金锄头农业技术库茄子的贮藏保鲜及加工的技术 每年夏秋季节，茄子大量上市后往往会因滞销造成积压浪费。现介绍几种茄子的贮藏保鲜方法及风味食品加工技术。一、茄子窖藏保鲜选择地势高燥、排水良好的地方挖沟，沟深 ，宽 1，长度视茄子的数量而定，茄子贮前选择无机械伤、无虫伤、无病害的中等大小的健康茄果在阴凉处预贮，待气温下降后入沟。入沟时，将果柄朝下一层层码放。第二层果柄要插入第一层果的空隙，以防刺伤好果。如此码放 45 层，在最上一层盖牛皮纸或杂草，以后随气温下降分层覆土。为防止茄子在沟内生热，在埋藏茄子时，可每隔 34 米竖一通风筒和测温筒，以保持沟内适宜温度。如果温度过低，应加厚土层，堵严通风筒；如温度过高，可打开通风筒。采用这种方法一般可使茄子保鲜贮藏 4060 天。二、茄子风味食品加工1、美味茄片：将新鲜茄子切成片状，按 100 公斤茄片 16 公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度 16的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。每隔 23 天翻缸 1 次，经 20 天左右腌制成熟，取出放在清水内浸泡 6 小时，其间换水 34 次，再捞起晾干。取出茄片 100 公斤，加辣椒粉 斤、花椒粉 1 公斤、白砂糖 8 公斤、味精 200 克混合拌匀，放酱油中浸泡 1 周，即成美味茄片。2、糖醋茄子：将新鲜茄子洗净，去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按 100 公斤茄子 10 公斤糖的比例，放一层茄子撒一层糖，直到装满后，再用食用醋(100公斤茄子 10 公斤醋)泼洒到与茄子相平，压重物。每隔 23 天翻缸一次，连续翻 34 次即可。把腌缸放在阴凉通风处，15 天后即可食用。3、酱油茄片：将腌制成熟的咸茄子切成薄片，放在清水中浸泡 1 天，换水34 次，捞出晾干半天，然后每 100 公斤咸茄子片加入 斤姜丝，放入酱油中浸泡，每天翻动一次，10 天后即可食用。4、咸蒜茄条：先把咸茄子切成宽 2 厘米、长 45 厘米的茄条，用开水煮到以牙能咬动而不烂的程度时，捞出用凉水浸泡，降温后摊开晾干水分，装缸腌制。在装缸时每 100 公斤咸茄子加入干蒜头或蒜末 3?5 公斤、酱油 3 斤。每 2 天翻动一次，隔 1 天再翻一次，45 天后即可食用。成品以色深红、咸辣适口为标准。5、茄子干：将成熟的无病虫危害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下晒。每隔 23 小时翻动一次，夜间取回室内，连续晒 23 天，即可装箱或装缸贮藏备用。食用时用温开水浸泡还原，与猪肉同炒，味道鲜美。专利查询