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生鲜商品陈列,蔬菜水果特性 一、保质期短。 二、保值期短,随着商品卖相变次,价值逐 渐降低。 三、安全库存天数为0.51天。 四、保证品质。 五、要提高商品回转、加快商品销售速度, 要注重促销品及畅销品的陈列位置和 所有商品的陈列量感。 六、因竞争及清仓要机动性调整售价。 七、满意的服务和推销。,蔬果商品陈列 水果特性,蔬菜水果的陈列原则 基于蔬果特性,陈列时有以下要点: 一、注重促销品及畅销品的陈列位置。(主销 售性) 二、商品按属性分类,依类别陈列商品。(方 便性) 三、注重商品品质及陈列量感。(信任性) 四、因价格变化、临时促销、销售实况,机动 调整上述商品陈列位置。(时效性) 五、注重季节商品的陈列。(季节性),蔬果商品陈列 蔬果陈列原则,蔬果商品陈列 商品按大组分区陈列,蔬菜、水果假想布局图,水果区,蔬菜区,蔬果商品陈列 大组按小组分类陈列,叶 菜,调 味叶 菜,结球 叶菜,花 果,花 果,根 茎,苹 果,梨,有核水果,浆 果,瓜 果,柑 桔,沙 拉,有 机 蔬 菜,菇 菌,加工菜,水果切片,精 品 、热带水 果,蔬菜、水果假想布局图,香蕉 椰子,顾客动线,调味根茎,蔬果商品陈列 大组按小组分类陈列,散装果脯、蜜饯,散装调味品类,散装米面,散装杂粮,袋装南北货,散装蔬菜干制品,南北货、五谷杂粮假想布局图,散装炒果、干果,顾客动线,局部陈列 蔬果陈列架陈列次序: 一、小分类:苹果+梨+有核水果(桃+李+杏+梅+枣+龙眼+荔枝+人参果+柿子+樱桃)+浆果(石榴+葡萄+草莓+猕猴桃等)。 二、按商品外形大小。 三、不同颜色穿插陈列 。 四、陈列方向感一致。,蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、颜色、大小陈列,梨,苹 果,有核水果,浆 果,水果相关联陈列,柑桔,瓜类,局部陈列 蔬果陈列架陈列次序: 一、小分类:柑桔+椰子+木瓜+香蕉+瓜类(西瓜+蜜瓜) 二、按商品外形大小。 三、不同颜色穿插 陈列。 四、陈列方向感一致。,蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、颜色、大小陈列,香蕉 椰子,水果相关联陈列,花 果,根 茎,局部陈列 蔬果陈列架陈列次序: 一、小分类:根茎+花果(冬瓜、南瓜)+花果(果)+花果(瓜)+花果(豆)+花果(椒)+花果(花)+结球叶菜。 二、按商品外形大小。 三、不同颜色穿插陈列。 四、陈列方向感一致。,蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、颜色、大小陈列,结球 叶菜,花 果,水果相关联陈列,局部陈列 蔬果陈列架陈列次序: 一、小分类:叶菜+叶菜调味(茴香+芹菜+香菜+韭菜+蒜+葱)+根茎调味(大蒜+姜) 二、按商品外形大小。 三、不同颜色穿插陈列。 四、陈列方向感一致。,蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、颜色、大小陈列,叶菜,叶菜调味,根茎 调味,蔬菜相关联陈列,蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、颜色、大小陈列,沙拉配菜,精品 蔬 菜,加工菜,水果切片,精 品 、热带水 果,一、小分类:精品水果+热带水果+水果切片+沙拉+菇菌+精品蔬菜+包装加工菜。 二、按商品外形大小。 三、不同颜色穿插陈列。 四、陈列方向感一致。,局部陈列 冷藏立风柜陈列次序:,立风柜相关联陈列,菇菌类,袋装干货: 其陈列次序是: 一、按小分类垂直陈列。 二、商品按由上到下,由 左而右的顺序陈列。 三、包装大小由下而上 依次为大包装/中包 装/小包装。 四 、售价是依据客人动 线,由高价到低价。,小包装 中包装 大包装,蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、颜色、大小陈列,菇类,木耳,粉,干果,蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、颜色、大小陈列,散装调味品类,散装蔬菜干制品,南北货相关联陈列,局部陈列 散货陈列次序: 一、按小分类陈列:散装蔬菜干(菇菌+蔬菜干+粉条)+散装调味品类(调味料+辣椒面) 二、每个小分类垂直陈列。 三 、同品群的商品依形状、外观,集中陈列。 四、不同颜色穿插陈列。 五、陈列方向感一致。,蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、 颜色、大小陈列,散装果脯、蜜饯,散装炒果、干果,南北货相关联陈列,局部陈列 散货陈列次序: 一、按小分类陈列:散装干果、炒果+散装果脯、蜜饯。 二、按小分类垂直陈列。 三 、同品群的商品依水果小组分类,集中陈列。 四、不同颜色穿插陈列。 五、陈列方向感一致。,蔬果商品陈列 小组商品群按小分类、颜色、大小陈列,散装米面,散装杂粮,五谷杂粮相关联陈列,局部陈列 散货陈列次序: 一、按小分类陈列:散装大米+散装面粉+散装杂粮+散装杂粮面。 二、按小分类垂直陈列。 三、不同颜色穿插陈列。 四、陈列方向感一致。,蔬果组陈列要求: 一、商品按大组分区陈列。 二、大组商品按小组分类陈列。 三、小组商品按商品的包装区分 陈列。 四、小组商品按颜色、形状、大小等差 异性决定商品群的陈列顺序。 五、特殊活动时,可打破组别、类别限 制进行合并陈列。如夏日水果节, 集中多小组水果商品集中陈列;菇 菌展,将多项新鲜和干燥菇菌集中 展示陈列促销等。,蔬果商品陈列 陈列要求,七、商品陈列依据垂直和拿取方便性,陈列量少的商品陈列在前方。,六、商品小组垂直分类(小分类)。,蔬果商品陈列 陈列要求,八、依据商品销售量,分配商品的陈列面积。 九、商品陈列时要有量感,利用一切手段、方法将商品充分的展现在客 人的面前。 十、商品之间的陈列高度要约略一致、等高。,蔬果商品陈列 陈列要求,十一、陈列商品时要将商品的正面朝 向客人。 十二、商品陈列前,应该对商品加以 整理(挑拣、剪枝、成束、成 型)后,再将整理过的商品, 规范、整齐的陈列在台面上。,蔬果商品陈列 陈列要求,十三、地堆促销时,促销品的最小 陈列单位 为一个促销堆头。 十四、货架上袋装商品陈列米数最少 要有20Cm。 十五、要有价签和POP,标示清楚、安 置显而易见。 十六、陈列设备及台面要清洁、干净。,蔬果商品陈列 陈列要求,冷冻整只家禽,冷冻调理品,冷冻牛羊肉,鲜家禽,清真肉类,鲜牛肉,调理鲜牛肉,腊肉,促销台,散卖猪肉,精品分割猪肉,绿色猪肉,主题猪肉,精肉商品陈列 商品按大组分区陈列,F2精肉组布局图范例,腊肉区,冷冻区,鲜禽区,牛羊区,清真区,猪肉区,精肉商品陈列 大组按小组分类陈列,猪肉大组陈列,散卖猪肉,精品分割猪肉,主题猪肉,绿色猪肉,猪肉陈列逻辑: 按价格带由低到高陈列 惊爆价 便宜 贵 比较贵 (从左到右),鲜鸡肉大组陈列,整鸡,带骨部位鸡,无骨部位鸡,鸡内脏,精肉商品陈列 大组按小组分类陈列,散卖猪肉小组局部陈列,猪骨类,带皮猪肉类,去皮去脂猪肉,猪下水,猪肉陷,包装猪肉和散售猪肉单品陈列均按此陈列顺序,精肉商品陈列 小组按小分类陈列,水产商品陈列 商品按大组分区陈列,冰鲜水产,水产干货,干货促销,干货促销,冷冻水产,冰鲜促销,调味海鲜,火锅鱼丸,火锅鱼丸,水产配菜,高档海参,鲜活水产,大型鱼,冷冻促销,水发类,鲜活水产区,水产干货区,冰鲜水产区,水产加工区,水产冷冻区,鲜活水产陈列,水产商品陈列 大组按小组分类 小组按商品群大小颜色陈列,水产冰鲜大组陈列,头足类,虾类,蟹类,海水鱼类,淡水鱼类,水产商品陈列 大组按小组分类 小组按商品群大小颜色陈列,水产冷冻大组,水产商品陈列 大组按小组分类 小组按商品群大小颜色陈列,水产鲜活大组,熟食商品陈列 商品按自制熟食、联营熟食、主食分区陈列,熟食商品陈列 各区以小组分类陈列,熟食商品陈列 小组按小分类陈列,熟食商品陈列,陈列要求; 按分类摆放,先进先出 将摆放图纸和信息传达给员工 商品纵向陈列 考虑产品季节性、促销和销量决定陈列 面积考虑顾客购物习惯组合陈列 商品陈列要丰富饱满,器具干净卫生 POP、价格牌要清楚正确,价格商品一 一对应,包装品价签贴于右上角,熟食商品陈列,商品不得重复贴标,以免引起客诉。 根据商品的不同温度要求(热柜大于 60C ,冷柜0-4C ) 挑选合适的容器并干净卫生 敏感单品引导客流 根据顾客要求以不同形式供应 提供试吃 遵照食谱卡生产保证质量 根据生产卡一天几次生产以保证新鲜度,熟食商品陈列,销售前要求; 熟食陈列量要丰满、排面要整齐、并检 查鲜度。 仔细评估各单品的销售量,尤其是促销 品,给予足够的陈列面。,熟食商品陈列,销售前要求; 自制商品陈列时要在器皿中码放整齐,并 用绿色蔬菜装饰。卤制品要浇汁保持水分 包装商品的标示要清楚明确并面向顾客。 价格卡及POP牌要与陈列商品对应,价格 正确且字体美观工整。,熟食商品陈列,严格按台面图摆放,系列商品要陈列在 一起。 展示柜的照明和货架要经常擦拭干净, 陈列器皿应每日清洗消毒。,熟食品陈列,自选商品陈列时尽量避免叠压。 商品陈列时要垂直立放。,熟食商品陈列,销售中要求; 要定时检查展示冷柜温度并记录 。 整理排面,始终保持排面整齐,并随 时补充货源。 相关的陈列道具须随时保持安全、整 洁、美观。,熟食商品陈列,销售中要求 员工要积极叫卖。 灵活的作促销活动(如试吃、买赠、热 卖、限时抢购等)。 避免缺断货的情形。,熟食商品陈列,补货时新品要置于排面的后排,先卖 掉前排商品,以维持先进先出的原则 商品包装出现破损或商品变相走型应 立即撤离排面。,Thank you,
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