. . 绪论微生物：形体微小，结构简单，能独立生活的一群生物。共性：个体微小；生活习性相似；培养、研究方法相似六界：病毒界（病毒）原核生物界（细菌）真核原生生物界（疟原虫）真菌界（酵母菌）植物界（水稻）动物界（猪）种类：1、细胞型微生物：原核细胞微生物，真核细胞微生物 2、非细胞型微生物（分子生物）原核细胞微生物：细菌（放线菌）蓝细菌（立克次氏体） 支原体（衣原体）螺旋体（型细菌）立克次氏体特征：形态多变，有细胞壁，二分分裂繁殖。产能代途径不完整，只能利用谷氨酸而不能用葡糖糖产能，引起斑疹伤寒。真核细胞微生物：真菌（霉菌，酵母菌，蕈菌）单细胞藻类，原生动物 分子生物：病毒（动物病毒，植物病毒，微生物病毒），类病毒微生物是发酵的原动力发酵食品通常包含微生物菌体、酶、代产物菌体发酵：以微生物菌体细胞为发酵目的 包括：单细胞的酵母，藻类，担子菌，人、畜用疫苗酶发酵：利用发酵法制备生产并提取微生物产生的各种酶-淀粉酶、淀粉酶、纤维素酶、胆固醇氧化酶 白酒、黄酒、酱油生产用的曲，属多种微生物培养并分泌的多种酶代产物发酵：以微生物代产物为产品目的 发酵工业中数量最多、产量最大的产业 包括：初级代产物：氨基酸、核苷酸 中间代产物：蛋白质、核酸、脂类、碳水化合物 次级代产物：抗生素、色素、激素生物转化发酵：利用微生物的一种或多种酶，作用于一些化合物的特定部位（基因），引起结构变化，包括引起底物脱氢、氧化、脱水、脱羧、异构化等。（甾体转化激素）发展史：1、形态学阶段：观察微生物的形态、进行简单的分类；Leeuwenhonek1695年发表安东.吕文虎克所发现的自然界的秘密；发明显微镜；斯巴兰扎尼（意大利科学家）生物自然发生论。2、 生理学阶段：研究微生物本身生长规律、机能、在自然界中的作用、控制微生物手段。Louis Pasteur：1857年发表关于乳酸发酵的记录；研究甜菜制酒污染（发现酵母的作用）；蚕微粒子病（发现微生物可致病）；阐明产褥热致病原因（开始寻找病原菌）；牛炭疽病免疫（开始寻找控制手段）；狂犬病疫苗（免疫学）。R.Koch：建立分离、培养、接种、染色等微生物研究技术；首次纯培养病原菌；首创固体培养基；分离炭疽杆菌；分离结核病病原菌；发现霍乱弧菌。3、分子生物学阶段：Beadle和Tatum“一个基因一个酶”；Avery证明脱氧核糖核酸（DNA）储存遗传信息；Watson和Crick DNA分子双螺旋结构；F.Jacob和J.Monod 操纵子学说。第二章细菌形态：球菌，杆菌，螺旋菌球菌基本形状：圆球形，扁圆球形，椭圆球形杆菌基本形状：杆状，圆柱状，同一种杆菌宽度比较稳定，长度易变 总类：与工农业生产关系密切，大多数杆菌菌体分散存在，如鼠疫巴氏杆菌、大肠杆菌、麻风杆菌、痢疾志贺氏菌，有些呈链状排列、栅状排列、八字形排列，如云金杆菌。大肠杆菌：周身鞭毛，可运动，具有性菌毛的大肠杆菌可传递F因子。弧菌基本形状：弯曲杆状，包括：弧菌，菌体弯曲呈弧形或逗号形，如霍乱弧菌；螺旋菌，菌体回转如螺旋状，如红螺菌单位：微米 1mm=1000m 球菌大小以直径表示:0.5-2.0微米 杆菌宽度与球菌相似，长度:0.2-8.0微米 螺旋菌大小以菌体两端点间距离表示影响细菌形状和大小的因素：菌龄，环境所有的细菌都有共同的基本结构。原生质体（细胞膜、细胞质、原核）细菌的基本结构包括：细胞壁，细胞质膜，间体，细胞质，核糖体，气泡，细胞核，质粒，贮藏物。附属结构包括：荚膜，鞭毛，菌毛，芽孢，伴孢晶体。细胞壁功能：维持细胞外形；保护原生质体，在渗透压不宜的环境中保持生命力丹麦医生C.Gram：涂片结晶紫初染（紫色）碘液处理乙醇脱色复红复染（红色）除支原体、螺旋体、细菌L型外，所有原核生物均有细胞壁，可区分为Gram阳性或阴性菌，两者在化学组成与细胞壁结构上差异显著可能原理：结晶紫-碘复合物：阳性菌壁厚，肽聚糖含量高，结构紧密，含脂量少;酒精脱色，肽聚糖不溶于酒精，紫色不褪，复染不能进行；阴性菌相反肽聚糖是原核生物细胞壁特有的化学组成，青霉素等能破坏其结构或抑制其合成细胞膜(细胞质膜)功能：物质转运与营养作用，渗透屏障；呼吸作用与生物合成作用中心 化学组成：蛋白质 60-70% ；磷脂 20-30% ；多糖 2% 细胞质：细胞膜、除细胞核外的细胞物质 形状：无色、透明、粘稠、胶状 成分：水、蛋白质、核酸、脂类等 构成：核糖体、载色体、颗粒状含物、气泡等细胞核：没有核膜，称拟核、染色质体 功能：贮存遗传信息；很多细菌带有质粒；环状DNA分子，可复制、转移鞭毛：部分细菌菌体表面产生的细长、波浪形丝状物 大多数球菌无鞭毛，部分杆菌有鞭毛，所有孤菌，螺旋菌均有鞭毛，一些真核生物亦有鞭毛 侧生鞭毛菌，周生鞭毛菌，端生鞭毛菌 功能：与细菌运动有关，运动机制未详；除具鞭毛的细菌能运动外，粘细菌、蓝细菌能滑行运动、但限于固体培养基上，螺旋体借助轴丝运动荚膜：细菌细胞壁表面覆盖的一层松散的粘液性物质 区分：具一定外形，相对稳定地附于细胞壁- 荚膜 没有明显边缘，可扩散到周围环境- 粘液层菌胶团：多个菌体共一个荚膜 对细菌菌落的影响： S型菌落：能产生荚膜细菌，表面光滑 R型菌落：不能产生荚膜细菌，表面干燥，粗糙 功能：保护菌体免受干燥；体外贮藏营养物质芽孢：某些细菌到了一定的生长发育阶段，在营养细胞形成对不良环境条件具较强抵抗力的生孢子（休眠体） 形状：圆形，椭圆形，圆柱形 能形成芽孢的细菌：球菌，生孢八叠球菌属；杆菌，好气性芽孢杆菌属，厌气性梭状芽孢杆菌属。 能否形成芽孢是种的特征，与环境条件无关 能形成：到一定生长阶段即形成不能形成：条件再恶劣都不能形成 在电子显微镜下可以看到芽孢的表面特征 结构：孢外壁，含耐热物质DPA（吡啶2.6一二羧酸）；芽孢衣；皮层；核心 形成：营养细胞部分原生质浓缩失水而成 作用：抵抗不良环境，抗热：营养细胞10010分，芽孢1212030分， 抗干燥，抗药性 保存生命力：遇适宜环境，吸水膨胀，发芽生长繁殖 裂殖：无性繁殖，进行细胞横分裂 速度：2030分/代，比植物快500倍，比动物快2000倍，条件适宜，1个细胞生成4万亿(24hours)群体结构： 菌落：固体培养基上,局限在一处大量繁殖，形成肉眼可见的群落 菌苔：斜面或平面培养基表面形成的连片培养物 菌膜、菌环等菌落描述：大小、形状，隆起形状、边缘情况，表面状态、表面光泽， 质地、颜色，透明程度放射菌特点：大多数为Gram阳性菌；具有发育程度不同的分枝丝状体；产生分生孢子或孢囊孢子等无性孢子进行繁殖；产生抗菌素（链霉素、庆大霉素、春雷霉素、土霉素、四环素、氯霉素、红霉素等） 分布：腐生区域：土壤为主，空气、淡水、海水为辅，在含水量较少，富含有机质的中性或偏碱性土壤中分布最多 形态结构：菌丝分枝状，单细胞，原核不断复制，细胞不分裂，菌丝无隔膜，菌丝直径0.5-1mm，长度和分枝无限制；结构完整，壁、膜、质、原核构成 菌丝分类：依形态和功能分孢子丝，气生菌丝，营养菌丝营养菌丝：又称基菌丝，一级菌丝 位置：伸入培养基，可产生色素 功能：吸收营养物质、水分气生菌丝：又称二级菌丝 位置：生长在培养基表面向空间伸展 功能：繁殖，输送养分、水分孢子丝： 位置：由部分气生菌丝生长发育到一定阶段分化形成，可产生孢子 功能：繁殖、孢子着生 形状：直形、波浪、轮生、螺旋状放线菌繁殖：菌丝片段（诺卡氏属放线菌）；无性孢子，分生孢子，裂殖方式形成（链霉菌属）；孢囊孢子，菌丝顶端形成孢子囊，有孢囊孢子（游动放线菌科）菌落特征：菌丝组成；质地致密，表面干燥，多皱；与培养基结合紧密，不易挑起放射菌代表属：原核生物界、放线菌目、14科、56属与食品工业关系密切的有链霉菌属和诺卡氏菌属蓝细菌又称蓝绿藻，蓝藻。 分布：水域，池塘、湖泊、海洋；土壤；岩石；树皮等 形状：单细胞，球状、丝状，直径或宽度310um 结构：中心，核区；周围，细胞质，含色素、叶绿素a 、藻胆蛋白(藻蓝素、异藻蓝素、藻红素)特点：1、进行光合作用，放氧、光能自养。2、分布广泛、生活力强。3、部分能固氮。4、代表属：微囊藻属，鱼腥藻属：红萍鱼腥藻。立克次氏体细胞结构完整 特点：Gram阴性菌；专性细胞寄生，离开寄主不能生存；通过节肢动物在宿主中传播，如虱蚤蜱螨；不引起节肢动物致病，叮咬传播给人类等。支原体又称类菌质体。 形态结构：无细胞壁，形态多变，球形时最小，离体而独立生活的最小生物体 特点：可以通过细菌过滤器；抵抗力低45 1530分钟死亡动植物病原菌：肺炎支原体，唾液支原体（牙周炎），口腔支原体（牙周炎），发酵支原体（类风湿性关节炎），柑桔黄龙病细菌L型特点：没有细胞壁的细菌；外界环境影响（如低浓度青霉素、高渗溶液等）了细胞壁合成。螺旋体：不具细胞壁，菌体柔软，螺旋状梅毒：梅毒密螺旋体，粘液传染，通过血液循环传至全身，引起溃病，引发秃顶，心力衰竭衣原体形态结构：园形、卵园形 特点：Gram阴性菌，生活史特殊（原体始体）， 直接感染，抵抗力低，5660 510分病原菌：砂眼衣原体：砂眼，眼有异物感、视力疲劳、充血 鹦鹉热衣原体第三章真菌的个体形态：丝状真菌（霉菌），单细胞真菌（酵母菌），大型真菌（蘑菇） 具有细胞壁，无根、茎、叶的分化，不含叶绿素，寄生或腐生 特点：种类繁多，10万种以上；分布广泛；参与自然界物质循环；影响其它生物生长发育，促进、抑制 生物学分类：1、粘菌门。 2、真菌门：鞭毛菌亚门（绵霉）；接合菌亚门（根霉、毛霉（豆腐乳）；子囊菌亚门（酵母菌、虫草）；担子菌亚门（草菇）；半知菌亚门（曲霉） 生产上分类：1、丝状真菌：霉菌（担子菌亚门外）；蕈菌（担子菌亚门、子囊菌亚门）2、单细胞真菌：酵母菌（子囊菌亚门、半知菌亚门、担子菌门）霉菌：凡在基质上形成疏松、绒毛状菌丝体的真菌 菌丝：构成霉菌营养体的基本单位，管状细丝，无色透明，直径310um，长度无限制， 尖端生长，产生分枝（或不分枝） 类型：1、无隔膜菌丝：多核菌丝，有核分裂，没有细胞分裂 2、有隔膜菌丝：核分裂伴随细胞分裂，许多细胞连接成菌丝，中有横隔膜，有小孔菌丝体：组成菌体的全部菌丝的总称部分真菌菌丝可以分化成一些特殊的形态，如吸器、附着胞、附着枝，假根，菌核，子座，菌索、菌环见第三章第36页PPT附着胞：许多植物寄生真菌的孢子萌发后，由芽管膨大而形成的附着胞，以黏状物附着在寄主的表面，附着胞上形成的针状物感染菌丝可侵入细胞的角质层。附着枝：有菌丝细胞生出1到2个细胞的短枝，附着于寄主细胞上。吸器：专性寄生真菌（如锈菌）从菌丝产生出的旁枝，侵入寄主细胞分化成指状、球状。匍匐枝：毛霉目中的毛霉和根霉其营养菌丝形成具有延伸功能的匍匐菌丝。假根：根霉属中的霉菌，在其匍匐菌丝与基质接触处分化出的根状结构。菌核：真菌菌丝的一