,导读,特许经营发展 现状与趋势,特许经营 可行性分析,外部分析,内部分析,组织结构 设计方案,组织结构借鉴,设计原则,部门职责,公司概况,特许经营面临 的主要问题,概述,特许经营 模式建议,餐饮业发展 现状与趋势,特许经营总部 组织结构设计,管理体系 组织结构分析,模式现状分析,模式设计方案,模式建议,模式设计原则,资源与能力 分析,管理体系 授权功能分析,管理体系 沟通功能分析,管理体系 控制功能分析,管理体系 支持功能分析,组织设计需要系统地考虑影响系统竞争力的各项因素，最终目的是提高企业总体竞争能力,提升总体 竞争能力,餐饮业由于连锁经营的快速发展，已进入群雄争霸阶段，洋快餐纷纷登陆中国市场，中式正餐也出现了多家发展迅速、初具规模的企业，给全聚德造成很大的发展压力 全聚德的战略：正餐精品,本质是知识产权的转让 要求较强的支持指导能力,特许总部职能定位不恰当，关键职能投入不足，沟通、支持和控制职能不足以有效支撑特许体系 管理的各个层次缺乏清晰的职能划分 部门间沟通和协调难度大，严重影响效率的提升,环境与战略,特许经营,业务特点,原有组织,需要强有力的控制能力 对信息沟通能力要求更高,正餐菜品纷繁复杂 标准的制定和执行难度更大 各地菜色口味偏好不同，需要很强的 技术开发能力 不能密集开发，总量上很难形成经济的规模 效应，给管理控制和配送都增加了难度,特许总部的职能定位和功能,加盟商,特许经营总部,盟主委托,定位：建立、管理、维护特许经营体系的正常运转,对目前组织结构改进的说明：循序渐进,做到责任明确，责权一致,着眼于特许经营，突出关键职能，专业化管理,既要有超前性，又要充分考虑公司人员素质，切合公司目前现状,基本原则,围绕公司经营战略进行组织结构的设计,基于目前组织结构进行调整，稳步推进避免出现大的波动,统一指挥原则：一个下级只有一个上级，只能接受一个上级的命令,设计出发点,导读,特许经营发展 现状与趋势,特许经营 可行性分析,外部分析,内部分析,组织结构 设计方案,组织结构借鉴,设计原则,部门职责,公司概况,特许经营面临 的主要问题,概述,特许经营 模式建议,餐饮业发展 现状与趋势,特许经营总部 组织结构设计,管理体系 组织结构分析,模式现状分析,模式设计方案,模式建议,模式设计原则,资源与能力 分析,管理体系 授权功能分析,管理体系 沟通功能分析,管理体系 控制功能分析,管理体系 支持功能分析,导读,特许经营发展 现状与趋势,特许经营 可行性分析,外部分析,内部分析,组织结构 设计方案,组织结构借鉴,设计原则,部门职责,公司概况,特许经营面临 的主要问题,概述,特许经营 模式建议,餐饮业发展 现状与趋势,特许经营总部 组织结构设计,管理体系 组织结构分析,模式现状分析,模式设计方案,模式建议,模式设计原则,资源与能力 分析,管理体系 授权功能分析,管理体系 沟通功能分析,管理体系 控制功能分析,管理体系 支持功能分析,我们建议的组织结构设计方案,说明： 按照专业化分工的原则，将职能部门划分为市场、营运和行政事务三大职能模块，相应设市场、营运两个副总，行政职能模块由总经理直接管理。,市场开发部,审计监察部,公关策划部,研 发 部,采 购 部,财 务 部,人力资源部,办公室(法律),信息管理部,营建工程部,总 经 理,营运管理部,配送中心,董 事 会,营运副总,市场副总,单 店,培训处,厨政处,人事处,我们建议的组织结构设计过渡方案,市场开发部,审计监察部,公关策划部,技术开发部,财 务 部,人力资源部,办公室（法律）,营建工程部,总 经 理,营运管理部,配送中心,董 事 会,营运副总,市场副总,说明： 初期配送中心维持原状，信息管理职能暂放在技术开发部。,组织结构设计思路（一）市场职能块,说明：将市场功能整合，便于统一管理，市场资源共享。 由于市场开发和营运管理对人的要求不同，工作内容不同，结合组织设计的专业化原则，将市场开发部从连锁部独立出来，专职进行加盟开发工作，使加盟开发工作更加有计划，更加专业化。 针对目前推广不力，客户资源分散、各分店自行压价的现象，成立公关策划部，对市场推广工作进行统一规划，有计划的加强市场推广力度，集中管理客户资源。,市场开发部,审计监察部,公关策划部,研 发 部,采 购 部,财 务 部,人力资源部,办公室(法律),信息管理部,总 经 理,配送中心,董 事 会,营运副总,市场副总,单 店,培训处,厨政室,人事处,市场开发部,公关策划部,研 发 部,采 购 部,财 务 部,办公室(法律),营建工程部,总 经 理,营运管理部,配送中心,董 事 会,营运副总,市场副总,单 店,培训处,厨政处,人事处,组织结构设计思路（二）营运职能块,说明： 营运管理部专职负责加盟店的运营管理和支持督导，强化总部的控制力度。 增设营建部，对加盟店店面进行的统一建筑装修设计，以及开店支持方面的工作。 将原来的配送中心分成采购和配送两部分，增加中间控制环节，便于相互监督，且更加专业化，利于进行成本控制。 研发部主要职能侧重于菜品研究和技术开发的管理组织工作，加强菜品创新管理。,市场开发部,审计监察部,公关策划部,研 发 部,采 购 部,财 务 部,人力资源部,办公室(法律),信息管理部,营建工程部,总 经 理,营运管理部,配送中心,董 事 会,营运副总,市场副总,单 店,培训处,厨政处,人事处,组织结构设计思路（三）行政职能块,说明：由总经理直接领导。 现在的计算机中心管理职能缺失，改设信息管理部，一方面进行系统的维护，另一方面进行内部运营管理信息的收集整理分析，支持决策层进行有效决策。 办公室增加法律服务职能，负责公司法律事务的处理，并对各个部门进行法律事务的支持。 人力资源部要从培训、考核等各方面增加对特许加盟支持。 财务部应强化预算的职能，尽量使经营建立在预估的基础上；加强对加盟店财务指导和控制；投资职能整合到财务部。,市场开发部,审计监察部,公关策划部,研 发 部,采 购 部,财 务 部,人力资源部,办公室(法律),信息管理部,营建工程部,总 经 理,营运管理部,配送中心,董 事 会,营运副总,市场副总,单 店,培训处,厨政处,人事处,导读,特许经营发展 现状与趋势,特许经营 可行性分析,外部分析,内部分析,组织结构 设计方案,组织结构借鉴,设计原则,部门职责,公司概况,特许经营面临 的主要问题,概述,特许经营 模式建议,餐饮业发展 现状与趋势,特许经营总部 组织结构设计,管理体系 组织结构分析,模式现状分析,模式设计方案,模式建议,模式设计原则,资源与能力 分析,管理体系 授权功能分析,管理体系 沟通功能分析,管理体系 控制功能分析,管理体系 支持功能分析,人力资源部主要工作职责,负责制定公司人力资源规划 负责公司所需人员的招聘、面试、调查、考核及安排上岗 负责员工劳资管理及奖惩和福利制度的制定及实施 人事档案管理 负责检查公司的员工手册及规章制度执行情况 公司各层次人员的培训计划制定及实施 负责公司各层次人员的绩效考核,人力资源部关键流程员工培训流程,加盟店,营运管理部,人力资源部,总经理,编制培训计划,汇总,调整,审批,否,发布培训通知,选派受训人员,是,安排员工参加培训,完成培训记录,培训效果评价,审批,接受培训,提交培训总结,不合格,合格,分析培训需求,所有资料归档,汇总,财务部主要工作职责,资金的筹集规划、合理使用并控制各项资金，确保公司各项经济指标的完成 负责公司的统计核算工作 负责公司成本核算、成本控制 帐务处理，各项费用、凭证的审核 各项财务会计报表的编制及财务分析工作 每日营业现金收支统计 分店会计作业指导 做好公司有关财务基础资料的整理、保管工作,预算编制流程,汇总平衡 编制总预算,编制预算,N,N,执行,Y,审核,Y,Y,N,下达预算目标,审核,审批,转达,转达,预算指导文件,下达预算任务,各加盟店/部门,总经理,财务部,董事会,下达预算指标,办公室主要工作职责,主要职能：公司的办公程序、行政事务管理及公司的法律事务 文件及报告的拟定、收、发、存档 召开公司会议及会议纪要的撰写 负责开具公司对外的所有证明 负责公章的保管及使用 负责检查公司一切程序及规定是否得到执行 兼管公司的总务、后勤工作 无形资产保值增值 知识产权保护 合同及档案管理 其他法务工作,市场开发部主要工作职责,主发职能: 市场拓展 分店开发规划的拟定及批准执行 确定地点定位标准 商圈调查，确定网点 分店投资可行性分析，效益评估 加盟商评估标准的制定 加盟商评估 负责与加盟商签约,加盟店开发流程,加盟商,市场开发部,营建部,人力资源部,可行性研究,确定店址,加盟开发委员会,审核,招募加盟商,申请,加盟商考察,店面设计,建筑、装饰招标,建设监理,签订特许合同,组织培训,工程验收,营运部,招募员工,开业支持,商圈研究,开业,加盟店开发流程,加盟商,市场开发部,营建部,人力资源部,可行性研究,确定店址,加盟开发委员会,审批,招募加盟商,申请,加盟商考察,店面设计,建筑、装饰招标,建设监理,签订特许合同,组织培训,工程验收,营运部,招募员工,开业支持,商圈研究,开业,审批,营运管理部主要工作职责,主要职能：各直营/加盟店的管理（支持、沟通、控制、创新） 各分店经营目标的拟定及督导执行 运营手册的制定与监督执行 将公司的服务和品质标准及管理规定传递给加盟店 负责给予直营/加盟店的支持，包括：营业指导、单店管理、人事管理等 分店经营业务的监督和指导，以维护公司的基本要求 分店经营服务手册执行情况的检查与监督 分店经营情况及合理化建议的反馈和处理,营建部主要工作职责,主要职能：加盟店营建指导和监督 加盟店店面建筑装修方案进行设计 加盟店建设的费用预算和控制 制定竞标标准及建筑商选择标准的制定 对加盟店开业前及中期建筑装修进行招标 评价竞标建筑商，选择建筑商 对店面建设过程进行监理 负责加盟店店面建设装修工程完工验收 加盟店开业筹备支持（如设备、行政手续准备等）,研发部主要工作职责,主要职能：特许产品的研究和开发 调研各加盟分店所在地的用餐口味特点，实现菜品创新 对加盟店进行菜品创新开发的组织、指导和管理 组织已开发新菜品的推广应用 组织进行各种方便食品的开发 各种新型厨用设备的开发 组织酒品饮料的研究和开发 其他产品的研究和开发,菜品开发管理流程,加盟店,研发部,试验店,菜品开发委员会,新菜品汇总,成果鉴定,试验,新菜品推广,N,Y,筛选,新菜品改良,N,Y,审批,制定计划并下达,应用,新菜品上报,公关策划部主要工作职责,主要职能：负责公司的品牌推广工作 负责公司的CIS设计、宣传及维护 负责公司品牌推广计划的制定并指导实施 负责长短期促销计划的制定并指导实施 广告媒体选择及内容设计 公关活动的策划和举办 价格策略的制定和执行 负责对所有计划、方案实施过程的追踪及对结果 的评估 市场的调查和分析 重要客户关系的管理和维护,促销活动计划流程图,拟 定 活 动 目 标,确 定 公 关 对 象,活 动 执 行,提 及 出 时 活 间 动 表 计 划,媒 体 、 文 宣 造 势,效 果 评 价,公关所运用的媒体，主要有报纸、杂志 、广播和电视,审计监察部主要工作职责,审计工作： 组织对个分店的财务预算、财务收支进行审计监督 负责对各项业务活动的经济效益进行审计监督 负责组织对公司各单位负责人任期经济责任进行审计评价 负责对公司有关部门的采