Word文档下载后（可任意编辑） 学校食堂经营情况汇报三篇学校食堂经营状况汇报一 一、 调查内容： 1、学校食堂基本状况。 2、学校食堂管理状况。 3、学校食堂管理存在的困难和问题。 4、学校食堂管理存在的困难和问题提出意见和建议。 二、调查的方式： 通过实地查看，听取各方面的意见和建议等方式。 三、 基本状况： 我县中小学食堂共有104所，中学有食堂12所，小学共有食堂92所，集中在乡镇上的有13所，其中79所食堂全部分布在村完小。其中砖混结构有39所，框架结构有5所，木土结构有19所，砖木结构有22所，彩钢瓦结构有5所，钢混结构有7所，石棉瓦结构有6所。占地面积共有8957.17平方米，其中砖混结构占地面积4070.6平方米，框架结构占地面积 1987.17平方米，木土结构占地面积805平方米，砖木结构占地面积784平方米，彩钢瓦结构占地面积315平方米，钢混结构占地面积868.4平方米，石棉瓦结构占地面积127平方米。食堂从业人员共有294人，根据疾控中心要部分工作人已办理健康证，未办理的工作人员已在办理中，目前无一人带病上岗。 我县农村义务教育阶段共有一般中学14所(高级中学1所，初级中学13所)，小学97所(其中完全小学76所、非完全小学21所)，教学点98个。在校生54515人，其中：初中学生17207人,小学学生37308人。 我县共有205所农村义务教育阶段中小学49736人(不含44人特别教育学生)学生享受养分餐，其中：小学193所35606人，初中12所14130人，分别占全县义务教育阶段学校和学生数的98.09%和91.23%，2012年3月1日各农村中小学已全面开餐，共有49736人学生受益。 五、调查状况 1、学校食堂建设存在的问题。 由于经费投入缺乏，部分学校只能搭建简易的食堂，食堂基础设施建设滞后，食堂条件简陋，食堂面积小拥挤，供餐能力有限，现有的食堂也不能满足学校师生的需求，许多学校食堂得不到的扩建，存在食堂紧缺现象，同时存在许多危房，如今已经进入雨季，存在的石棉瓦房、木土房等不能长时间使用，对师生的生命财产安全造成了很大的影响，所以对存在的危房需要扩建和重建。 2、学校食堂管理状况。 在食堂的管理中，各学校均成立以校长为第一责任人的工作领导小组，将食品安全纳入学校日常管理，明确兼职的食堂管理人员。制定符合实际的实施方案，建立各种食品管理规章制度及岗位责任制，建立学校食品安全工作应急预案，严格食品加工各个工作环节的流程，并定期将选购物品的数量、价格等状况予以公示，接受师生及家长的监督。 3、学校食堂管理存在的困难和问题。 (1)是临时食堂的学校只有一间房子，无具体的各个食品加工环节的操作间，也无具体的贮藏室，导致部分学校物品贮藏、堆放杂乱; (2)是部分学校食品加工流程不规范，存在用具设施缺乏的问题。 (3)学校食堂都存在学生多，现有食堂面积缺乏，炊事人员缺乏的现象，给学生养分改善计划工程带来了诸多困难，为确保此项工程的顺利进行，需扩建和重建学生食堂和招录后勤人员。 (4)是工勤人员觉得待遇太低，在工作中有不稳定因素; (5)是部分学校留样还不规范，数量缺乏，留样记录未记录清晰; (6)是部分学校教师太少，在开展此项工作的同时耽搁了其他的工作; (7)是校点比较分散，尤其是一师一校的校点，路途较远，交通不便，对养分餐选购物资带了很大的不便。 (8)由于今年3月才开展养分餐工作，许多食堂工作人员是新进来的，没有经过培训，对食品安全系统的专业学问缺乏，有待上级进一步的对该部分人员进行系统培训。 (9)因受场地限制，食品生熟加工、餐具消毒、食品存放等等难以按标准执行，给食品安全带来肯定的隐患 (10)由于场地限制，学校没有固定的就餐场所，学生只能在教室就餐，对学生的食品安全带来了很大的隐患。 五、提出的意见和建议。 (1)、建议出资扩建和重建学校食堂，增加食堂设备，削减工作人员的工作时间和削减负担，使各学校食品加工的工作及食品原料的贮藏更进一步规范。 (2)、加强对食堂工作人员的培训，更进一步规范各学校食堂工作人员的工作程序; (3)建议提高食堂工作人员的工资待遇，以便使他们能安心工作，为学生服务; (4)、加强催促、检查及指导，更进一步规范各学校的贮藏、剔捡、清洗、切配、烹调、留样、备餐、就餐等各个工作流程; (5)、加强教学点学校教师的充实或准时撤并一部分教学点，以便到达更进一步的规范管理。 学校食堂经营状况汇报二 俗话说民以食为天，东校食堂工作事关学校教学秩序稳定及师生身体健康，是学校后勤管理的重点和难点，我校本着以人为本，安全第一，服务师生的原则，主动打造一流设施、创建一流服务，通过一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、规范化、人性化，努力创建让大家满意，让家长放心，让学生健康成长的就餐环境。 一、领导重视，周密部署 新学期初始，张建平董事长在东校食堂召开了关于如何规范东校食堂管理的特地会议。明确职责和具体分工，成立以姜学军姜主任为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，依据各项具体工作制定和完善了求实东校食堂考核管理方法求实东校食堂职工考核细则明确责任，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。 二、完善设备，规范流程 学校食堂现有格局根据标准化食堂建设，设施先进，功能齐全、流程合理、环境优雅，符合食品卫生法和消防要求。现有房间功能齐备，流程合理，按要求设置了主食间、副食间、面食间、洗消间、配餐间和更衣室。主操作间按要求分粗加工区、切配区、半成品区和成品区。并配有标准的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗刷餐具池、拖布池等。 三、健全制度，确保安全卫生 (一)食堂能严格执行国家的食品安全法，有各项卫生安全制度和措施，并不定期进行检查，工作人员能自觉按要求上岗和操作。 (二)食堂管理制度完善，建立求实东校食堂考核管理方法求实东校食堂职工考核细则等考核方法，要求相关负责从业人员严格根据制度办事。 (三)仔细做好过程管理 1、厨师长做好选购验收工作，审核每天责任组拟定的菜单，安排厨房工作人员的工作任务; 2、菜案组保障主菜的数量充分，品种每天不少于8个，每餐不少于4个，保障主菜的品质要到达师生及家长的满意; 3、面案及面包组保障面包及面食的数量供应充分，面案品种每天不少于8个，面包品种每天不少于5个，保障面包及面食的品质要到达师生及家长的满意; 4、餐具清洁组要严格根据学校要求的操作流程和标准进行餐具清洁消毒，负责学校餐具的维护、收、发工作; 5、餐厅卫生管理员完成自己责任区的卫生清洁及维护工作，完成对在餐厅就餐人员的文明就餐、不浪费、食品不外带等规章制度的监督、落实工作，完成对相关人员出入餐厅的监督工作; 6、学生就餐时有校长助理维持纪律，催促学生排队、不浪费、文明用餐，餐后由学生清扫本班区域卫生。 (四)监督考核方法 1、实行小组责任和个人责任相结合的考核方法; 2、实行责任专项基金评比制度; 3、各小组的考核根据为教师、学生、家长、学校领导、督导等的信息反馈及问卷调查结果。 四、食堂管理工作总结 民以食为天，食以安为先，我们坚持从详情入手，从小处着手，从每个环节抓起。在今后的工作中求实东校将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和进展做出应有的奉献。 学校食堂经营状况汇报三 一、基本状况 全县共有学校、托幼机构179家，其中设有食堂的有126家。持餐饮服务答应证124家，无证2家(白霓浪口幼儿园、天城灌溪公办幼儿园系新开设幼儿园)，餐饮服务从业人员525人。 二、监管措施 一是强化现场指导。为提高我县学校食堂持证率，我局指派专业人员多次深入到县一中新校区、城关中学、县教育城幼儿园等校(园)，为食堂安全建设设计平面图，促进食堂规范设置，增添校方食品安全意识，在不降低标准的前提下，将全县学校食堂持证率从以前的缺乏70%提高到如今的98%。 二是增加检查频次。为规范学校食堂的经营行为，我局把对学校食堂的日常检查由半年检查一次增加到每季度检查1次，使此项检查工作常态化，并要求被查单位对存在的问题准时整改到位。今年以来，我局对全县学校及托幼机构开展日常监督检查3轮次，出动检查人员1512人次，检查学校、托幼机构食堂126家，下达监督意见书126份，现场检查笔录114份。今年共抽检餐饮具样品258份，疾控中心已出具检测报告180份，合格160 份。对不合格的单位下达了限期改良意见书，抽检大米和食用油样品9份，合格9份。抽检井水水样2份，合格2份。抽检纯净水5份，合格4份，对不合格单位进行了卫生行政惩罚。 三是加大重点时段监管力度。为确保重点时段学校食堂食品安全，我局在节假日期间和传染病高发季节进一步强化专项检查力度，严格从业人员健康体检制度，强化食品及食品原料购进台账、食品留样验查制度。特殊是两考期间，我们依据考点分布状况实行分组监管和死看硬守的方式，对考点四周的餐饮单位进行拉网式检查，为两考的顺利进行提供了安全的餐饮环境。 四是强化责任意识。今年，为确保学校食品安全，强化责任意识，我局与各学校、托幼机构签订食品安全责任状126份。明确了学校负责人为第一责任人，对食品安全工作负总责; 分管领导为第二责任人，负责建立健全食品安全组织制度及岗位责任制; 食堂负责人为直接负责人，负责保证食品生产经营过程符合餐饮业规范要求，严把食品进货关，避开操作过程交叉污染，实行有效措施，杜绝食源性疾患发生。同时，对卫生监督员实行监督管理责任制，有效落实监管职责，避开监管的盲区和空白点。 五是加强对从业人员准入和食品选购、贮存、加工以及餐饮具消毒、保洁等关键环节监管。从业人员每年必需进行一次健康检查，体检合格并取得健康证后方可上岗，上岗时必需穿戴干净工作衣帽，勤洗手，养成良好个人卫生习惯; 学校食堂购进和使用食品原料必需建立台帐，台帐登记率100%，确保所购原料符合食品安全标准，且票据、台账保存时间不少于2年; 食堂操作间必需配有消毒、保洁设施，消毒保洁设施必需满足最大供餐量需求; 冷藏设施内存放原料、半成品和成品应分开摆放，生熟食物有明显的区分标志。禁止使用病死、毒死或死因不明的畜、禽、兽、水产动物及其制品; 禁止违法添加非食用物质或超量使用食品添加剂; 禁止使用不符合卫生要求的食用油脂、劣质食用油和废弃食用油脂; 禁止使用一次性塑料餐盒、塑料杯、一次性筷子、不合风格味品和过期变质食品及原料。 六是加大宣扬培训力度。近年来，我局联合县教育局共举办食堂从业人员集中培训3场，培训人员达1200人次。今年开学以来，我局与县教育局再次针对学校食堂食品安全工作开展了春季学校食堂食品安全集中专项检查，并与各校签订了食品安全责任书，使校方安全意识进一步增添。同时，对全县全部学校食堂餐饮服务量化分级管理，并对日常卫生监管状况进行了信誉等级评定。 七是仔细落实湖北省餐饮服务食品安全监督信息公示管理方法。我局以城区为中心，向乡镇辐射，逐步催促各餐饮单位落实餐饮服务食