第二节 糖类,二、蔗糖和麦芽糖,（二糖，C12H22O11）,存在,物理性质,蔗糖、麦芽糖的关系：,同分异构体,实验：,蔗糖/麦芽糖（半药匙）3mL水 加入新制的氢氧化铜，加热。现象？,无砖红色沉淀,砖红色沉淀,蔗糖,麦芽糖,蔗糖 麦芽糖：,自主探究实验：,热水浴,20%蔗糖溶液,银氨溶液,无现象,蔗糖 +稀硫酸,热水浴,NaOH中和酸,银氨溶液,产生银镜,实验操作：,蔗糖/麦芽糖（半药匙）3mL水3滴稀硫酸 水浴煮沸2min 取出1mL，以氢氧化钠溶液中和到碱性 加入新制的氢氧化铜，加热。现象？,C12H22O11（蔗）H2O C6H12O6（葡） C6H12O6 （果）C12H22O11（麦）H2O 2C6H12O6（葡）,蔗糖 麦芽糖：,蔗糖与麦芽糖的比较：,蔗糖,麦芽糖,相似点,不 同 点,官能团,化学性质,水解产物,来源,1组成相同，同分异构体 2都属于二糖 3水解产物都能发生银镜、斐林反应 4都有甜味,不含CHO,水解,含CHO,水解、银镜、斐林,葡萄糖果糖,2分子葡萄糖,甘蔗、甜菜,主要由淀粉的水解而来,1在100mL 0.1molL-1的蔗糖溶液中，经水解反应转化了85%，则产生的葡萄糖质量为A0.53g B1.08g C1.53g D1.8g2核糖结构简式为：CH2OH（CHOH）3CHO和脱氧核糖结构简式为CH2OH（CHOH）2CH2CHO是人类生命活动中不可缺少的物质，在一定条件下它们都能发生反应的是氧化还原酯化水解加成中和A B C D3（1）在蔗糖中加入浓H2SO4，反应的化学方程式为 ，浓H2SO4的作用是 。（2）在蔗糖溶液中加入稀H2SO4并加热，反应的化学方程式为 ，稀H2SO4的作用是 。（3）向（2）溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热未见砖红色沉淀，其原因是 。（4）在（2）的产物中加入稀NaOH溶液后，取适量液体加到新制的Cu(OH)2，悬浊液中水浴加热,反应的化学方程式是 NaOH溶液的作用是 。,课堂练习,4从甘蔗和甜菜中提纯的物质Q在催化剂作用下水解生成物质M和N。N为一种酮，M和N分子中碳原子相同，性质不同，可发生如下反应：,（1）请写出物质Q、M、N的化学式的名称。（2）生理过程：_，_，_，_（3）能量B、C、D的来源：B_，C_，D_。（4）若1molM分解成2molX，则X为_。（5）M在氧化分解时一部分能量贮存在ATP中，这个过程称为_。,三、淀粉与纤维素,【多糖（C6H10O5）n】,天然高分子化合物，各自的n值不同，不是同分异构体,问题：,1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n，是同分异构体吗？,2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、纤维素均为纯净物吗？,存在,物理性质,淀粉的化学性质请通过如下实验探讨淀粉的化学性质。,1、淀粉,白色、无气味、无味道的粉末状物质。不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于热水, 部分糊化,试管1：淀粉 稀硫酸加热 水解液 NaOH 中和液 碘水 不变蓝试管2：淀粉 蒸馏水 淀粉 溶液 碘水 变蓝试管3：中和液 银氨溶液加热 有银镜出现,试管4：淀粉溶液 银氨溶液加热 无 银镜出现,水解,淀粉的化学性质：,淀粉I2 蓝色（用于检验淀粉或I2的存在）淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应；水解：（C6H10O5）n（淀粉）nH2O nC6H12O6（葡）,H,思考3、如何检验淀粉部分水解？,用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀,思考4、如何检验淀粉已经完全水解？,思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？,思考2、如何检验淀粉尚未水解？,用碘水是不显蓝色,用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色,淀粉的用途：,制葡萄糖、酒精（酿酒）(C6H10O5)n（淀粉） C6H12O6,水解,酒化酶,（葡）,以淀粉酿酒时，淀粉与酒精的质量关系如何？,C2H5OH（酒精）,存在,物理性质,2、纤维素,纤维素的结构与化学性质,白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂.,纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。其中：棉花含纤维素9295； 亚麻含纤维素约80； 木材含纤维素约50。,纤维素的结构与化学性质,结构,“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有3个OH，故纤维素可写成,因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，生成酯。,纤维素的酯化反应,3n HONO2,3nH2O,纤维素硝酸酯俗称：（硝酸纤维）,浓硫酸,3n HOOCCH3,浓硫酸,OOCCH3,OOCCH3,OOCCH3,（C6H7O2）,3nH2O,纤维素醋酸酯俗称：（醋酸纤维）,3纤维素的化学性质,(C6H10H5)n + nH2O,催化剂,nC6H12O6（葡萄糖）,非还原性糖：无CHO不显还原性,可发生水解，但比淀粉水解困 难，用90%的浓硫酸作催化剂,酯化反应,1. 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）,2. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片,3. 制造黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）,5纤维素的用途（6个方面）,纯棉上衣,麻布,法国棉麻,4. 棉麻纤维大量用于纺织工业,5. 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,6. 食物中的纤维素有利于人的消化。,淀粉、纤维素的结构和物理性质比较,淀粉 纤维素,（C6H10O5）n （C6H10O5）n,n值由几百几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元,白色无气味无味道 白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂,十几万几十万 几十万几百万,1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物,相对分子量,相互关系,物理性质,通 式,结 构,淀粉、纤维素的化学性质比较,无醛基,无醛基每个单元中有三个羟基,1遇碘单质呈蓝色2无还原性3能水解成葡萄糖,1无还原性2能水解成葡萄糖（比淀粉难）3酯化反应,食用制葡萄糖和酒精,制硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸,小结：,C6H12O6,C12H22O11,单糖,二糖,是,是,否,是,否,是,淀粉水解,淀粉水解,棉花树,棉花花苞,棉花,亚麻,麻,麻丝,桉树,桉树木材,竹子,