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食品科学与技术进展课程论文一、论文题目食品不衰的行业二、论文内容高考后填报志愿时,我在密密麻麻的专业志愿中一眼就挑中了 “食品科学与 工程专业”。“食品”是我的兴趣所在,化学、生物,-直都是我喜欢并且擅长的 学科;“科学”让我看到了这门学科严谨、深入的一面;“工程”让我看到了这门 学科好的发展前景。“民以食为天”,“食”字当头,食品领域的知识当真应是无穷无尽的。我的 理解是,这门学科研究所有关于食品的知识,最终我们可以参与食品的研发、加 工与包装等一系列的工作。然而我身边的人大多数都对这门学科一知半解甚至毫 无了解:有的人谈到这个专业第一反应就是“你真是个吃货”,有的人将这门学 科与食品质量与安全专业混为一谈,甚至有人直接问我:“你们这个专业学完了 毕业出来能干嘛啊? ”由于周围人的不了解,甚至是个别人的误解,导致我身边的同学有不少人都 想转专业,我想这都是因为大家对于这个学科的不了解导致的。身边的同学大多 数都喜欢建筑、法学、金融这样的学科,因为家里人、朋友或者自己本身认为那 些学科更加有用甚至更能赚钱。但在我看来,赚钱并不是我们学习一门学科的真 正目的,如果把赚钱当成学习一门学科的F1的,相信你的成就也就只能到这赚到 钱为止了。首先,学习食品科学与工程专业的人,确实有不少都是“吃货”,他们出于 对食品的热爱选择了这个专业,研究自己喜欢的东西的确是很幸福的事;其次, 食品质量与安全是这门学科的研究范围内的内容,但这门学科研究的东西远远不 止这些,它更多地是偏向食品的研发、加工与包装这一复杂的过程,综合性更强, 也更实用;最后,相信能把这门学科学好的人,一定是全面发展、热爱食品的人, 这样的人,何愁找不到工作呢?当然,若是眼高手低的话,相信无论学的是什么 专业,也很难找到称心如意的工作吧。食品科学与工程专业要培养的是具有化学、生物学、食品工程、食品安全与 营养、食品分析与检测等方面的基本理论和基本技能,能在食品领域内从事食品 生产技术管理、科学研究、产品开发、工程设计及食品质量与安全检测、控制、 监督、执法、管理等方面工作的复合型高级工程技术人才。这么多门学科,这 么多种工作,相信能学好这样一门综合性极强的学科绝非易事。如果能了解到这 些,那些说这门学科毫无意义、简单易学、就业困难的人,就会意识到自己的想 法根本就是基于自身对于这门学科的认识不足。而食品行业的科学技术发展恐怕 是需要横跨这么多领域的。它的主要课程包括:无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、化工原理、 机械设计基础、微生物学、生物化学、食品分析、食品工程设备、食品加工与保 藏原理、食品化学等。在学校里,我们只能学到这么多,而在实际的生产运用 中,还会有更多的知识等着我们。这门学科同样属于实用性极强的学科之一,看 来想要学好,还真需要足够的热情。不过即使是学了这门专业的人,也有不少人诟病这门专业的本科生起薪低, 工作环境差,就业没前途。但我相信不止这一个专业存在着这一问题,无论是哪 一个专业,都会或多或少地存在一些就业问题,没有百分之百所有人都能找到高 薪、环境好的工作的专业,这不单单与行业的大环境有关,更与个人的能力、机 遇的把握有关。同时,我们也应该看到食品行业其自身的发展前景:随着人们生活水平的提高,“吃”不再仅仅是用来解决温饱问题的途径了, 它被新时代的人们赋予了更多的含义。人们对于方式、用料、健康、营养等方方 面面都开始有了新的、更高的要求,而研究食品科学与工程,正是顺应了人们新 时代的需求。我国地大物博,本身就具有多种菜系,人们自古以来就对“食”十分讲究。 中国除了拥有十分丰富的农副产品资源优势,更是拥有广阔的消费市场。试问, 谁能不买食品呢?再加上人们的消费能力越来越强,对于食品的消费定然是只增 不减。尤其值得注意的是,食品行业的科学技术的进步同样也是日新月异的。中国 的传统食品往往需要较长的生产周期,而当今社会,往往可以利用现在的科学技 术将这个生产周期大大地缩短,增加社会和经济的双重效益。还有为了适应当今 社会的快节奏生活,应运而生的中式快餐,同样也是利用了先进的科学技术,对 食品的制作和储藏步骤加以改进,迎合了人们的生活需求。还有食品卫生安全方面,进一步的发展同样是建立在日新月异的科学技术上 的。所有的食品都可以有一个明确而又详细的标签,注明它的配方、生产口期、 保质期和储存方式。而食品加工方面则是越来越趋向于简单化,食品半成品的加 工也依靠着现代的科学技术为食品加工提供了有力支持。比如微波炉,最早刚被 发明的时候,是一种军用科技,而军用科技演变成了民用科技产品以后,往往十 有八九是应用于食品行业了。科学技术的进展帮助我们吃到了越来越快的洋快餐,帮助我们了解了食品制 作的原理等等,还能帮助我们发明更多前所未有的食物,相信任何-个人都不能 拒绝新鲜又美味的食物!以洋快餐为例,以前是标准的“垃圾食品”,而现在也能打出两张“健康牌” 了,餐盒上能够印出这份快餐的热量值,供消费者参考。而配料方面也往往会着 重强调“绿色健康”、“营养均衡”。这些现象的出现除了与消费者越来越强的健 康饮食意识以外,更加离不开食品行业突飞猛进的科学技术。而食品行业的科技 绝不仅限于食品的加工制作方面,更重要的还有储藏。即使是再小的洋快餐店, 也会配备一间冷冻室来储备各种物料和食材,保证所有的食物在加工前的卫生必 须符合行业标准。还有从业人员的健康检查、培训和卫生条例等,除了食品方面, 制作食品的员工需要进行的消毒步骤是有章可循的,只有在进行了彻底的清洁和 消毒后才可以在不接触食品的状态下进行食品的加工与制作。我们可以参考发达国家食品行业的发展状况,作为我们发展食品行业的经 验,相信我国的发展速度一定不会让人失望,并且能够少走很多弯路。不过我国 如今社会的食品安全问题常常成为大众关心的焦点,我国的食品行业急需一批新 鲜血液的注入,让其重新焕发生机。而食品行业需要的不仅是普通从业人员,更 需要能够参与食品科技研发的科研人员,因为只有科学技术的发展能够应用于食 品行业才能算是满足了人们“民以食为天”的要求。总而言之,食品科学与工程是一门值得我们研究与探讨的专业,它是我的兴 趣所在,相信在这条道路上,碰到困难总是在所难免的,但相信我们的坚持与刻 苦能够克服一切困难,最终到达成功的彼岸。三、参考文献2012年学科评估结果报告:教育部学位与研究生教育发展中心出版
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