1 初级理论复习题初级理论复习题 一、选择题一、选择题 1. 下列选项中， （A）不属于培养职业道德的主要途径。 、努力提高自身技能 、理论联系实际 、努力做到“慎独” 、检点自己的言行 2. 茶艺服务中与品茶客人交流时要（D） 。 、态度温和、说话缓慢 、严肃认真、有问必答 、快速问答、简单明了 、语气平和、热情友好 3. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D） 。 、有利于企业提高竞争力 、有利于企业树品牌 、树立企业信誉 、提高技术水平 4. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（C）紧密相联系的道德原则和规范总和。 、法律法规 、文化修养 、职业活动 、政府规定 5. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指（A） 。 A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 6. 职业道德是（B）所应遵循的道德原则和规范的总和。 、人们在家庭生活中、人们在职业工作和劳动中 、人们在与人交往中、人们在消费领域中 7 . 下列选项中， （C）不属于培养职业道德修养的主要途径。 、积极参加社会实践、强化道德意识 、提高自已的学历水平、开展道德评价 8. 关于劳动者权利表述错误的是（B） 、取得劳动报酬的权利、劳动者有权不服从工作安排 C、享有平等就业和选择职业的权利 、获得劳动安全卫生保护的权利 9消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向 有关行政部门申诉、 （C）可向人民法院提起诉讼。 、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 、消费者索取赔偿 、可以提请仲裁机构仲裁 、经营方为避免争执，做出退让并给予免单 10经营单位取得“卫生许可证”向（D）申请登记，办理营业执照。 、工商税务局 、商标事务所 、卫生防疫站 、工商行政管理部门 11.在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是（B） 。 、地方人民政府、当地的卫生行政部门 、上一级卫生行政部门、卫生部 12 神农本草是最早记载茶为（C）的书籍。 、食用 、礼品 、药用 、聘礼 13. 擂茶在宋代为（A）之称。 、茗粥 、米粥 、豆粥 、菜粥 14. ( D）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 、汉代 、元代 、宋代 、唐代 15. 宋代（D）的主要内容是看汤色、汤花。 2 、泡茶 、鉴茶 、分茶 、斗茶 16点茶法是（B）的主要饮茶方法。 、唐代 、宋代 、明代 、清代 17. 清代出现（B）品饮艺术。 、信阳毛尖茶 、乌龙功夫茶 、白毫银针茶 、白族三道茶 18. (D）在宋代的名称叫茗粥。 、散茶 、团茶 、末茶 、擂茶 19. 第一部茶书的书名是（C） 。 、 补茶经 、 续茶谱 、 茶经 、 茶绿 20 . 六大茶类齐全的年代是（B） 。 、明代 、清代 、元代、汉代 21. 世界上第一部（D）的作者是陆羽。 、药书 、农书 、兵书 、茶书 22宋代（C）的产地是当时的福建建安。 、龙团茶 、栗粒茶 、北苑贡茶 、蜡面茶 23唐代饼茶的制作需经过的工序是（B） 、煮、煎、滤、炙、碾、罗、蒸、春、煮、烤、烫、切 24 大观茶论的作者是（B） 。 、蔡襄、赵佶、丁谓 、陆羽 25宋代豆子茶的主要成分是（B） 。 、玉米、小麦、葱、醋、茶、黄豆、芝麻、姜、盐、茶 、高粱、薄荷、葱、蜜、茶、花生、大米、橘、酒、茶 26休宁松萝茶，其创制时期是在什么时代（ B ）. 、清代 、明代、民国时期 、宋代 27唐代诗人卢仝作有一首著名茶诗是（B） 。 、 谢尚书惠蜡面茶 、 走笔谢孟柬议寄新茶 、 喜得建茶 、 谢人惠茶 28斗茶起源于（ B ） 、汉朝 、唐朝 、宋朝 、元朝 29. 茶艺的主要内容是（B） 。 、表演和欣赏 、泡茶和饮茶 、种植和加工 、精制和营销 30. 广义茶文化的含义是（C） 。 、茶叶生产 、茶叶加工 、茶叶的物质与精神财富的总和 、茶叶的物质及经济价值关系 31.茶艺的三种形态是（B） 。 、营业、表演、议事 、品茗、营业、表演 、营业、学艺、聚会 、品茗、调解、息事 32茶的精神财富被称为（A） 。 、狭义茶文化、广义茶文化、市井茶文化、乡野茶文化 33茶道的基础是（B） 。 、茶俗、茶艺、茶道、茶仪 34茶道精神是（C）的核心。 、茶生产 、茶交易 、茶文化 、茶艺术 36在下列选项中， （C）不符合热情周到服务的要求。 、留意宾客细小的要求、婉言拒绝宾客赠送的小费 、宾客之间谈话时，要侧耳细听、工作中不与其他服务员聊天 3 37宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（B）和可亲的面容使宾客 进门就感到心情舒畅。 、轻松的音乐 、美好的语言 、热情的握手 、严肃的礼节 38人们在日常生活中，从（A）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 、喝茶到品茶 、以茶代酒 、将茶列为开门七件事之一 、喝茶到喝调味茶 39雅志、敬客、行道是（B）的三个主要社会功能。 、瓷文化、茶文化、酒文化、竹文化 40茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、 （C）类五大类。 、糕点类、传统小吃类 、中式点心类 、咸点心类 41茶树性喜温暖、湿润，在南纬（B）与北纬 38间都可以种植。 、50 、45 、40、38 42茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度 PH 值在（C）之间为 最佳。 、6.57.5、5.56.5、4.55.5、3.54.5 43茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（B）之间最适宜生长。 、10-18 、18-25 、25-30 、30-35 44绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤（D） 。 、橙黄 、橙红 、黄绿 、绿黄 45不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（A） 。 、春茶 、暑茶 、秋茶 、冬片 46茶叶保存应注意温度的控制，维生素的氧化及（B） ，茶红素的氧化聚合都和氧气有 关。 、茶褐素 、茶黄素 、维生素 、茶色素 47红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（A）的决定成分。 、刺激性和鲜爽度 、浓醇和鲜爽度 、刺激性和醇厚度 、刺激性和甘鲜度 48乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（D）色。 、绿 、浅绿 、黄绿 、蜜黄 49红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D） 。 、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香 、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香 、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜 、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香 50茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过 5%时，就会(C)。 、增进品质、提高香气、加速变质 、促进物质转化 51鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（D）向上弯，连接上 一条侧脉。 、1/4 处、2/4 处、1/3 处、2/3 处 52判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、 （A） 、香气、净度来看。 、色泽 、滋味 、汤色 、叶底 53 “色绿、形美、香郁、味醇”是（C）茶的品质特征。 、信阳毛尖、君山银针、龙井、奇兰 5 55清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（C）的品质特点。 、六安瓜片、君山银针 、黄山毛峰 、滇红工夫红茶 4 56汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮是（D）的品质 特点。 、六安瓜片、君山银针 、黄山毛峰 、滇红工夫红茶 57新茶的主要特点是（C） 。 、条索紧结 、滋味醇和 、香气清鲜 、叶质柔软 58信阳毛尖内质特点是（C） 。 、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润 、内质清香、汤绿味浓 、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明 亮 59.皖南屯绿内质的品质特点是（D） 。 、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润 、内质清香、汤绿味浓 、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮 60皖南屯绿外形的品质特点是（D） 。 、外形扁平光滑，形如“碗钉”、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露 、外形细、圆紧、直、光、多白毫 、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润 61.“条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红”是（D）的品质特点。 、太平猴魁、祁门红茶、安溪铁观音、云南普洱茶 62西湖龙井外形的品质特点是（A） 。 、外形扁平光滑，形如“碗钉” 、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露 、外形细、圆紧、直、光、多白毫 、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润 63 “两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是（A）的品质特 点。 、太平猴魁、祁门红茶、安溪铁观音、云南普洱茶 64.“芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫。 ”是（C）的品质特点。 、黄山毛峰 、六安瓜片 、君山银针 、滇红工夫红茶 65茶叶（B）是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。 、新、匀、净、纯 66 香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是（D）的品 质特点。 、滇红工夫红茶、云南普洱茶、云南沱茶、金银花茶 67. 汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（C）的品质特点。 、云南普洱茶 、滇红工夫红茶 、云南沱茶 、金银花茶 68安溪乌龙茶茶艺（B）时使用的主茶具是白瓷盖瓯。 、喝茶、泡茶、闻香、尝味 69. 鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成（C） 。 、扁形 、半圆形 、圆柱形 、三角形 70. 引发茶叶变质的主要因素有(C)等。 、CO2、氮气、氧气、氦气 71. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（D）加速茶叶变质。 、分解、化合 、还原、氧化 72茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（C） ，茶叶褐变速度将增加 3-5 倍。 、6 、8 、10 、12 73茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（B） 。 、高产和优质特性、性状和特性 5 、抗性和高产特性、优质特性 74乌龙茶类中（C）叶底不显绿叶红镶边。 、武夷水仙、闽南青茶、白毫乌龙、凤凰单枞 75福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（B） 。 、绿茶、乌龙茶、黄茶、红茶 76高山茶与平地茶有明显识别，下列不属于高山茶特征的是（ B ） 。 、白毫显露、叶底硬薄、条索肥硕、香气高 77 （ B）按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。 、绿茶、白茶、茉莉花茶、珠兰花茶 78 六大类成品茶的分类依据是（D） 、茶树品种、生长地带、采摘季度、加工工艺 79炒青、烘青、晒青是（A）按干燥方式不同划分的三个种类。 、绿茶、红茶、青茶、白茶 80 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（D）三大类。 、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶 、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖、黄芽茶、黄小茶、黄大茶 81 基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类。 、重发酵、后发酵、轻发酵、全发酵 82 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（B） ，的褒义术语。 、香气 、滋味 、外形 、嫩度 83西湖龙井茶内质的品质特点是（A） 。 、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润 、内质清香，汤绿味浓、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮 84. 内质清香，汤绿叶浓是（A）的品质特点。 、信阳毛尖、西湖龙井、皖南屯绿、洞庭碧螺春 85. 祁门工夫红茶内质的品质特点是（B） 。 、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存 、香气浓郁，具“玫瑰香” ，汤色红艳鲜亮具“金圈” ，品质超群，被誉为“群芳最” 、香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味 、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用。 86 “香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（A）的品质特点。 、安溪铁观音、云南普洱茶、祁门红茶、太平猴魁 87形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是（A）的品质特点。 、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针 、滇约工夫红茶 88防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（C）和阳光直射。 、高温干燥、低温干燥、高温高湿、低温低湿 89. 毛茶标