第八章食品中的有机化合物第2节糖类和油脂【学习目标】1、知识与技能：、认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人类从事各种活动所需热量的主要来源。、了解自然界中葡萄糖、油脂的来源，葡萄糖和淀粉、纤维素的转化关系。、会用简单的实验方法检验淀粉和葡萄糖。、了解油脂的元素组成，了解油和脂在常温下状态的差异。2、过程与方法：运用观察、实验等方法获取信息3、情感态度与价值观：保持和增强对生命活动中化学现象的好奇心和探究欲，发展学习化学的兴趣。【学习重点】1.淀粉和葡萄糖的检验方法。【学习新知】教学过程：一、糖类（碳水化合物）小组合作探究1 （看资料填空）1 .糖类：、等有机物，称为糖类，习惯上称为 2 .糖类的作用：提供人体生命活动所需 , 能直接提供能量。3 .糖类不一定都有甜味，比如：、没有甜味，有甜味的不一定是糖类，如木糖醇。4 .我们的主食中主要含有哪种糖类？ 小组合作探究2【探究实验】淀粉的检验：1 .检验方法：食品名称滴加碘酒后的颜色2.完成实验：3.淀粉等糖类物质的来源是什么？绿色植物的 作用。二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖，葡萄糖进一步转化为淀粉、纤维素、蔗糖。写出光合作用的化学方程式 ;【整理归纳一】葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等含有碳、氢、氧三种元素的有机化合物称为糖类。习惯上称它们为碳水化合物。其中淀粉、纤维素的化学式是（C6H1oO5）n （n 10000）,属于有机 （填“高分子”或“小分子”）化合物。糖类主要作用是提供人体生命活动所需能量。小组合作探究31 .淀粉、纤维素等糖类物质是如何被消化并转化为能量的？（阅读书本 P75页）（画出物质流程图）葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水并释放热量，维持生命活动。这也是动植物呼吸作用中的主要反应，该过程化学方程式:2 .葡萄糖有什么样的性质呢？物理性质：葡萄糖是一种有 味，溶于水，色 状固体，化学式为 。3 .葡萄糖与人体的健康有什么关系？血糖浓度低：如果摄入的葡萄糖不够，就会造成血糖含量太低（医学上成为“低血糖”），会出现乏力、疲倦、昏迷和休克等症状，则需尽快补充 。血糖浓度高，在体内代谢不正常，会从尿液排除，因此可以从病人的尿液中检查出葡萄糖。【演示实验】葡萄糖的检验：1 .检验方法：取样，加入新制的Cu（OH） 2 （确保碱过量），加热到沸腾，若生成红色沉淀，则样品中含葡萄糖。2.做一做操作现象结论在试管中加入 2mL10%氢氧化钠溶液，滴加 5%硫酸铜溶液45滴，混合均匀，生成蓝色 絮状沉淀。再向上述试管中加入几滴10%葡萄糖溶液，并在酒精灯上加热至沸腾。小组合作探究42 .淀粉等糖类物质生活中还有那些用途？人类很早就知道富含淀粉的谷物、甘薯等可以用于 。各种酒都含有乙醇，俗称酒精。在酿酒过程中，淀粉转化成葡萄糖，葡萄糖经发酵就生成乙醇（C2H6O）和二氧化碳。3 .归纳乙醇具有哪些性质？（阅读书本P77页拓展视野）物理性质：乙醇是一种 色、 味的液体，化学式为 。易 ,能与水 以任意比例互溶，并能溶解多种有机化合物。化学性质：在空气中能燃烧或在体内完全氧化，生成 和 。同时放出 ,化学反应方程式。工业酒精中含有有毒的 甲醇，严禁用工业酒精勾兑饮用酒。二、油脂小组合作探究5 （油脂的自述）如何从大豆中提取油脂？ 书P78【拓展视野】1、研碎.（增大大豆与己烷的接触面积，加快并使大豆油充分溶解）加己烷溶解。2、过滤3、热水浴蒸发利用大豆油与己烷的沸点不同）4、将油移入试管加水，油浮于水面。1 .油脂元素组成。2 .油脂的分类：在常温下呈液态的叫油，通常来自植物。例：花生油、豆油、菜籽油 在常温下呈固态的叫脂，通常来自动物。例：牛油、猪油3 .油脂相关的知识：1、 油脂的物理性质：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂。2、 油脂的化学性质：油脂在人体内氧化，释放热量，可燃性。3、 油脂的作用：维持人体活动所需的热量和能量，能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分 还能转化为脂肪储备丰富的热能。4、 油脂不是高分子化合物，相对分子质量只有几百。C6H12O6+6 O2=6CO 2+6H2O,下1 .葡萄糖（C6H12。6）供给人体活动和维持体温所需能量的反应可表示为:列分析错误的是A .医疗上可用一定质量分数的葡萄糖溶液给病人输液以补充能量B.葡萄糖缓慢氧化转化为二氧化碳和水，同时释放出能量C.人呼出的气体和吸人的空气的成分相比，二氧化碳和水的含量增加，氧气的含量减少D.葡萄糖氧化产生的二氧化碳如不及时排出人体.则血液中的pH将增大2 .青苹果遇到碘水（或碘酒）会显蓝色，则说明青苹果中含有A.淀粉B.葡萄糖C.油脂D.纤维素3 .葡萄糖在体内转化为二氧化碳和水的过程是A .分解反应B .化合反应C .置换反应D .氧化反应4 .下列与人生理有关的叙述中不正确的是A.油脂在人体内代谢时的最终产物是CO2和水B,剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物不能及时排出，血液的 pH增大C.如果人摄入淀粉、葡萄糖的量不够，会造成“低血糖”，人会出现乏力、疲倦等现象D.人的胃液中会有少量盐酸可以帮助消化5 .晓晓将一盆绿色植株在黑暗中放置了48小时，然后选择其中的一片绿叶进行研究.先剪断叶片的主叶脉（如右图所示），再将绿色植株放在阳光下B. O2C. H2OD. CO2照射2到4小时，发现K处不能正常制造淀粉，其中原因是K处叶片缺少9 .葡萄糖是一种 色 味粉状物，化学式为 ,在体内经缓慢氧化转化为和,释放出热量，写出反应的化学方程式： 10 .糖类主要包括 、和。是人们食用的最主要的糖类。11 .室温下呈液态的油脂称为 ,例如;室温下呈固态的油脂称为 ,例如。12 .在实验室中检验葡萄糖的方法是：（1）在试管中加入 2ml 溶液，滴加 溶液4-5滴，可看到 现象。（2）立即加入2m110%葡萄糖溶液，在酒精灯上加热至沸，观察到 现象，即可证明.13 .用简单的实验方法区别牛奶和米汤： 教学后记_1_a