餐饮管理公司岗位职责第1篇：餐饮公司岗位职责 餐饮公司岗位职责- 12备注: 1、职能:事物、机构本身具有的功能或应起的作用.职责:职务上应尽的责任;职务和责任 2、职能强调实力上能做什么，而职责强调应当做什么。两者有明显区分.营业部负责日常经营，负责客人的接待、支配、收费、服务等工作。 营销部负责推广酒楼品牌、知名度，扩大酒楼影响等。 餐饮业各岗位描述 1、总经理:酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支限制。 2、楼面经理:负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人宠爱的出品。 3、行政总厨:负责厨房全面管理，成本限制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品。 3.1、中厨总管:帮助厨师长管理好分档的出品管理 3.1.1、厨部厨师 烹饪厨部所出出品 3.2、烧腊厨师 制作烧腊所出出品 3.3、点心厨师 制作点心出品 4、楼面经理:负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，刚好反馈客人投诉信息。 4.1、楼面主管:帮助楼面经理全面管理楼面事宜。 4.1.1、楼面部长:帮助楼面主管管理楼面及本班次和本区域的管理限制。 4.1.2、迎宾员(咨客):接受预定、安排房间、按程序领客。 4.1.3、楼面服务员:餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生。 4.2、传菜(地喱)部长 :熟识全部菜品的酱料和所跟器皿;限制出菜合理节奏。 4.3、传菜员:听从传菜部部长，精确快速地完成传菜任务。 5、营业经理:做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用养分保健，传统典故刚好尚食法进行促销、点菜。 6、财务(出纳):资金管理，制作报表 6.1、选购、库管:依据厨部头沾的当日申购单进行物料选购、仓库管理，仓库盘点，厨房、吧台的物料进货限制和监督 7、人力资源经理:全面负责酒楼人力资源的开发和利用，制定并实施有关人事调配、工资福利、劳动保险、奖惩惩罚、教化培训、质量督导等方面的方针政策。 - 4【岗位描述】 酒楼一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支限制。 【岗位职责】 一、实行董事会领导下的总经理负责制 1、确定酒楼总的经营方向和管理目标。 2、制定长远安排和中短期安排 3、依据市场和国家规定制定房价和毛利率，使酒楼价格在市场上具有竞争力。 4、检查应收帐款，审查每天的财务报表，检查应付款项。 二、制定酒楼管理、服务、操作规范。 三、确立组织机构，依据酒楼经营管理实际设置部门，任免部门经理以上管理人员。 1、对管理人员进行督导和考察，不断提高管理人员的素养和业务水平。 2、协调各部门关系，使各部门保持良好的合作。 3、主持部门经理参与的每周例会，广泛听取看法，商讨酒楼业各，努力做到任务明确，使工 作建立在制度化、程序化的基础上。 4、常常与总监、部门经理探讨如何改进经营管理，扩大酒楼知名度、美誉度。 四、检查各部工作，每天支配时间巡察检查各部门和公共场所。 1、检查管理人员在岗工作状况。 2、检查员工对客服务标准。 3、检查公共扬所秩序 4、检查酒楼内、外的环境、绿化、卫生状况。 5、检查酒楼设施标准是否合理，美观。 6、检查酒楼各部门的经营运作状况服务水平 7、检查餐食质量、厨艺水平。 8、不定时突查 五、加强平安管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视， 长抓不懈。 六、妥当处理公共关系，树立全员公关意识。 七、批阅文件，处理投诉。 八、视员工以身作则，选贤任能，关切员工生活和福利。 九、指导培训，亲自授课。 3(行政总厨 报告上级:总经理 督导下级:中厨总管、味部主管、点心主管【岗位描述】 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产平安卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本限制，为酒楼创建最佳的社会效益和经济效益。 【岗位职责】 1、负责厨房生产的管理、安排和组织工作，依据生产要求支配工作班次，搞好厨房员工的培训、成果评估、激励和嘉奖工作; 2、熟识各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。 3、负责制定菜单、开发新菜品、确定菜肴价格;制定标准菜谱，进行食品生产质量限制。 4、依据对客人人数的统计和预料，作好厨房生产安排工作。 5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。 6、负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。 7、负责厨房中的烹调和成本限制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。 8、负责厨房的清洁卫生和平安的管理工作。 9、负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和修理状况。 10、做好年终、月终全部设备用品的盘点工作。 11、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。 3.1中厨总管 报告上级:行政总厨 督导下级:中厨主管、味部主管、点心主管 【岗位职责】 1、负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场; 2、严格根据出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做; 3、限制食品成本，合理运用各种原材料; 4、检查验收安排进入的一切货源; 5、仔细做好各项出品记录，建立客人投诉档案; 6、常常与楼面保持亲密的联系，听取来宾的看法，不断改进工作，满意客人的需求; 7、严格执行卫生管理制度，留意设备的修理保养及平安、防火工作。 3.1.1海鲜档 报告上级:中厨总管督导下级:无 【岗位职责】 1、营业前负责对当天需用的原材料进行清洁、摆放，做好开餐前的打算工作。 2、随时按客人所点的海鲜物品，精确的送到厨房。 3、每天清洗鱼缸，冰鲜台，做到四周干爽无异味，水质澄澈光明。 4、每天检查鱼缸设备是否正常运行，发觉问题刚好沟通。 5、加强平安、卫生防范意识，规范操作，避开发生人为灾难。 3.1.2鲍鱼档 报告上级:中厨总管 督导下级:无 【岗位职责】 1、负责发制各种高档干货(鲍鱼、鱼翅、燕窝)，并要保管好。 2、负责好上汤、高汤、鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。 3、烹制好平常所需的炖汤及每日例汤，以及平常原料加工、蒸、炖、扣等各项工作。 3.1.3刺身档 报告上级:中厨总管 督导下级:无 【岗位职责】 1、熟识日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。 2、了解有关食品原料的学问及食品卫生、消毒学问。 4、餐前打算好一切打算工作，对蒸、鲍鱼、鱼翅、燕窝等高档菜要仔细细致的烹制。 5、本岗的用具要当心运用，卫生清洁工作要做好。 3.1.4中厨主管 报告上级:中厨主管 督导下级: 炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台 【岗位职责】 1、听从上级领导的工作支配，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作，对工作负责，帮助抓好厨房详细细微环节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。 2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理支配工作，调配人员。 3、限制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工状况，保证出成本， - 88、对原料的边脚料的处理，不得随意奢侈。 9、对菜品抓配应做到准，原料簇新的条件。 10、对主、副料及配料应统一，帮助菜肴的出品。 11、留意冲水原料，不要奢侈水源。 3.1.4.3上什 报告上级:中厨主管 督导下级:无 【岗位职责】 1、负责蒸上汤和驾驭蒸、煲、靠、炖、扣全面的技术操作; 2、严查设备的运转状况，水电油的供应是否足够，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的运用功能，并达到平安卫生标准要求。 3.1.4.4打荷 报告上级:中厨主管 督导下级:无 【岗位职责】 1、驾驭各种菜式的装载器皿，和上粉、炸、滚、煨、焖、靠、飞水的加工; 2、负责将供应菜式的各种用料按要求打算齐全，并按先后依次送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖、发等工作。 3、与砧板厨师配全，负责厨房每日所需货物的统计、申购、验收等到工作。 4、负责厨房出品统计、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观，迷人的程度，并驾驭上菜的时间和菜肴出品时的温度(特殊是冷天)。 5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜刚好精确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部打算妥当。如与宴会不符，刚好通知砧板调整。 6、严格执行卫生工作制度，做好场地清洁工作。 7、敏捷、仔细留意菜品可能出现的苍蝇、头发、小虫、钢丝球等各类问题。 8、仔细、细致的爱惜每个用品、特殊是瓷盘管理，轻拿轻放，分类等处理。 9、随季节约水、电、煤气 3.1.4.5煲仔 报告上级:中厨主管 督导下级:无 【岗位职责】1、根据点菜状况刚好完成煲仔出品，保证食品质量与平安; 2、主动参与公司的培训与活动，努力提升自身专业技能; 3、遵守平安操作规程，正确运用操作工具，合理运用原材料，节约水、电、煤气等 协作中厨主管工作，听从主管支配。 3.1.4.6水台 报告上级:中厨主管 督导下级:无 【岗位职责】 1、要驾驭海、陆、空各种动物的宰杀加工，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理; 2、懂得饲养本岗位的牲口，以及能驾驭斩、起、剪、拆、洗的操作技术; 3、驾驭各种牲口的成本及存货、盘存限制; 4、驾驭初步的精细刀工，要帮助砧板工作，保持冷藏库的清洁; 4、正确运用本岗的各种加工设备，并要负责其清洁和保养，要搞好水台清洁工作。 5、有空余时间，帮助做尾砧工作。 3.2烧腊主管 报告上级:行政总厨 督导下级:烧腊员 【岗位职责】 1、向行政总厨汇报每日工作状况，传达上级各项指令，组织下属仔细落实，带领下属进行有效的平安生产。 2、严格监督菜品的烹制过程，合理用料，限制原料成本保证食品的质量。 3、检查工作及卫生状况，了解用餐人次督促下属做好餐前原料的充分打算工作。 4、检查开餐结束后原料消耗状况，刚好申购补充,确保下餐的销售须要。 5、组织下属参与培训考核，总结各类食品的操作阅历，共同探讨创新菜肴品种。 6、熟知餐饮业卫生法规，通晓本部门平安、卫生等制度。 3.2.1烧腊员 报告上级:烧腊主管 督导下级:无 【岗位描述】 1、主要负责烧烤卤菜的成品生产，同时也担当卤水和各类酱汁的熬制。2、依据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的打算工作，严格遵守操作过程，限制原料成品，保证菜品质量。 3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥当保管。 4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。 3.3点心主管 报告上级:行政总厨 督导下级:点心员 【岗位职责】 1.全面管理点心部，向厨师长汇报每日的工作状况，仔细落实上级的各项指令。 2.检查原料质量和环境卫生，督促下属做好餐前打算工作，严格监督各类糕点的烹制过程，限制成本保证出品质量。 3.检查开餐后的原料消耗，刚好申购赐予补充，确保下一餐的销售须要。 4.组织下属参与食品培训，总结各类糕点的操作阅历，共同探讨,创新品种。 点心部岗位职责: 3.3.1点心熟笼 报告上级:点心主管 督导下级:无 【岗