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WORD.餐厅服务、礼仪与操作餐厅服务员应具备什么素质?1、勤快。在餐厅经理的领导下工作,做好包桌、零点的接待服务与卫生清扫工作。保持餐厅的卫生,做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物,无异味,使餐具炊具清洁完好。 2、认真。做好开餐前的准备工作,检查餐厅设备、餐具是否完好使用,按照规要求配备用具,布置台型、美化环境。 3、有涵养。文明礼貌,热情待客。做到来有迎声、去有送声,微笑服务,耐心解答就餐者提出的问题。 4、外表端庄大方。注重个人仪表仪容,保持服装整洁,疏妆好自己的发型、站立端正,面带微笑。 5、严于律己。严格执行服务规和操作程序,掌握好上菜时机。根据菜肴种类按顺序上菜。要准确清楚的报上菜名,主动介绍饭菜特点,掌握上菜速度。 6、主动工作,心细。客人就餐完毕视情与时开具“饭单”并收取就餐费用,记帐单位应主动请有关人员签字,避免错收或“跑单”。 7、负责。客人离开后与时清点餐具物品,刷洗干净,保洁放置。发现客人遗留物品应交餐厅主任(经理)或服务台,尽快转交客人。 8、谦虚。在服务工作中不断总结提高,对就餐客人提出的问题和意见,不断改进服务工作。服务员的主要职责是什么(1)主要任务:按照上级指示,完成所布置的任务,以亲切的服务态度来接待顾客。(2)主要职责:负责餐厅清洁打扫、安排桌椅与桌面摆设;检查服务台东西是否齐全、整洁干净;熟悉菜单,了解菜肴烹调所需要时间与方法;了解且遵循账单的处理程序。服务生的主要职责是什么 (1)主要任务:辅助餐厅服务员,使餐厅能顺利地动作,达到最高服务质量。 (2)主要职责:工作时宜穿着干净、整洁、适合的制服,确保工作区域的整洁与卫生;不管是服务前、服务中还服务后,都要对餐厅必须供给品(烟灰缸、餐具、茶碟、盘、杯子、餐巾冰块等等)准备妥当;安排客人入席,搬走不必要的餐具与布置;为客人倒茶水;收拾盘碟;将服务员所订菜单送入厨房,再将所点的菜从厨房端进餐厅。餐厅服务的五大忌一忌旁听这是餐厅服务员的大忌,客人在交谈中,不旁听、不窥视,不插嘴是服务员应具备的职业道德,服务员如与客人有急事相商,也不能贸然打断客人的谈话,最好先采取暂待一旁,以目示意的方法,等客人意识到后,再上前说:“对不起,打扰您们谈话了。”然后再把要说的说出来。 二忌盯瞅 在接待一些服饰较奇特客人时,服务员最忌目盯久视品头论足,因为这些举动容易使客人产生不快。三忌窃笑 客人在聚会与谈话中,服务员除了提供应有的服务外,应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论,以免引起不应有的磨擦。四忌口语化 有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养,在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生,如:“你要饭吗?”这类征询客人点饭菜的语言,使人听起来很不愉快,不舒服。另外,服务员在向客人介绍餐位时,“单间儿”一词也是忌讳的词语,因为“单间儿”在医院指危重病人的房间,在监狱为关押要犯、重犯的房间,所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。五忌厌烦 如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员,服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦,相反,我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。如你正忙碌,可以说:“请您稍等片刻,我马上来。” 为什么展开微笑服务活动?在服务中,“态度”是一种服务因素,它本身具有价值,同时会带来效益。微笑是服务态度的重要组成部分,也是积极态度的表现形式,从而倍受服务业的重视。微笑作为无言服务,对客人会起到积极情绪的诱导作用。在服务的情感交流的表露,也是一种服务的表现方式。从微笑中,可以将友好、融洽、和谐、尊重、自信的形象和气氛传染给客人,为成功的服务打下良好的基础。 微笑是一种特殊的语言-“情绪语言”。它可以和有声的语言与行动相配合,起“互补”的作用,沟通人们的心灵,架起友谊的桥梁,给人以美好的享受*上菜的技巧*上菜供给客人用餐也得慎重从事,技巧圆熟者,方使餐桌服侍有序。不要以为是小吃在动作上有所待慢,要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受;端送菜肴不宜错误,同一桌客人的餐饮,能调整在同一时间进食为恰当,如果客人在赶时间,提示厨房加速成提供服务,但得注意先后顺序,以免以生发生错识波与纠纷。现将上菜注意事项分列如下:前往配餐间或厨房叫菜,不可争先恐后,按顺序接受领菜;离厨房之前,检察托盘的清洁,依服务顺序放置托盘上,并注意食品店物的美观和温度上菜时不可贪便宜,除了干的菜肴勉强用手拿送,带汤汁的菜宜用托盘,端的太多既难看又可能发生意外:领菜回到餐厅先放置工作台,到餐桌招呼一声,顺便收除脏的茶杯与烟灰缸,以腾出放置菜肴的空间。如是吃饭的菜。随即盛饭送上;若为下酒的菜,服侍饮料倒啤酒或汽水,应慢慢斟入杯中,但不宜倒的满,溢出杯外;上菜时要轻巧,不要弄出声来,端送盘、碟、碗时,要以四双支手指支撑底部,姆指轻按缘边,不可触与食物。上菜的方向,从客人的左方端上,但饮料恰愉相反,要用右手从右方奉上:有时视餐桌的位置,可便宜行事;至于上菜先后顺序,最好是预先得知谁是主人,以便按宾主后之序进行。热烫的中菜上桌时,应提醒客人的注意,因为有些用油炖的菜虽然沸,但没有冒热气,不知情的客人往往一口气咽下,容易受伤;外籍客人用中餐时,除筷子外,并准备刀叉,适其习惯与需要提供应用;外籍客人吃中菜时,征求他们抽意后才给予分菜,分菜时不要羹液溢出,尤其是汤汁落在桌上,弄污餐桌,给予客人不良印象;服侍中注意水或酒、菜与饭的加添时机,避免客人等候;随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中,如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的;结帐:是一件很重要的事,帐单应在最后一道菜上过后,即将帐单正确的结算清楚准备好,以免客人等候;对于餐饮完毕的客人,习惯上要等客人招呼结帐(买单)时,快捷送上账单。 (1)账单的呈递:将结算正确的合计总数的账单,正面朝下置于放银盘中,由客人左侧递上;若是一群客人,尽可能辨明付款者,将收银盘放在其左旁;如无法判定谁是付款人(所有的定菜事先未交待分开而记在一账单上)时,则将账单置于餐桌的正中,如此不致因将账单递给某人,而造成尴尬场面。当一男一女在一起进食时,账单送给男士,除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要,账单放在桌上时应即道。随即应保持距离,俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取,并当面将现金复点一遍;如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点,主要避免有等候小费之嫌,结账完毕,无论有无外偿,均应向客人说声“”。(2)结账注意事项:凡涂改或不洁的结账单,不可呈给客人;结账单送上若未付款者,千万留意防止客人漏账;付款时银钱当面给客人点清,对于外籍客人,不妨用加法方法算账找钱;钱钞上附有细菌,取拿后,手指不可接触眼睛、口与食物;结账付款方式:有付现的、签单的、使用支票的、信用卡的,其手续的不同与风险性得注意;付现的,即将账单与现金一并交给出纳点收,开具统一发票并找零钱,再连同统一发票与各项消费凭单向客人结账;对客人的餐饮签单,有难以避免的事实,并无绝对保证信用可的办法,原则上由领班级以上人员审核而予背书,出纳人员始予接受;客人签认单如附,务请客人亲自签认。旅馆餐厅对住客的签账修理,请其揭示住房门钥匙(Stop-key)证明,出纳登记房号核对住客后,将账单请住客签认,以凭转入旅馆大柜台结账;支票的接纳:若非可靠的熟客或经证实身份可靠者,一律拒绝使用支票付账;使用公司发出“签账卡证”或“信用卡”的,服务员应将账单与卡或证一并交给出纳登记做好结账单,然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名,将卡或证交回客人,再将结账签单交回出纳(并收取所记小费);服务费与小费,在性质上是不同的;服务费是按照固定的百分比计算,通常在账单列入的服务费的;而小费为客人随意犒赏服务员提供劳务的报酬不得任意向客人索取。 送客:客人结账毕将要离去,等其全体起座,为其拉座称准备送客,如果工作不太忙碌,尽可能送至门口;因送客也是争取顾客再次惠顾的手段,均视为款待顾客的重要手段之一,欢送中并说:“再见,希望您吃得很好”,如发现客人遗物与时送还,有寄存衣帽者帮助取拿,这时领班相机询问客人是否喜爱所吃的菜肴,服务是否周到,以与是否发生过误会,若有何不周之处,应即顾客解释,并表示竭诚改善,使他(她)们乘兴而来,满意机而去,于是餐厅与顾客间的情感,便自然地建立起来了。餐厅服厅须知 一位训练有素的服务员,对于工作的“默契”,大都能合作良好,主动服务,亦能遵守规则才行事,各种规则形成工作纪律,以达到圆满的餐饮服务。作为共同性的行事准则起见,现将餐厅服务须知,分列于下: 餐前注意事项 (1)服务人员的服装,应永远保持整洁,值勤时穿着规定的号衣制服,还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用,以免弄脏制服。 (2)营业前上班打卡后,接受点名与工作分配,首先要将工作责任区打扫得一尘不染,永远维护餐厅的清新。 (3)清点餐具,补充备用物品如调味品等,领取菜单与账单,了解菜单容,听取上司交待,迎接一天的服务工作的开始。 餐中注意事项 (1)遵守接待要领,各就工作岗位待命,当有客人到来,应有礼貌地拉出椅子,协助客人入座。(2)服侍七要件须留意:餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐,使客人坐得舒服。餐巾必须永远干净,折叠艺术化,使客人欣赏而利用。茶或水必须保持茶的热度,水的冷度,凡有客在不许空杯。调味品必须齐备,注意配合食品,适当供应。烟灰缸必须保持清洁,不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。菜单必须永远是完整的,要充分了解其容,向客人作适当的销售。结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。 (3)不得在餐厅中站立,更不可奔跑,站立忌背对客人,姿势要端正而美感的服务客人(因客人都在看着你);行走靠左侧,注意对方,如遇客人应侧身站立等客人先行;举止慎重,态度和谐。A、待客人按先来后到的顺序服务,不可有双重标准,引起客人的反感。B、客人谈话,声音宜温和;接听,声音不可过高,营业中更不得接听私人。C、可介入客人的谈话,更不得批评客人的任何举动,也不宜对人有过分的言行。D、仁间切忌围聚一团聊天或调笑,应彼此互相合作,相互支援地为客人服务。E、人交待之事,尽量办到,应对要诚恳,口齿要清晰。F、尔事故时,切忌大惊小怪,如遇客人餐具掉落,即换补清洁餐具,汤菜倾翻倒,用毛巾吸去水分,用干净餐巾盖在温污上,在地毯上的,用白餐巾遮盖在上面,发促起客人当心。G、事均宜沉着处理,如遇为难事情,必须忍耐或申请上司出面解决。H、儿童照顾,应透过其父母作有限度的服务,如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等,绝不可逗弄或轻视,可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。I、务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。J、遇到客人脱衣服放在凳背,应主动用席巾帮客人盖上避免受脏。 餐后注意事项 (1)客人用餐毕而无意离去时,不得整理桌面,借故催促而失礼。(2)客人离去时,要以笑容欢送,并称道。 (3)客人退位后,注意有无遗留物,如拾获遗物,应呈报给物时间与餐桌,办失物招领。 (4)客人离去,立即收拾桌面,撤除残余餐具,并将地面清理干净,座椅布置整齐,重新铺台摆设餐具。以待再来新客人服务。 (5)打烊的整理清洁工作不可忽视,将所有器皿清点送还储处,门窗开闭妥实,察看灯火,开熄电灯,保留最低照明。须知打烊的工作做得好,减少明日的工作量,使工作更有秩序。 餐厅安全注意事项 (1)地面上尽可能保持地板清洁干净。若盘子、玻璃器皿
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