食用菌栽培技术教学大纲一、课程的性质与任务 （一）课程的性质和内容 本课程是种植专业学生选修的一门主要专业课程。重点讲授黑木耳、香菇、榆黄蘑、滑菇、平菇、杏孢菇等品种的栽培技术，同时从食用菌的生产方案设计、菌种的培养、配方、接菌、田间管理、杂菌污染的防治、害虫的防治、采收等各个环节做出详细的介绍，提高食用菌的产量和品质。 （二）课程的任务和要求 本课程旨在较为全面的介绍食用菌的基础理论和实用栽培技术，从而为广大学生和食用菌爱好者提供更好的借鉴。 在食用菌栽培技术的教学中要注重理论联系实际，同时兼顾我国南北方不同地区的教学需要，以典型食用菌为主，适当介绍一些新的食用菌品种和新的食用菌栽培新技术。要运用微生物学知识掌握食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基本知识，更好地服务于食用菌栽培的生产实践。 二、课程的教学目标 （一）知识目标 1.了解食用菌的概念与分类。 2. 重点掌握黑木耳、香菇、滑菇、平菇、金针菇等品种的栽培技术。 3. 掌握食用菌的形态、分类、生理、生态、消毒灭菌、菌种生产及病虫害防治等方面的基本知识。 （二）能力目标 1.具有食用菌栽培专业技能。 2.具有食用菌病虫害防治技术技能。 3.具有食用菌管理技术和收获贮藏的技术技能。 4.具有食用菌加工技术技能。 三、教材 推荐使用教材： 食用菌菌栽培技术 中央广播电视大学出版社 推荐参考书目： 食用菌菌栽培技术 化学工业出版社 2011版 食用菌菌栽培技术 东北大学出版社 2010版 、课时分配表 四、教学内容与要求 绪 论 教学要求： 掌握：食用菌的概念及食用菌名称的演变。 熟悉：食用菌的价值及与农业的关系。 了解：发展食用菌生产的意义、食用菌的标准化生产及毒菌。 教学内容： 第一节 食用菌的概念 一、 食用菌的概念 二、 食用菌名称的演变 第二节 发展食用菌生产的意义 第三节 食用菌的营养价值与药用价值 一、 食用菌的营养价值 二、食用菌的药用价值 第四节 食用菌的标准化生产 第五节 毒菌 第一章 食用菌学基础知识 教学要求 掌握：食用菌的形态结构；食用菌生长发育的环境条件。 熟悉：食用菌对营养物质的要求；菌种的保藏方法。 了解：食用菌的分类地位；食用菌的生活史。 教学内容 第一节 食用菌的形态结构和分类 一、菌丝体的形态结构 二、子实体的形态结构 三、食用菌的分类地位 第二节 食用菌的生长发育与生活史 一、食用菌的生长 二、食用菌的生活史 三、 食用菌生长发育的环境条件 第三节 食用菌对营养物质的要求 一、食用菌的营养类型 二、食用菌对营养物质的要求 第四节 菌种保藏 一、菌种的保藏方法 二、菌种退化的原因和复壮措施 第二章 菌种的制作 教学要求 掌握：食用菌母种、原种和栽培种的制作技术。 熟悉：组织分离和孢子分离。 了解：液体菌种。 教学内容 第一节 母种的制作 一、培养基的制备 二、母种的转接 三、组织分离 四、孢子分离 第二节 原种的制作 一、谷粒原种 二、棉籽皮原种和锯木屑原种 第三节 栽培种的制作 一、栽培种培养基的制备 二、接种与培养 第四节 液体菌种 第三章 木腐型食用菌的栽培 教学要求 掌握：香菇和侧耳的栽培技术。 熟悉：黑木耳、银耳和金针菇的栽培特点。 教学内容 第一节 香菇 一、香菇的生物学特性 二、香菇的栽培技术 第二节 侧耳 一、侧耳的生物学特性 二、侧耳的栽培技术 第三节 黑木耳 一、黑木耳的生物学特性 二、黑木耳的栽培技术 第四节 银耳 一、银耳的生物学特性 二、银耳的栽培技术 第五节 金针菇 一、金针菇的生物学特性 二、金针菇的栽培技术 第四章 草腐型食用菌的栽培 教学要求 掌握：双孢蘑菇和草菇的栽培技术 熟悉：鸡腿菇的栽培特点。 了解：竹荪的栽培特点。 教学内容 第一节 双孢蘑菇 一、双孢蘑菇的生物学特性 二、双孢蘑菇的栽培技术 第二节 草菇 一、草菇的生物学特性 二、草菇的栽培技术 第三节 鸡腿菇 一、鸡腿菇的生物学特性 二、鸡腿菇的栽培技术 第四节 竹荪 一、竹荪的生物学特性 二、竹荪的栽培技术 第五章 其它食用菌的栽培技术简介 教学要求 掌握：白灵菇和杏鲍菇的栽培技术。 熟悉：茶树菇、灵芝和猴头菇的栽培技术。 教学内容 第一节 白灵菇 一、白灵菇的生物学特性 二、白灵菇的栽培技术 第二节 杏鲍菇 一、杏鲍菇的生物学特性 二、杏鲍菇的栽培技术 第三节 茶树菇 一、茶树菇的生物学特性 二、茶树菇的栽培技术 第四节 灵芝 一、灵芝的生物学特性 二、灵芝的栽培技术 第五节 猴头菇 一、猴头菇的生物学特性 二、猴头菇的栽培技术 第六章 食用菌的病虫害及其防治 教学要求 掌握：竞争性杂菌及其防治。 熟悉：虫害的种类及其防治方法；生理性病害及其防治。 了解：真菌性、病毒性、细菌性病害及其防治。 教学内容 第一节 主要病害及其防治 一、竞争性杂菌及其防治 二、真菌性病害及其防治 三、细菌性病害及其防治 四、病毒性病害及其防治 五、生理性病害及其防治 第二节 主要虫害及其防治 一、昆虫类害虫及其防治 二、食用菌害螨及其防治 三、食用菌线虫及其防治 四、软体动物及其防治 第七章 食用菌产品的储藏及加工 教学要求 掌握：食用菌产品的初级加工技术。 熟悉：食用菌产品的储藏保鲜技术。 了解：食用菌深度加工技术。 教学内容 第一节 食用菌产品的储藏保鲜 一、冷藏技术 二、低温气调储藏技术 三、辐射处理 四、减压储藏 五、速冻加工技术 第二节 食用菌产品的初级加工 一、盐渍技术 二、糖渍技术 三、干制技术 四、 罐藏技术 五、 冻干加工技术 第三节 食用菌深度加工 一、食用菌糖果与休闲食品加工 二、食用菌饮料加工 三、食用菌浸膏、冲剂加工 四、食用菌调味品加工 五、食用菌美容化妆品加工 六、食用菌保健药品加工 第四部分 实验指导 一、 实验条件与要求 二、实验内容 实验一 食用菌的形态结构观察 实验二 食用菌母种的制作 实验三 食用菌原种和栽培种的制作 实验四 食用菌的组织分离和孢子分离 实验五 平菇栽培技术 实验六 香菇栽培技术 实验七 金针菇栽培技术 实验八 木耳栽培技术 实验九 双孢蘑菇栽培技术 实验十 白灵菇栽培技术 附：实验一到实验六为必做实验 附录： 1常用母种培养基配方 2培养料中碳氮比例的计算方法 3培养料的含水量 4食用菌产品的分级 作业人员在生产作业时必须按规定穿符合生产作业要求的工作服，袖口与腰带必须牢牢扎紧，不得穿破损工作服，以免在机器运行或设备旋转时受到伤害9