论红枣在药膳中的应用摘要：木草纲目载：枣有补中益气、滋补、润心肺、调五荣、缓阳血、生津 液、悦颜色、通九窍、助十二经、和百药等作用。将红枣与其他食物搭配可以做 出许多美味又养生的药膳。本文就主要介绍了红枣的作用功效以及其在药膳中的 应用。关键词：红枣红枣汤功效养生药膳正文一. 红枣的简要介绍1. 红枣的源流： 据史料记载，红枣是原产中国的传统名优特产树种。经考古 学家从新郑斐李岗文化遗址中发现枣核化石，证明枣在己有8000多年历史。 早在西周吋期人们就开始利用红枣发酵酿造红枣洒，作为上乘贡品，宴请宾朋。 红枣的营养保健作用，在远古时期就被人们发现并利用。诗经己有“八月剥枣” 的记载了。礼记上有“枣栗饴蜜以tt之”，并用于菜肴制作。战国策有“北 有枣栗之利.足食于民”，指出枣在中国北方的重要作用。韩非子还记载了秦国饥荒时用枣栗救民的事。所以民间一直视枣为“铁杆庄稼”“木本粮食”之一。 枣作为药用也很早，神农本草经即已收载，历代药籍均有记载，对其养生疗 病的认识不断深化。至今，枣都被视为重要滋补品，李时珍在木草纲目中说: 枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏 虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤 咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“口食三颗枣，百岁不显老”之说。2. 红枣的作用功效：(1)健脾益胃：脾胃虚弱、腹泻、倦怠无力的人，每日吃 红枣七颗，或与党参、白术共用，能补中益气、健脾胃，达到增加食欲、止泻的 功效：红枣和生姜、半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀、呕吐等症 状。(2) 补气养血：红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体、滋润气血。 台大免疫学孙安迪博士大力提倡平吋多吃红枣、黄芪、枸杞，能提升身体的元气， 增强免疫力。(3) 养血安神：女性躁郁症、哭泣不安、心神不宁等，用红枣和卄草、小麦同 用甘麦大枣汤，可起到养血安神、舒肝解郁的功效。(4) 缓和药性：红枣常被用於药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并 保扩正气。如：十枣汤中，用大枣缓解甘遂、大戟、芜花等泻药的毒性，保 护脾胃不受伤害。(5) 从西医的理论来看：红枣还具有抗过敏、抗癌抗突变、护肝、康复人体、增 强人体免疫力等作用1。3. 红枣使用的注意事项：(1)红枣虽好，可常食用，但不可过量，吃多了会胀气， 因此应注意控制食量。(2) 红枣糖分丰富，不适合糖尿病患者吃；多吃红枣，没有喝水漱UI,容易蛀牙。(3) 湿盛或脘腹胀满者忌食；湿热重、舌苔黄的人不宜食用。(4) 有宿痰、食积、便秘者不宜多吃；蹦齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用。(5) 枣皮纤维含量很高，不容易消化，吃时一定要充分咀嚼，不然会影响消化。 肠胃道不好的人一定不能多吃。二. 红枣汤的做法及基木功效1. 用料红枣250g、红糖适量。2. 制作用法将红枣用水浸泡2 h,放入锅内，倒入适量清水，用大火煮沸后改 用小火煮至熟软，加入红糖调好门味，即可食用。3. 功效及适应症红枣汤补脾和胃，养血益气，抗衰益寿，是脾胃虚弱、气血不 足、肺虚咳嗽、体倦乏力、心悸、肝炎等患者的康复饮品2。三. 红枣汤加减方的做法及功效1. 花生红枣汤 将花生60克和大枣巧克放锅内，加水适量，文火煮至大枣熟 烂，即成。每日1剂，吃花生和大枣,喝汤，有健脾补血、养心健脑等功效，适宜于脾虚血少、面色萎黄、神疲气短、眩晕心悸、记 忆力下降者。2. 猪心枣仁汤 将猪心一个剖开洗净，置砂锅内，加人获神、酸枣仁各15克和 远志6克，加水适量，温火煮沸去浮沫后文火炖至猪心熟透即成。每日一剂，吃猪 心喝汤，有补血养心和益肝宁神的作用，适宜于心肝血虚引起的心悸不宁、失眠多 梦、记忆力减退者。3. 绞股蓝红枣汤将绞股蓝10克和红枣5枚洗净同放锅内，加水适量文火煮 至红枣熟，每円一剂，吃枣喝汤。有健脑益智、镇静安神的功效，适宜于神疲乏力、 食欲不振、失眠健忘、夜尿频多者服用。4. 参枣汤 将党参巧克和大枣20枚洗净用适量冷水泡发，以小火煎煮，连煎 两次，然后合并煎液备用，每日一剂，分两次吃枣喝汤，有健脾养心的作用，适宜于 而色苍白、形体消瘦、疲倦乏力、眩晕健忘、心悸气短者饮用。5. 鹤鹑红枣汤 取2只鹤鹑去毛和内脏切碎，用花生油稍炒，加姜、盐、酒, 与红枣20克一起人锅煮汤，每日3次内服，对久病体虚和产后体虚等症有很好的 辅助治疗作用3。6. 参芪红枣汤 参芪红枣汤由丹参、黄芪、红花、大枣等组成于兰英等研究 发现参芪红枣汤可用于临床治疗气血M虚型高血压。其具有抗缺氧及增加体液免 疫的功能4。7. 紫苏生姜红枣汤将鲜苏叶切成丝，放入盛有温水的砂锅里，接着把姜片和 红枣放入锅里用大火煮，待锅开后改用文火炖30分钟。之后，将紫苏叶、红枣和姜片捞出，再把枣挑出来放回锅里继续用文火煮 15分钟，即可完成。紫苏生姜红枣汤的主耍功用是暖胃散寒、助消化行气，对 脾胃虚弱、易胀气、易胃寒，饭后不易消化的人有很好的作用；同时，平素胃火 较盛、胃热的人不宜服用这道药膳5。8. 当归红枣粥 当归15克、红枣50克、白糖20克、粳米50克。先将当归 用温水浸泡片刻，加水200克，先煎浓汁100克，去濟取汁，与粳米、红枣和白 糖一同加水适量，煮至粥成。每日早晚温热服用，10 FI为1个疗程。此粥具有 补血调经，活血止痛，润肠通便的功能，适用于气血不足、月经不调、闭经痛经、 血虚头痛、眩晕及便秘等症。四. 结语红枣是一味药食两用的食物，在生活中我们可以利用红枣做出各种各样有 特色的药膳，我们可以根据个人体质的不同，对症下“药”，强身健体。在円常 生活中，我们也可以自己学习和研允，制作出美味的药膳，让生活更加美味和健 康。1张琴.红枣保健新功用J.中药报，2001-11-30 (2)2郑新.红枣汤J专题报道,2010-9 (9)31伍为国.红禅枣靓汤益精祌J1.致富之友，2003-9-21 (47)4于兰英，王沛.参芪红枣汤抗缺氧及增加体液免疫功能实验研究J.辽宁中医 杂志，2005,32 (9)5钱盛辉.紫苏生姜红枣汤J.中国药店，2013-6(104)