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食物中的营养成分:其他营养素 chenmei 第四章 食物的营养成分:其他营养素主讲:陈梅食物中的营养成分:其他营养素 chenmei 二、掌握食物的营养成分与摄取三、了解如何合理吸收食物的营养成分教学目标:一、巩固人体的组成成分食物中的营养成分:其他营养素 chenmei 这些营养素的主要功能是维持人体微妙的平衡 七大营养素中其他含量较少但不可缺少的有:维生素 矿物质 碳水化合物 脂肪 膳食纤维第四节 :其他营养素的摄取食物中的营养成分:其他营养素 chenmei 食物中的营养成分:其他营养素 chenmei 蔬菜水果保护人体的机理n 我们经常看到有报道说黄色食物如何如何好,要多吃;明天你又看到绿色食物有多么好的保健作用,也要多吃。n 其实,每种蔬果都有其共通的好处,也有其特有的功效:n 1、果酸能刺激消化道的消化液分泌、软化管道。n 2、纤维素、果胶和多糖清洁体内毒素,增强人体的免疫力。n 3、活性酶的组分,其矿物质可以组成体内酶系来转化体内的酸性物质成无害成分。食物中的营养成分:其他营养素 chenmei 蔬菜水果保护人体的机理 4、维生素C 、色素和其它抗氧化成份保护细胞免受自由基的攻击。 研究表明:长时间不吃新鲜蔬菜和水果,会引起皮下出血、出现暗红色的淤斑、牙龈和关节以及肠胃等部位出血,有时甚至会引起死亡。 我们不断从植物中发现功能成分,如前花青素、番茄红素、-胡萝卜素、各种植物色素等人体保护成分。任何新鲜食物,特别是新鲜蔬果对人体具有综合的养生功效。食物中的营养成分:其他营养素 chenmei n红色入心,n白色入肺,n黄色入肝,n绿色入脾,n黑色入肾。我们的祖先是真正的食品专家食物中的营养成分:其他营养素 chenmei “每天一苹果,医生远离我”n 这句话的意思在于每天都需要吃水果。还有,苹果是最平和的食物,几乎什么体质的人都可以吃。n 勘误:蔬菜重于水果,因为蔬菜可以代替水果,而水果不能代替蔬菜!食物中的营养成分:其他营养素 chenmei 水果有寒性和热性n寒性水果: n雪梨、香蕉、橙、柚子、木瓜等n中性水果:n苹果、山竹、粉蕉和大蕉。 n热性水果:n荔枝、龙眼、芒果、菠萝、榴莲是热性水果;n桃子、芒果、柑子为湿热水果。 食物中的营养成分:其他营养素 chenmei 蔬菜水果的食用原则n吃有核的蔬果- 有生命力n吃成熟的蔬果- 养分最高的状态n当季蔬果-养分最好的时机n整个都吃-营养素最齐全n 什么时候吃水果最好?n饭前1小时,饭后2小时!食物中的营养成分:其他营养素 chenmei 不要只盯着蔬果的某些成分n比如说,菠菜中草酸含量高,就不大敢吃,其实菠菜的作用大力水手就知道!n猕猴桃含有很高的维生素C,也许比其它水果高出10,20,如果你忽视了别的水果也含有维生素C的话,那就是走进了数字的死胡同。n各种水果都有它的优点,也有它的缺点。比如某些人迷信香蕉富含钾(其他水果也有),老年人不惜一切多吃来提高血液的钾,结果造成胃寒、甚至胃溃疡。食物中的营养成分:其他营养素 chenmei 一种水果一次不要多吃n 香蕉、桃子、龙眼、荔枝、水蜜桃、榴莲、柿子等水果好入口,绝对不能一次吃大量!n 否则会有腹泻,或者胃痛、发炎等问题。食物中的营养成分:其他营养素 chenmei 正确的煮菜方式n 现在城市里的小孩越来越不喜欢吃青菜,我认识的许多孩子就喜欢吃肉,正确的做法是把菜叶切碎。n 许多家庭煮菜时,将整棵青菜煮熟吃,吃起来实在有些麻烦,不管成年人还是孩子,不方便吃就不愿吃、少吃。n 大家都认为青菜切小段烧煮会造成营养流失,其实没有进食哪有吸收?n 整棵菜或一大片菜叶食用很不方便,对于小孩子和老年人来说特别不适宜。 食物中的营养成分:其他营养素 chenmei 脂肪与健康n 脂肪的进食量显著影响动物肿瘤的发生。有研究结果表明,动物饲料中脂肪含量从5增加到20时,动物肿瘤的发生率显著增高,主要有皮肤肿瘤和肝脏肿瘤。n 据报道,如果摄入饱和脂肪酸比普通膳食的脂肪多三倍,而且胆固醇减少到必需量的1/2时,试验动物患恶性肿瘤较多,小鼠试验证明,随着饲料中脂肪不饱和程度增加,肿瘤发病率也增加,死亡也较早。食物中的营养成分:其他营养素 chenmei 脂肪食用过多的弊端n 人体需要一定量的油脂,但不能过多,多余的油脂需要排走,油脂类物质在人体中过多而不能代谢掉的话,脂肪在体内积累起来成为人体垃圾。n 众所周知,身体里溶于水的“人体垃圾”,比较容易随大小便、汗液排掉,但是油溶性的垃圾,少量随汗液排出,但汗液较少时,可以排毒的器官就是眼睛,以眼垢的形式排,当肝功能差的时候,这些油溶性的人体垃圾往那里排?尽量往皮肤排,皮肤没有排泄通道时,就积累在皮肤和肝脏,最终变成皮肤肿瘤和肝肿瘤。 n 所以我们需要控制脂肪的摄入。食物中的营养成分:其他营养素 chenmei 不要拒绝肥肉 n 不要因此害怕肥肉,认为吃了肥肉就长胖、吃了肥肉就会血脂高。 动物脂肪是人体必需成分,含有丰富的脂溶性维生素和胆固醇,胆固醇能使妇女血液的孕激素增加,也可以使雄性激素水平提高,孕激素是使妇女保持年轻的重要激素,肥肉中的脂肪而且还能增加皮肤的厚度和润滑,缺乏油脂的皮肤就像一张牛皮纸一般,缺乏饱满度。 不喜欢食用肥肉的人,也应该吃点。食物中的营养成分:其他营养素 chenmei 食用油的选择n 烹调常用的有几种油:花生油、玉米油、葵瓜子油、豆油、菜油、橄榄油和调和油。传统油脂是首选,因为不饱和程度适中,不容易被氧化。n 所食用的油脂,一定要新鲜,这是关键。变质变味的油脂对粘膜的损伤很大,吃了不新鲜的油脂感觉喉咙刺痛。n 到餐馆一旦吃了过氧化的油脂,容易口干舌燥,容易患感冒。 食物中的营养成分:其他营养素 chenmei 保健油脂n 保健油脂由于富含不饱和脂肪酸(达85-95%),容易被氧化,因此需要制成胶囊的形式食用。n 那些不是传统油脂,最好不要用于烹调食用。食物中的营养成分:其他营养素 chenmei 动物油与植物油搭配食用n有文章报道光吃植物油老得快,你知道这是什么原因吗?n因为植物油缺乏胆固醇,也就是缺乏激素的原料,激素水平降低,肯定老得快。所以,怎样选择食用油,关键看你的饮食结构。n动物油与植物油搭配比例:1:4食物中的营养成分:其他营养素 chenmei 血脂过多胆固醇过多的原因与对策原因: 控制饮食不能降低血液的血脂和胆固醇,因为血脂和血液胆固醇是人体运输不畅的缘故,实际上,人体细胞是缺乏的。对策: 食用大豆卵磷脂。食物中的营养成分:其他营养素 chenmei 真菌类的食物n真菌类食物有香菇、金针菇、银耳、灵芝、姬松茸(巴西蘑菇)、蘑菇、黑木耳、竹荪、茯苓、猴头菇,冬虫夏草等大型食用或药用真菌。 n真菌类食物含有丰富的多糖及矿物质,有显著的抗癌作用 松茸香菇白木耳猴头菇虫草食物中的营养成分:其他营养素 chenmei 各种营养素合理摄取的原则:1.种子食物与蔬果、肉类的平衡2.植物食物与动物食物的平衡 大量的动物食物转化为能量的过程中,产生大量的人体垃圾,肝肾不堪负荷。有研究表明,以动物食物为主的鸡饲料,鸡肠糜烂严重。3.粗粮与精粮的平衡4.甜酸苦辣咸味要平衡 现代人爱吃甜味和鲜味食物,但过多食用这些食物,最终导致五脏六腑不平衡。根据中医理论,五味的偏嗜,会使某些脏器偏盛,破坏了人体五脏的统一,导致疾病。 食物中的营养成分:其他营养素 chenmei 不要食用破坏肠胃粘膜的食物n人体的粘膜既起吸收作用,也起保护作用,是一层薄薄的胶原蛋白。破坏肠胃粘膜直接影响营养的摄取。n对于过冷、滚烫、过酸、过咸、过甜、过辣、过硬、过干、过鲜、过浓和烟酒茶,都对粘膜有极大的伤害。n粘膜破坏严重的人连浓的牛奶也无法食用。食物中的营养成分:其他营养素 chenmei w 小结:本节所介绍的营养素有那些?w答案:维生素 矿物质 碳水化合物 脂肪 膳食纤维食物中的营养成分:其他营养素 chenmei
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