Kn = 最小 方案一：296.7 + 0.2600 = 416. 方案二：303.6 + 0.2572.7= 418.6 显然，方案一的较好。 （2）对产品质量不同时可比性修正计算 调整时，应使用 “效果系数”进行修正。即 = F / F0 式中，F0：改进前产品质量的使用效果； F： 改进后产品质量的使用效果,投资额的调整： K调 = K 1/ 式中，K：调整前的投资； K调：调整后的投资。 年成本调整： C调= C 1/ 式中，C：调整前的年成本； C调：调整后的年成本。 例： 某工厂年产一万台机器，有2个不同的生产方案，其投 资额、成本、产品使用寿命等数据，如表所示。若定额投资 收益率E0=0.3，试比较2个方案的经济效果。,方案 投资额/万元 成本/（元/台） 产品使用寿命/h 1 1150 235 4000 2 1550 200 5000 解：（1）若不考虑质量修正，按 Cn +E0Kn = 最小 进行比较： 方案1：1150 + 1/0.3 235 = 1933.3(万元) 或， 235 + 0.31150 = 580万元 方案2：1550 + 1/0.3 200 = 2216.7(万元) 或， 200 + 0.31550 = 665万元 显然，方案1 优于方案2。,