餐饮服务-餐巾折花-－金锄头文库

各位同学好！,餐巾折花,令箭荷花,鸽子,牡丹花鲜,橡皮树叶,池中填鸭,千叶莲,含苞欲放,灵芝菇,凌波仙子,马莲花,海螺花,单叶荷花,玉兰花,马蹄莲,长尾鸟,一片叶,凤凰展翅,教学重难点：,餐巾折花几种基本手法的掌握和具体运用,教学目标：,1、让学生了解使用餐巾的目的和餐巾折花的种类,掌握餐巾折花的基本手法。 2、使学生能运用餐巾折花的基本手法, 比较熟练地折几种常见的简单的餐巾花.培养学生的实际动手能力。,一、使用餐巾的目的,保洁装饰美化桌面突出主题,二、餐巾花的种类,按摆放和造型分：杯花和盘花按餐巾花造型的外观分：植物类、动物类和实物类,三、餐巾折花的基本手法,1、折叠 2、推折 3、卷,4、翻拉 5、捏,四、餐巾折花的注意事项,1、操作前要洗手消毒 2、在干净的托盘或餐盘中操作 3、操作时不允许用嘴叨、咬。 4、放花入杯时要注意卫生、手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹，注意花的观赏面。,五常见几种餐巾花的制作,一片叶,水仙花,蝴蝶花,皇冠,鸽子,谢谢大家,