资源预览内容
第1页 / 共42页
第2页 / 共42页
第3页 / 共42页
第4页 / 共42页
第5页 / 共42页
第6页 / 共42页
第7页 / 共42页
第8页 / 共42页
第9页 / 共42页
第10页 / 共42页
亲,该文档总共42页,到这儿已超出免费预览范围,如果喜欢就下载吧!
资源描述
麻婆豆腐的做法 大菜 大菜的创意厨房2008-3-3 10:16:55大菜的创意厨房blog美食中国授权原创博客未经作者许可,不得转载或摘编麻婆豆腐的做法:材料:豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克做法:1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色6、下肉汤煮沸7、放入豆腐煮3分钟8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐)9、用湿淀粉勾芡即可10、盛出后撒上花椒面豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。红烧豆腐的做法 80后男人的厨房 80后男人的厨房2008-12-26 10:10:4080后男人的厨房blog美食中国授权原创博客未经作者许可,不得转载或摘编原料:豆腐、豆瓣酱、辣椒酱。做法:1、豆腐买回来如果没有用的话,先用水泡起来,豆腐切块。2、锅中烧水,水开,倒入豆腐。焯个水。水开就捞出豆腐待用。3、锅中底油,油热放葱段,豆瓣酱,辣椒酱,爆香一下。20秒就可以了。4、锅中加半碗水,加些盐,鸡精,少些酱油,水开倒入豆腐。5、大火烧个3到4分钟就可以勾点欠起锅。6、加点香菜或者葱段比较漂亮,汤也可以泡饭,蛮香的。乡愁的良药-家常豆腐 大菜 大菜的创意厨房2008-1-30 9:37:20大菜的创意厨房blog美食中国授权原创博客未经作者许可,不得转载或摘编每隔一段时间,我就会特别思念我的家乡,这表现在:对辛辣食物的渴望。我本就不是个嗜辣的人,离家多年又和广东人生活在一起,口味已经变得随遇而安,对各种口味的食物均抱着热忱的态度(局限于正常的食物哈)。但就如同乡愁会在某些时候悄然而至,我会在某些时候忽然没来由的想吃麻辣。传统的川菜对操作的人来说是对其所有厨艺的一个综合考验,繁杂的佐料、复杂的加工、旺火热锅的排场、失之分秒差之千里的火候还有每次功到菜成后的狼藉厨房,都让我一直对“正宗川菜”敬畏有加。可每当我的胃蛋白酶作崇,告诉我多么渴望那份热辣鲜香时,我会一次又一次地接受这种考验。做一个家常点的菜吧,家常味是川菜中的一个味系,它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料。其烹制方法和味型,都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。家常豆腐材料:北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜做法:1、将豆腐切成厚约半厘米,宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形2、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄3、炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香4、下肉片炒开,加生抽、料酒5、下煎过的豆腐同炒6、下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味脆皮豆腐的做法 80后男人的厨房 80后男人的厨房2008-12-30 9:19:1180后男人的厨房blog美食中国授权原创博客未经作者许可,不得转载或摘编原料:豆腐、番茄酱、淀粉、白醋。做法:1、将豆腐切成5cm见方的大块,切的时候力度要柔一些,不要切碎了,小心再小心。2、将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中,用手去翻拍豆腐,使淀粉均匀地裹住豆腐。手一定要干爽,否则会黏手,造成豆腐碎开。我家里的淀粉少了些,没有办法忘记买了。3、锅中放多些油,待烧至七成热时,转中火。倒入裹好粉的豆腐块,炸时用大勺在锅中慢慢搅动,这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出,沥去油分摆入盘中。4、炒酱,锅中留一点底油,一点就行了,倒入番茄酱,多倒点没有事。倒白醋,加点糖。为什么倒白醋我也不太清楚,可能是调味吧,我那个厨师朋友只知道教我怎么做,问他为什么,他也不知道。5、开就可以勾点欠了。熄火搅动一下,就可以浇在炸好的豆腐上了。6、大家想做的话就多练习练习吧,同样我也要多练练的。哪有一生下来就会做饭的啊!所以说陌生人对自己影响有时候真蛮大的,我希望我这个陌生人能影响很多80后学会做几道简单的菜,这不为过吧。【京酱肉丝】:地道北京味 风中彩虹 风中彩虹的美味情缘2009-10-30 10:07:55风中彩虹的美味情缘blog美食天下授权原创博客未经作者许可,不得转载或摘编京酱肉丝原料:猪里脊300克、大葱34根、豆腐皮2张、甜面酱半袋、白糖1勺、香油1勺、酱油、料酒、蛋清、淀粉适量、姜丝少许。做法:1、猪里脊切成细丝,倒入少许淀粉、酱油、料酒、半个蛋清搅拌匀,腌制30分钟;2、秘制酱:将甜面酱倒入碗中,加入白糖和香油搅拌均匀;3、豆腐皮洗干净,和拌好的甜面酱一起放入蒸锅中,蒸5分钟后待用;4、大葱只用葱白,切成细丝,蒸好的豆腐皮切成小方块,摆入盘中;5、锅烧热后倒油,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至肉丝变色盛出;6、锅中留少许底油,放入少许姜丝,倒入蒸好的甜面酱,再加少许酱油,炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒;7、待所有肉丝都均匀地沾上酱即可出锅盛盘;8、吃的时候可以直接就着葱丝吃,也可以用豆腐皮将肉丝和葱丝卷起来吃。备注:1、切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切;2、甜面酱事先加少许糖和香油蒸一下,味道更好。如果嫌麻烦,可免去蒸这一步,把糖和香油拌好后放置一会也可以;3、甜面酱和酱油都有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐。京酱肉丝鱼香豆腐 风中彩虹 风中彩虹的美味情缘2009-1-5 9:47:08风中彩虹的美味情缘blog美食中国授权原创博客未经作者许可,不得转载或摘编材料:北豆腐一块,豆瓣酱,大蒜,糖,醋,酱油,姜,盐,油。做法:1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。2、调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。2、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。3、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。4、倒入豆腐块,炒匀。5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香。备注:1、豆腐块也可以入油炸成金黄,比较省事,但油太大了。2、调料中已有豆瓣酱、酱油,所以不用再加盐了,否则会太咸,对健康也不利。3、豆瓣酱最好事先切碎一些。红烧日本豆腐 依依 依依美食的博客2009-9-22 10:43:15依依美食的博客blog美食中国授权原创博客未经作者许可,不得转载或摘编日本豆腐,也叫玉子豆腐,与传统的豆腐味道截然不同。其实,真正的玉子豆腐是蒸蛋豆腐,成分没有大豆,鸡蛋打匀,兑水,蒸熟,切块而成。所以吃起来蛋香浓郁,而且口感十分嫩滑。红烧日本豆腐:原料:日本豆腐三条、青红辣椒各一只、葱白若干。调料:生粉若干、蚝油1大汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量。做法:1、日本豆腐从中间切开,把豆腐倒出来,切成小段(每条豆腐切成6小段,哈哈,我的刀功呀,有大有小的)2、青红辣椒清洗干净、去蒂、去籽,切小块;3、把生粉倒进盘中,把日本豆腐倒进去,小心地用手为豆腐裹上一层生粉;4、锅里放油,烧至大热,可以拿一块放进去试试油温,豆腐放进去可以马上浮起,那就证明这个油温可以啦;5、保持中火炸,先炸2分钟等豆腐定型,再用笊篱轻轻地翻动,让豆腐受热均匀;6、炸至日本豆腐硬身变金黄,就可以捞起沥油;7、把油倒起,利用锅里的剩油爆香葱白;8、放进青红椒进去爆炒几下;9、把日本豆腐放进去,翻动时要小心不要用铲子把豆腐弄破;10、加入蚝油、生抽;11、用刚才为豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、鸡精兑成芡汁,倒进去;12、盖上锅盖小火焖煮2分钟,小心兜匀,让每块日本豆腐都蘸上芡汁就可以啦。依依经验分享:1、没炸之前的日本豆腐很娇嫩,一定要温柔点对待,轻拿轻放;2、炸日本豆腐的油温一定要比较高再放豆腐进去,豆腐放进去可以浮起就证明油温够了,豆腐进锅以后,一直用中火来炸;3、拍粉用的生粉可以先倒少量,不够再加就是啦。星期五的素食午餐宫保豆腐 清风一束 美食情书2010-3-26 10:15:34美食情书blog美食天下授权原创博客未经作者许可,不得转载或摘编星期五的素食午餐宫保豆腐原料:北豆腐1块、胡萝卜1/4根、豌豆少许(豌豆和胡萝卜只需要一点就可以了,只为点缀一下,豌豆也可用青椒代替。)、花生少许、干辣椒4根(辣椒的量随意)、花椒少许、姜4小片、白糖1小匙、生抽1小匙、陈醋1小匙、香油1小匙、盐少许。做法:1、北豆腐一块,其他材料有花生、胡萝卜、豌豆(用青椒也可以)、干辣椒、花椒、姜。豆腐切小块;豌豆洗净后在沸水里焯一下;胡萝卜切成和豌豆一般大小的丁;姜切片;干辣椒擦净后用剪刀剪成段;2、调两份味汁,一份一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖+少许盐;一份一勺陈醋+一勺香油。勺子就是白瓷汤勺;3、先炸花生米。再用剩下的油煎豆腐块,豆腐都变成金黄色就可以捞出来了;星期五的素食午餐宫保豆腐 清风一束 美食情书2010-3-26 10:15:344、锅内再加入少许油,小火爆香花椒,出香味后捞出花椒,放入姜片和干辣椒段炒香;5、接着放入豆腐,加那份酱油的调味汁,再放入胡萝卜和豌豆,慢慢入味,然后放入花生米,最后沿着锅边慢慢淋入香油和醋的那碗味汁,出香味后就可以关火盛出了。星期五的素食午餐宫保豆腐各产品过程检验的检验时机应在操作者对首件加工完成后自检,并判定合格。再由车间依据计划将需进行专检的部件填写报检单报检,在报检后首先由检验人员应检查车间是否按程序文件的规定开展了自检,然后接受报检进行检验、记录及判定。
网站客服QQ:2055934822
金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号