油脂,人体所必需的六大营养物质是什么？这六大类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些？,生活联想,糖类、油脂、蛋白质无机盐、水、维生素,含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。,1.什么叫高级脂肪酸？,复习,例如：硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。,2.什么是酯化反应？,酸（有机酸或无机酸）和醇反应，生成酯和水 的反应叫做酯化反应。,试写出甘油与油酸反应的化学方程式,（油酸甘油酯）,一.油脂的组成和结构,油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。,C、H、O,式中R1、R2、R3代表烃基（可能饱和也可能不饱和），R1、R2、R3可以相同也可以不同，若相同时称为单干油酯，若不尽相同时称为混甘油酯。,二.油脂的性质,1、物理性质:油脂不溶与水，比水轻（密度在0.90.95g/cm3之间),易溶于有机溶剂。,（注：饱和链烃基含量高的油脂熔点较高，常温时呈固态，固态油脂常称为脂肪；不饱和烃基含量高的油脂熔点通常较低，常温时呈液态，液态的油脂常称为油。）,2.油脂的化学性质,思考：1.油脂属于酯类，应具有什么性质？2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？,思考：乙酸和乙醇的反应有何特点？,（可逆反应：正反应是乙酸和乙醇的酯化反应，逆反应是乙酸乙酯的水解反应。）,油脂的水解,酸性条件下:,（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 ） （甘油）,2.油脂的水解,碱性条件下,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,四.肥皂的制取原理,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。,盐析,肥皂去污的原理是什么？,思考,纤维织品,纤维织品,纤维织品,油污,油污,科学视野,合成洗涤剂,1合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,2,烷基苯磺酸钠,),烷基磺酸钠,合成洗涤剂与肥皂的比较,（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；,（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；,（3）合成洗涤剂的原料便宜。,（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。,学与问,1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？,用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2+、Mg2+反应生成不溶性的硬脂酸钙（C17H35COO)2Ca和硬脂酸镁（ C17H35COO)2Mg，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。,2.怎样的物质具有去污能力?,1.油脂的氢化(硬化),油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪）,2.油脂的氢化,油脂的用途,1.食物,2.工业原料,小结,练习,油脂A的通式为 （烃基R中不含有三键）。0.1molA与溶解有96g的液溴的四氯化碳溶液恰好完全反应。0.1molA完全燃烧时生成的CO2和H2O的物质的量之和10.6mol求油脂A的结构简式，写出油脂A氢化的方程式。,作业：P78 1、2、3、4,