试卷代号：2795 座位号IJ国家开放大学2020年秋季学期期末统一考试茶叶审评与检验技术试题2021年1月I: :1I二I二I总分1得分1评卷人一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在题后括号内。每小题3分，共60分）1. 下列属于再加工茶的是（）。A. 绿茶B. 袋泡茶C. 红茶D. 白茶2. 发明了锅炒杀青的是（)。A. 西汉B. 唐代C. 宋代D. 明朝3. 茶叶中的氨基酸含量最多的是（）。A. 茶氨酸B. 谷氨酸C. 组氨酸D. 苏氨酸4. 茶叶审评场地室内相对湿度不高于（）。A. 40% B. 50% C. 70% D. 80% 5. 人类获取的外界信息90%来自（）。A. 视觉B. 听觉C. 味觉D. 触觉1475 6. 评茶用水要求浑浊物不超过每升（）。A. 3毫克B. 4毫克C. 5毫克D. 6毫克7. 叶绿素中含有（）。A. 铜B.铁C. 锌D.镁8. 茶叶审评通用操作中，审评开汤的茶叶数量只有()。A. 13g C. 57g B. 35g D. 79g 9. 评荼时，环境噪声不超过（)。A. 30分贝B. 40分贝C. 50分贝D. 60分贝10. 我国茶叶出口，数量和质量均居世界第一的是（）。A. 红茶B. 绿茶C. 黄茶D. 白茶11. 标准样茶制备主要有三个步骤，从先到后顺序正确的是（）。A. 原料茶品质排队检查、制小样和制大样B. 制小样、原料茶品质排队检查和制大样C. 制大样、制小样和原料茶品质排队检查D. 制小样、制大样和原料茶品质排队检查12. 红茶汤色要求红艳明亮、这种红色来自鲜叶中的（）。A. 叶绿素B. 黄酮类C. 花青素D. 茶多酚13. 决定乌龙茶品质的关键工序是()。1476 A. 做青C. 炒青B. 晒青D. 造型与干燥14. 绿茶加工过程中的关键工艺是（）。A. 鲜叶摊放B. 杀青C. 揉捻（做形）D. 干燥15. 评荼用水应符合国家饮用水规定，清洁无味。下列不宜做评茶用水的是（）。A. 无污染的深井水B. 自然界中的矿泉水C. 山区流动的溪水D. 水厂流出的自来水16. 形成黑茶特有品质的关键工序是（）。A. 杀青B. 揉捻C. 渥堆D. 于燥17. 内质香气特征最为明显，带有类似蜜糖香气，持久不散，汤色红亮，滋味鲜醇带甜，叶底红明亮，具有上述功夫红茶内质香气特征的是()。A. 滇红B. 祁红C. 川红D. 闽红18. 武夷岩茶是历史名茶。产千武夷山市武夷山。山多岩石，茶树生长在岩缝中。岩岩有茶，故称“武夷岩茶”。俗称砂绿润”是指()。A. 外形条索肥壮紧结匀整，带扭曲条形B. 叶背起蛙皮状砂粒C. 色泽绿润带宝光D. 内质香气酸郁隽永，具有特殊的岩韵”19. 鲜叶采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶的茶是（）。A. 蒙顶黄芽B. 君山银针c. 汾山毛尖D。广东大叶青20. 我国目前最大的茉莉花茶生产省份是()。A. 福建B. 云南C. 广西D. 四川1477 得分1评卷人二、判断题（每小题2分，共zo分）21. 唐朝陆羽茶经是世界上最古老的茶叶审评检验的系统论述。（) 22. 五因子审评法“操作流程是：取样一审评外形-称样-冲泡-沥茶汤-评汤色-闻香气-尝滋味（如有要求，重复进行冲泡-沥茶汤-评汤色-闻香气-尝滋味-看叶底。）（) 23. 乌龙茶进行内质审评时，先用沸水将评茶杯碗烫热，随即称取充分混匀的样茶3.Og, 置千150ml钟形评荼杯中，迅速注满沸水，并立即用杯盖刮去液面泡沫并加盖。（) 24. 小种红茶是我国福建省特产，初制工艺是鲜叶、萎雕、揉捻、发酵、过红锅（杀青）、复揉、薰焙等六道工序。（) 25. 构成绿茶色泽的主要物质是各种色素成分，如叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和黄酮类等。（) 26. 茶叶中对味觉起主导作用的物质是咖啡碱、氨基酸，具辅助作用的是茶多酚（包括儿茶素及各种多酚类物质）、还原糖等化合物。（) 27. 乌龙茶属千发酵茶，制工精细，综合了红、绿茶初制的工艺特点，使乌龙茶兼有红茶之甜醇，绿茶之清香，其浓香和鲜爽的回味，是其他茶类所不及的。（) 28. 黑毛茶品质形成的实质是微生物参与下的酶促作用与湿热作用的综合结果。() 29. 白茶因采摘时间、地区和茶树品种不同，品质各异。由千采摘时间不同，各季茶品质相差较明显，春荼产量高、品质佳；秋茶品质最差；夏茶产量低，品质介千春、秋茶之间。（) 30. 花茶的香气要求只有花香而不能有茶香，否则称为透素”。茉莉花茶的花香只能是花香，如闻出“打底的玉兰花香，则称为“透兰”。() 1478 得分1评卷人三、问答题（每小题10分，共20分）31. 在不使用分样器的情况下，简述茶叶取样操作的基本方法。32. 花茶的种类有哪些？花茶总的品质特征是什么？1479 试卷代号：2795 国家开放大学2020年秋季学期期末统一考试茶叶审评与检验技术试题答案及评分标准（供参考）2021年1月一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在题后括号内。每小题3分，共60分）l.B 2. D 3. A 4. C 5.A 6. C 7. D 8. B 9. C 10. B 11. A 12. D 13.A 14. B 15. D 16. C 17. B 18. C 19. D 20. C 二、判断题（每小题2分，共20分）21. 22.,J 23. X 24 . .J 25. ,J 26. X 27. X 28. ,J 29. X 30. 三、问答题（每小题10分，共20分）31. 在不使用分样器的情况下，简述茶叶取样操作的基本方法。答：在不使用分样器的情况下，茶叶取样操作的基本方法是四分法：(3分）即将样茶充分混和，摊平一定的厚度，(2分）再用分样板按对角划X形的沟，将茶分成独立的4份，(3分）取相对两份，如此可反复分取，直至所需数量为止。(2分）32. 花茶的种类有哪些？花茶总的品质特征是什么？答：花茶依窖制的香花种类，分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、娥娥花茶、抽子花茶、桂花花茶、玫瑰花茶等。(3分）也有把花名与茶名连在一起命名的，如茉莉烘青、珠兰大方、桂花乌龙等。(2分）用千窖制花茶的茶还主要是绿茶，其次是青茶，还有少量红茶。(2分）花茶总的品质特征是：芬芳的花香加上醇和的茶味。优质的花茶，茶的质量好，花香浓郁，滋味鲜爽。(3分）1480