资源预览内容
第1页 / 共40页
第2页 / 共40页
亲,该文档总共40页,到这儿已超出免费预览范围,如果喜欢就下载吧!
资源描述
2021年餐饮服务行业食品安全管理人员从业资格知识考试题库(附答案)目录简介1、 单选题共55题2、 多选题共50题3、 判断题共100题一、单项选择题(共50题)1.有关食品安全的正确表述是(B)A.经过灭菌,食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期,但外观、口感正常仍是安全的2.以下关于食品安全标准的说法正确的是(C)A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准3.餐饮服务提供者申办食品经营许可证时,正确的做法是(D)A.一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的,只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业,只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则,每个经营场所均需要申办许可证4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是(D)A.可以经营所有品种的野生河鲀B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的,可以自收到检验结论之日起(A)个工作日内提出复检申请A7 B.10 C.15 D.306.餐饮服务提供者在一年内累计(B)次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的,由食品药品监管部门责令停产停业,直至吊销许可证A.2 B.3 C.4 D.57.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,应当(A)A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是(A)A.餐饮服务食品安全操作规范B.食品安全管理体系餐饮业要求(GB/T27306)C.质量管理体系要求(GB/T19001)D.五常法、六T法9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是(D)A.生食类食品B.裱花蛋糕;C.所有冷食类食品;D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区(B)A.清洁操作区 B.准清洁操作区C.一般操作区 D.以上都不是11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后(B)A.3个月 B.6个月,没有明确保质期的不少于24个月C.12个月 D.18个月12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(C)A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期13.被吊销许可证的餐饮服务提供者,其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(D)年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2 B.3 C.4 D.514.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(A)A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加(C)A.药品 B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药16.下列不属于食品原料的物质是(A)A.罂粟壳 B.黑胡椒C.桔子罐头 D.中式腊肠17.下列关于过期食品处置措施正确的是(C)A.尽快使用 B.降价销售C.禁止使用 D.混合使用18.在食用冰中保存的生食海鲜,加工后至食用时的间隔时间不得超过(A)小时A.1 B.2 C.4 D.2419.全国食品安全的投诉举报电话是(A)A.12315 B.12320 C.12331 D.1236520.餐饮服务提供者发生食物中毒后,应立即采取下列哪项措施(A)A.停止经营,封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场,搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员,(D)不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5年内 B.10年内 C.20年内 D.终身22.食品安全管理人员每年应接受不少于(D)小时的食品安全集中培训A.12 B.24 C.30 D.4023.留样食品的留样数量不少于(D)克A.20 B.50 C.75 D.12524.易引起组胺中毒的鱼类是(B)A.河豚鱼 B.青皮红肉海产鱼C.带鱼 D.甲鱼25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是(A)A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果C.水产品 D.乳及乳制品26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是(C)A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果C.海产品 D.乳及乳制品27.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是(D)A.家禽及蛋类 B.蔬菜及水果C.水产品 D.花生、玉米28.为预防豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾(D)分钟以上A.1 B.2 C.3 D.529.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是(C)A.花螺 B.黄泥螺 C.织纹螺 D.田螺30.专间使用紫外线灯消毒空气的,应在无人工作时开启(D)分钟以上A.10 B.15 C.20 D.3031.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是(C)A.150 B.09C.860 D.617032.关于食品贮存、运输的做法不正确的是(D)A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输33.留样食品应保留(D)小时以上A.12 B.24 C.36 D.4834.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式(C)A.粗加工场所 B.切配场所C.专间 D.餐用具清洗消毒场所35.为防止鼠类侵入,餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于(B)mm的金属隔栅或网罩A.6 B.10 C.18 D.2536.接触直接入口食品的从业人员应当(B)进行一次健康检查A.每6个月 B.每1年C.每18个月 D.每2年37.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放(C)A.营业执照 B.酒类流通许可证C.食品经营许可证 D.税务登记证38.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持(A)A.到下次监督检查时 B.3个月C.6个月 D.2年39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于(D)A.50 B.60 C.65 D.7040.以下哪种情形可免予处罚(A)A.履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品41.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的,申请人在(C)内不得再次申请食品经营许可A.3个月 B.6个月 C.1年 D.2年42.食品经营许可证载明的许可事项发生变化,餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的,由原发证部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处(B)元罚款A.1千1万 B.2千1万C.5千1万 D.5千2万43.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表,或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的,由市、县级食品药品监督管理部门责令改正,给予警告,并处(C)元罚款A.5千5万 B.5千3万C.2千3万 D.2千2万44.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的,应当在该许可有效期届满(D)个工作日前,向原发证部门提出申请A.10 B.20 C.25 D.3045.餐饮服务提供者应在(C)位置公示食品安全投诉举报电话A.会议室 B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置 D.加工操作间46.违反食品安全法规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当(B)A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚47.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是(A)A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触48.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是(D)A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品49.使用化学消毒法消毒餐具时,配好的消毒液一般多长时间更换一次(A)A.每4小时 B.每5小时C.每6小时 B.每8小时50.以下关于食品召回的做法中错误的是(B)A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后,向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场 51.违反食品安全法的有关规定,最高可处违法货值金额C倍罚款。A、3 B、5 C、1052、公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向B部门投诉。A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、质量技术监督部门53、屠宰畜、禽的检验规程,有国务院有关主管部门会同B制定。A、国务院农业部门 B、国务院卫生行政部门 C、国务院商务部门54、食品生产经营者在采购食品或原料时,除需要查验供货者的许可证外,还应查验A。A、食品合格证明文件 B、健康证明 C、培训证明55、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由国务院卫生行政部门、A制定。A、国务院农业行政部门 B、国务院工商行政部门 C、国务院食品药品管理部门。二、多项选择题(共50题)1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括(ABCD)A.持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为D.组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病
收藏 下载该资源
网站客服QQ:2055934822
金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号