中国功夫茶有哪些饮食文化 工夫茶起源于宋代，在广东的潮州府(今广东省潮汕地区，含汕头市经济特区、潮州市、揭阳市等)一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深化进展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”下面我为大家收集整理的相关资料。欢迎大家阅读! 中国功夫茶 功夫茶是汉族民间传统的品茶风尚，其烹煎之法应是源于陆羽的茶经。功夫茶历来讲究“品饮工夫”。正因其是讲究品饮功夫的一种饮茶方式，故称为“功夫茶”。工夫茶是广东潮汕地区汉族人民传统的饮茶风俗。是礼宾待客的第一道习俗。今日，海外潮汕华侨还以工夫茶作为认祖追宗的标志。 功夫茶由来 雍正十二年(1734)，做过福建崇安县令的陆廷灿在他所著的续茶经中，引用随见录，就说： 武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶。岩茶为上，洲茶次之。岩茶北 山者为上，南山者次之。两山又以所产之岩为名，其最佳者，名曰“工夫茶 ”。工夫之上，又有“小种”，则以树为名，每株不过数两，不行多得。 乾隆十八年(1753)，刘靖的片刻馀闲集也谈到： 岩茶中最高者曰老树小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫花香， 次则名(草头名)香. 岩茶何以名“工夫茶”?续茶经引用康熙五十六年(1717)王草堂的茶说，比较具体地记载了武夷岩茶的制作过程，并与绿茶的制作比较： 茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。候其青色渐收，然后再 加炒焙。阳羡(山+介)片，只蒸不炒，火焙以成;松罗龙井，皆炒而不焙， 故其色纯。独武夷炒而兼焙，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙 色。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时，不及皆不行。既炒既焙，复 捡去其中老叶枝蒂，使之一色。释超全诗云，“如梅斯馥兰斯馨”，“心闲 手敏工夫细”，形容殆尽矣。 阳羡(山+介)片，松罗龙井，都是绿茶的名品。阳羡茶出江苏宜兴，(山+介)片即罗(山+介)茶，出浙江长兴，属于蒸青类，制作时将采下的茶叶蒸过，碾焙而成。松罗茶出安徽休宁，龙井茶出浙江杭州，属于炒青类，制作时先把茶叶用铁锅杀青，经反复揉炒而成。武夷岩茶是一种半发酵茶，它的制作过程，要经过摊、摝、炒、烘、捡几道工序，其中最关键的工艺是摝。摊就是摇青，在室内将晒过的茶叶反复摇动，茶叶就在这个过程稍微发酵，叶边带红，有香气发出。这时，便可以入锅炒，边炒边揉，最终用焙笼烘干，就成了毛茶。再经过捡择重焙，才成为可以销售的“熟茶”。可见，武夷岩茶的制作，要比绿茶多好几道工序。故尔，释超全用“心闲手敏工夫细”来形容它。工夫茶的名称，或即由于它的制作精良而起。工夫茶制作的精良，在光绪十二年(1886)郭柏苍所著的闽产录异卷一中有更为具体的记述： 还有一种就名(草头名)柯择嫩芽，以指头入锅逐叶卷之，火候不精则 色黝而味焦，即泉漳台澎人所称工夫茶。 武夷岩茶在明代已经成为名茶，17世纪初期开头远销欧洲，深受欢迎。清初，西洋番舶年年前来选购，岩茶供不应求，闽南茶工遂仿照岩茶工艺制作，世称“溪茶”。曾经任过郑胜利幕僚的闽人阮(曰+文)的安溪茶歌，就写到此事。潮州制茶仿效岩茶工艺，大约敢在这个时候。大约到嘉庆时，这类半发酵茶在市场上统称乌龙茶，或者仍旧沿用工夫茶的旧称，以“工夫名种”为名。 清代乾隆嘉庆以来，闽台粤东的茶人在饮茶的实践中，摸索出一种能够充分显示乌龙茶类酽香特色的小壶小杯、热汤厚味的品饮形式，谓之“食工夫茶”。于是，工夫茶也就渐渐地由茶名演化为乌龙茶的一种品饮程式的指称。 中国功夫茶有哪些饮食文化 潮汕功夫茶，以茶具精致小巧、烹制讲究与以茶寄情为特点。据翁辉东潮州茶经称：“功夫茶之特殊处，不在茶之本质，而在茶具器皿之配备精良，以及闲情逸志之烹制法。”功夫茶一般不用红茶和绿茶，而用半发酵的乌龙、奇种与铁观音，不必要上等茶，茶叶远没有茶具讲究。功夫茶的.茶具，往往是“一式多件”，一套茶具有茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一般以12件为常见，如12件皆为精品，则称“十二宝”，如其中有8件为精品，或4件为精品，则称“八宝”或“四宝”。 茶具讲究名产地、名厂家出品，精细、小巧，质量上乘，俨然一套工艺品，体现潮汕茶文化中的高品尝的价值取向。茗虫改进过的功夫茶茶壶，多用江苏宜兴所产的朱砂壶，要求“小浅齐老”，茶壶“宜小”，“小则香气氤氲，大则易于散烫”，“独自斟酌，愈小愈佳”;茶杯也宜小宜浅，如同半只乒乓球，色白如玉，杯小则一啜而尽，浅则水不留底。 功夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮汕功夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的详细程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”。 治器冲茶前的预备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具; 纳茶将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不行装得太满，仅七八成即可; 候茶讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好; 冲点讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏; 刮沫冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好; 淋罐茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热; 烫杯在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香; 筛茶讲究“低筛”，这是潮汕功夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶匀称地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必需循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善。 潮汕茗虫功夫茶，不同于一般的喝茶，二者之异首先在于非同一般喝茶那样，大口大杯地喝，而是小杯小杯地品尝，品茶之意与其说为解渴，不如说在品尝茶之香，在以茶叙情;其次，潮汕茗虫功夫茶特殊地讲究食茶的礼节，待茶冲完，主客总是谦让一番，然后请长者、贵宾先尝，杯沿接唇，茶面迎鼻，闻茶之香，一啜而尽。茗虫功夫茶这一套礼仪正是中国传统“茶道”的又一提升。 中国功夫茶有哪些饮食文化5