Word文档下载后（可任意编辑） 学校饮食卫生安全管理制度3篇学校饮食卫生安全管理制度1 1、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 2、学校食品生产经营场所要按照食品卫生法要求到县卫生防疫站申领食品卫生答应证，并每年年审一次。要保持内外环境干净，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 3、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。 4、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪或其他感官性状导常、可能对师生健康有害的食品原料。 5、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。 7、存放食品的仓库应当枯燥、通风，实行消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全、无害，防止食品污染。 学校饮食卫生安全管理制度2 为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大师生身体健康,更好地为师生服务,结合食堂的实际,特制定本方案。 食堂管理指导思想:以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本;敬重师生的饮食习惯;力求到达科学配餐,养分配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保师生饮食卫生安全。 一、食堂工作流程管理 1、选购。食堂选购实行招标定点选购制,选购点由教育局招标决定和公司协议决定。副食协议供货点必需具备相应资格、,并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价,每周公司指派教师进行市场调查,若发觉供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂,交食堂主任和值日教师验货,做好三查工作:查数、查质、查账,食堂主任记录,值日教师监督并签名。选购物品进校后交食堂保管员验收签名,选购单一式三份,供货方、食堂主任及炊事班长各一份,食堂主任于周五盘点,供货方每两周结帐一次。 2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制,炊事班长依据市场、季节、养分等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,交供货方按计划供货;每天早点必需有稀饭、馒头、包子,品种不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在学生餐厅外公示。 3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。 4.、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前10分钟预备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。 5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班进步行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要依据就餐状况准时调配饭菜,如有饭菜缺乏状况要准时实行措施。 6、餐后清洗、清理与清扫。餐后,食堂主任组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行清扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。 7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对选购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月本钱核算和帐务整理。 二、食堂工作制度 1、食堂工作人员按规范程序聘请、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员支配,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元,无故矿工一次扣除当月工资60元,病、事假扣除当天工资。 2、树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,看法和气,主动热情,礼貌待人,喜爱本职,仔细负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。 3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后准时放回原处,各种物品不随处乱放。 4、爱惜公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。 5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好选购品质量关和本钱关。严禁腐烂、变质食物进入公司;食堂主任要做到物品进出帐目清晰,程序分明;炊事班长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并依据季节及饭菜特点、预备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。 6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必需将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。 7、做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服,留意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂主任请假,离开食堂工作岗位。 8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。 三、食堂卫生制度 1、不购置不新奇食品,严禁购置及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异样食物。 2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。 3、食物制作及销售过程中要留意防蝇、防灰尘,以避开杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用,必需经过回锅加热。 5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应常常洗涤。 餐具、厨具卫生 1、刀、墩、板、 公司食堂管理方案提要：食堂各项开支必需经食堂主任签字审核,分管后勤的副校长和校长签字后才能报销,发觉未经审批的发票报销,除追回报销款项外,还要视情节轻重予以其他处理。 桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。 2、厨具和餐具要固定摆好。 环境卫生 1、要常常性清扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水 2、贮存室要保持洁净、枯燥和通风,贮存间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。 3、对食堂四周的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要常常性清理,预防细菌感染食物 4、对存放厨具,餐具的各个角落要常常抹洗。 食堂工作人员个人卫生 1、食堂工作人员要做到四勤勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。 2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流淌清水洗手,直接用手接触入口食品之前应用热水消毒。 3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。 四、食堂的实物出库管理 食堂食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时接受检查。 食堂食品、物品的领取应依据各组实际用量有计划领取,每周清点库存一次,食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。 食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节省,不得浪费,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,一经发觉将严厉处理。 对食堂食品、物品实行选购、入库、使用三分别原则。建立三本账,做到选购、入库、使用三个数据基本一致,误差掌握在1%以内,食堂主任要仔细把关,分管领导要仔细督查。 五、食堂的财务管理 1、出纳员负责食堂现金的收支与结存,并有责任监督现金支出的合理性,尽可能取得正规的票据,如出现不符合规定的开支要准时向领导反映。 2、食堂各项开支必需经食堂主任签字审核,分管后勤的副校长和校长签字后才能报销,发觉未经审批的发票报销,除追回报销款项外,还要视情节轻重予以其他处理。 3、食堂出纳同时应登记简洁现金日记账,每日进行现金的核对,将当日所取得的收支凭据照实交与会计作为计账根据,定期与会计核对账目。打卡所收现金应准时交入银行帐户。 4、食堂会计应负责食堂的全部账目,正确核算收支与结余,每月按时与出纳结合下帐,点清收支票据,准时进行账务登记和账目核对。 5、食堂账目必需日清月结,学期末由公司有关部门进行审计。 六、监督与管理 1、成立膳管会。成员组成: 2.、强化师生监督。每日早上食堂主任准时公布当日中、晚餐菜谱及次日早餐支配。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜,每学期定时组织评比文明窗口。 3.、每月进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员工作看法,食堂管理制度执行状况及食堂帐目,仓库管理等相关事宜。 七、奖惩 1、食堂工作人员能仔细履行职责,无工作失误受到师生好评的,学期末膳管会考核后酌情给予200元-2000元嘉奖。 2.、出现食物中毒现象,有关责任人视造成后果,除按规定承当法律责任外,并扣除当月工资,情节严重予以解聘。 食物原料清洗不洁净,责任人:清洗职工; 食品腐烂变质,责任人:食堂主任、值日教师、炊事班长 违背食品搭配禁忌原则。责任人:炊事班长 人为投毒。责任人:食堂值班人 学校饮食卫生安全管理制度3 一、建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 二、学校食品生产经营场所要按照食品卫生法要求到市卫生防疫站申领食品卫生答应证，并每年年审一次。要保持内外环境干净，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 三、食堂、小卖部从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进行健康体检，领取合格的健康证后方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。 四、所提供食品应无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状异样、可能对师生健康有害的食品原料。 五、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 六、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。 七、存放食品的仓库应当枯燥、通风，实行消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全、无害，防止食品污染。 第 9 页 共 9 页