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鳄鱼的营养分析:现代医学证明鳄鱼浑身都是宝:鳄鱼肉、骨、甲、尾、掌、油、鞭、心、肺、胃、肝、胰、肾皆可食用,而且除含有丰富的优质蛋白质和人体必需的氨基酸外,还有多种不饱和脂肪酸、维生素和微量矿物质元素。鳄鱼肉:含有十九种氨基酸,不但味美,而且能补气血,滋心养肺,壮筋骨、驱湿邪,对哮喘、咳嗽、风湿、糖尿病等疾病具有特殊疗效。鳄鱼胆:解毒,平热,可用于辅助治疗骨癌、膀胱癌。鳄鱼肝:可滋阴养肝,明目,有益于老年性白内障,视力减退等症的治疗。鳄鱼心:活血化瘀,通脉止痛改善心脑血管循环系统,可用于辅助治疗冠心病,心绞痛等。鳄鱼油:舒通经络,通脉止痛,提神醒脑,特别是对于皮肤有滋润保湿功能。鳄鱼肾:可补肾固精。鳄鱼血:研究表明,鳄鱼的血液中含有强效抗生素,可杀伤病菌和一部分病毒。鳄鱼尾胶:鳄鱼的爆发力极强,其尾胶更是力之所聚。不但能滋阴补肾,益气固体,还能使皮肤增白、增润、增加弹性,减少并延缓皱纹的出现,实为美容佳品。1、将活鳄鱼的嘴、脚全部用铁丝缠紧,口用胶布封死。2、 鳄鱼放在案板上,案板旁放一个不锈钢盆,盆内装入八成满的泰国香米。3、众人按紧鳄鱼身,然后割断鳄鱼的气管,让血液流入不锈钢盆中,并不停地将香米和鳄鱼血搅拌均匀(这种拌有鳄鱼血的香米用作炒饭不但颜色好看,而且吃起来味道也特别香)。4、待血液流尽,将鳄鱼头朝下、尾朝上,继续控尽体内血液。5、待血液完全控尽,从鳄鱼腹部开膛。 6、将鳄鱼内脏和体内脂肪全部剥离7、切下鳄鱼尾巴。8、切下鳄鱼头。9、盆内注入 80%的热水(水温保持在 9085之间)。10、鳄鱼身入热水中浸泡 5 分钟。11、用刀刮腹部鳞片。12、如果鳞片能够刮下,即可捞出鳄鱼身,用钢丝球刮净腹部鳞片。13、用刀刮净背面鳞片。14、鳄鱼尾同样入热水中浸泡,再捞出刮鳞。15、鳄鱼头浸泡后取出,取下铁丝和胶布。16、用刀撬开牙齿。17、用木棍撑开鳄鱼嘴,用刀将牙齿敲下即可。18、将鳄鱼内脏分离。19、将鳄鱼内脏分离。20、将鳄鱼内脏分离。21、取下的鳄鱼胆泡入广东米酒内。 此时,鳄鱼处理完毕,应用时,将鳄鱼外皮剥离即可。鱼肉处理后放置 2 小时即可烹调,如果鱼肉用不了,可放入冰箱内冷藏。科甲鳄鱼扣花胶原料:带皮鳄鱼肉 500 克,黄瓜 400 克,水发花胶 300 克,西兰花 50 克,水发瑶柱 30 克。调料:鲍汁 1000 克(制作方法参照往期“ 编读往来”栏目),姜片、蒜瓣各 10 克,上汤 800 克,盐 5 克,明油 8 克,色拉油 20 克。制作:1、带皮鳄鱼肉洗净,切长 4 厘米、宽 2 厘米、厚 1 厘米的片,入烧热的 950 克鲍汁小火烧 40 分钟至入味,捞出备用;黄瓜去皮,与水发花胶切与鳄鱼肉同一规格的块。2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入姜片、蒜瓣小火煸炒 1 分钟,入水发瑶柱、花胶、上汤、盐 4 克小火烧 30 分钟,捞出花胶备用。3、西兰花洗净,入沸水中加盐 1 克大火汆 1 分钟,捞出备用。4、将鳄鱼肉、黄瓜块、花胶间隔地摆在盘中,浇上鲍汁 50 克上笼大火蒸 8 分钟,出锅用西兰花点缀,淋明油上桌。特点:肉质鲜美,口感细嫩野菌烧鳄肉原料:鳄鱼肉 200 克,金针菇、滑子菇、发好香菇各 80 克,西兰花、猪膘肉各 50 克。调料:葱花、蒜片、姜片各 10 克,美极鲜 5 克,盐 4 克,鸡精 2 克,料酒 10 克,胡椒粉 1 克,湿淀粉10 克,鸡蛋清 20 克,高汤 100 克,色拉油 600 克(约耗 80 克),明油 5 克。制作:1、鳄鱼肉切丁加湿淀粉、蛋清抓匀;金针菇、滑子菇、香菇去蒂均切长片,与西兰花一起入沸水中大火汆 1 分钟捞出;猪膘肉切丁。2 、锅内留油 30 克,烧至五成热时放葱花、姜片、蒜片煸香,再入鳄鱼丁、猪膘肉丁小火炒半分钟,用盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味后放金针菇、滑子菇、发好香菇、高汤、美极鲜小火烧 2 分钟,勾入湿淀粉淋入明油,起锅装盘,点缀西兰花即成。特点:滑嫩鲜美,肉香浓郁。时尚鳄鱼食单:红烧鳄鱼掌 红烧鳄鱼尾 松茸炒鳄鱼尾 川贝炖鳄鱼汤 弄堂鳄鱼尾 叉子鳄鱼米 鳄鱼丸汤油泡鳄鱼球 野山菌炒鳄鱼柳 蜜汁烧鳄鱼排 冰花鳄鱼刺身 药膳清炖鳄鱼掌 古法红焖鳄鱼 干捞鳄鱼皮 杨桃蒸鳄鱼肠 鲜支竹蒸鳄鱼丸 鸡腿菇扣鳄鱼肠 沙姜蒸鳄鱼 鳄鱼汁扒柚皮 韭黄鳄鱼柳 蒜泥蒸鳄鱼 芹菜脆鳄鱼肠 铁板烧汁鳄鱼片 生涮大鳄片 白灼鳄鱼肠 柠檬鳄鱼排 鲍汁扣鳄鱼掌 梅子豉汁蒸鳄鱼
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