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加强防控措施确保速冻食品安全 刘孟瑶 马丽卿速冻食品最先起源于美国,后随着中国经济的腾飞、人们生活节奏的加快,逐渐被引入中国。虽然我国的速冻食品行业发展快速,但是却存在着一定的问题亟待解决。要想保证速冻食品的安全卫生,需要相关工作人员根据速冻食品的生产流程提出实用的建议和方法。一、速冻食品存在的问题速冻食品指的是在-18以下加工出来的食品。目前,速冻食品在制作、贮藏、运输与销售中均存在一定的问题。制作过程中的问题。速冻食品是在极低的温度下生产出来的,通过冰晶生产带,把食品中心温度在半小时内从零下1降到零下5,并且形成小于100um的冰晶。很多小企业和手工作坊因为规模小、资金薄弱或者由于过分追求利润,使用普通冰柜进行生产,在冻结的速度和温度上无法满足速冻食品的要求,使得产品营养价值大大降低,不能达到卫生的要求。贮藏、运输中的问题。速冻食品对温度的要求较为苛刻,在食用前都要使其保存在低温环境下,一般是零下18,温度上下浮动控制在2以内,这就要求冷冻食品在贮存、运输的各环节中都要时刻保持低温状態,才能最大程度地保证冷冻食品的安全。然而现实生活中,为了销售的方便,很多超市的速冻食品采用开柜经营,冷藏柜也不配备温度显示器,不能够实时对温度进行监测。此外,在运输过程中不使用专用的冷藏车,导致食品解冻产生粘连,产品的外观和质量得不到保障。散装售卖过程中的问题。为了更好地方便消费者挑选,很多商家采取散卖的方式出售冷冻食品,但是这种销售模式却有很多的弊端,比如容易造成食品的“二次污染”。二、保证速冻食品安全的措施政府应完善相关法律法规。政府应从各方面完善速冻食品安全方面的相关法律法规,让制作厂商能够严格规范自身的行为。另外,政府应借助互联网的力量,完成大数据中心的构建,及时曝光不安全速冻食品的生产厂家,从而倒逼企业重视食品安全。严格控制运输过程中的温度。速冻食品厂商应严格管控运输过程,所使用的运输车应该配备基本的温度显示与良好的冷藏条件,使速冻食品始终保持在-18以下,保证速冻食品的安全性。严控进货渠道。首先,商家在对速冻食品供货商进行选择时,应严格审查生产许可证、营业执照、环保证书、企业代码证等。其次,商家在接收供货商的速冻食品时,应邀请专业人员对速冻食品质量进行全方位的审查,防止不安全的食品流入市场。严管销售环境。商家应配备带有温度显示器的冷藏冰柜,时刻关注冷柜中速冻食品的温度,即使要散卖,也应配备专一的销售人员对速冻食品进行严格管控,同时使用防尘材料进行适当遮挡,配备“禁止触摸”类标语,对消费者行为进行规范。 -全文完-
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