水产杀鱼台卫生标准,鲜食部 2011-12-1,一、现场接待,1、主动向顾客问好，同时咨询顾客所需，并正确进行推荐； 2、主动为提供所需的服务，为顾客打捞（鱼）按照顾客要求； 3、正确进行称重过磅，并清楚向顾客报出价格； 4、提供宰杀服务，宰杀之前咨询顾客有无特殊要求； 5、正确打包，方便顾客（卫生）携带； 6、礼送顾客。,二、宰杀服务 鲜活鱼的宰杀： 将活鱼用刀拍（头）晕，刮鱼鳞，开鱼肚，去内脏和鳃，用清水冲洗并将垃圾清理干净。 冰鲜鱼的宰杀： 去鱼鳞，开鱼肚，去内脏和鳃，用清水冲洗并将垃圾清理干净。 特殊品种的宰杀： 如螃蟹、水鱼遵照特别的宰杀程序进行。,敲！,三、杀鱼操作台卫生标准,谢谢!,