中餐服务与管理,项目：中餐点菜服务,项目：中餐点菜服务,中餐点菜服务,项目：中餐点菜服务,点菜服务有哪几个环节？,讨论：,项目：中餐点菜服务,总步骤,项目：中餐点菜服务,一、呈递菜单,如何呈递，注意事项： 1、把菜单打开至第一页； 2、双手拿着，递给客人； 3、使菜单正向面对客人； 4、面带笑容； 5、伴以服务语言：先生/小姐，您好！我可以为您点菜了吗？ 6、向客人推销、推荐餐厅的时令菜、特色菜、畅销菜。,项目：中餐点菜服务,二、接受点菜,项目：中餐点菜服务,项目：中餐点菜服务,不同就餐目的,填饱肚子或请人吃便餐 宾客慕名而来品尝菜肴 以改善生活为目的 以团聚为目的 以宴请为目的 以约会为目的,本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口,项目：中餐点菜服务,不同年龄、性别、健康状况,老年人 年轻人 女宾 穿着入时的爱美女士 儿童 体质欠佳的宾客 脑力劳动者 体力劳动者,酥软、滑嫩、易消化 造型别致、口味特别 甜酸味 有助于美容食品 色彩鲜艳、口感香脆 滋补性菜肴 精细少油、高营养低热量 味重、量大、高热量,项目：中餐点菜服务,2、注意推销语言技巧：采用启发式或建议式语言不能使用命令或强制性语言。,A . 先生，您要饮料吗？ B . 先生，您要什么饮料？ C . 先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一种饮料？,项目：中餐点菜服务,3、及时向宾客建议漏点的菜 4、客人点菜过多或重复时要提醒,项目：中餐点菜服务,客人为什么会勃然大怒？,项目：中餐点菜服务,这位服务员犯了两个错： 一是在班前准备工作不充分； 二是不会察言观色、巧妙地运用语言艺术。,“先生，这道菜是这里的特色菜，今天点这道菜的人特别多，已经卖完了，您能不能换道其它菜？*菜也是我们这里的特色菜，您不妨尝尝。”,项目：中餐点菜服务,5、如客人所点菜单上没有的或己销售完的菜肴时，要积极与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或主动推荐在原料、口味上相似、价格上接近的菜肴，以激发宾客新的消费需求。,项目：中餐点菜服务,注意事项：,1、身姿端正，略向前倾，精神饱满，注意力集中； 2、左手握点菜单，右手执笔，适时记录； 3、回答问询时音量适中、语言亲切； 4、积极解答问询、推荐菜肴。 禁忌 : 1、身体不可贴近客人； 2、不可用笔指着菜单。,项目：中餐点菜服务,三、填写点菜单,项目：中餐点菜服务,点菜单一式二联、三联或四联的都有,配合点菜板和夹子使用。 除了填写菜品、酒水，还要填写哪些信息？,餐桌号、进餐人数、日期、服务员姓名等,项目：中餐点菜服务,四、复述确认 确认时除确认品种外，还要确认数量。,五、下单 分别把客人菜单送到厨房、收银、传菜部等相关部门。,Thank You!,