T/CAI XXX-2022ICS 65.020.30B 20团 体 标 准T/CAI XXX-2022 地理标志产品 江城黄牛Product of geographical indication -Jiangcheng cattle(征求意见稿)2022-0X-X发布 2022-0X-0X 实施中国农业国际合作促进会 发 布前言本文件编写要求按照GB/T 1.1-2020给出的编写规则规定起草。本文件的附录A为规范性附录。本文件由江城哈尼族彝族自治县畜牧工作站提出。本文件由中国农业国际合作促进会归口。本文件起草单位：江城哈尼族彝族自治县畜牧工作站。本文件主要起草人：徐正宏、白新魁、钟夸福、金灿然、许义兰、陶明助、谢元飞、杨福荣、蒋文丽、周文彬、周强、余新平、张娜西、李苑慧、李钊、杨自春、陶海平、张焕芳、杨忠华、王文辉、奠正号。1 地理标志产品 江城黄牛1 范围本文件规定了地理标志产品江城黄牛的定义、保护范围、自然环境、要求、质量特色、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本文件适用于地理标志产品江城黄牛及其牛肉制品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2707 食品安全国家标准 鲜(冻)畜肉卫生标准GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6388 运输包装收发货标志GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 预包装食品标签通则GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB/T 19477 畜禽屠宰操作规程 牛NY 5032 无公害食品 畜禽饲料和饲料添加剂使用准则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 江城黄牛 Jiangcheng cattle在地理标志产品江城黄牛保护范围内饲养的，符合本标准要求的黄牛及牛肉制品。4 地理标志产品保护范围江城黄牛保护范围行政区划为江城县全境，包括勐烈镇、整董镇、康平镇、宝藏镇、曲水镇，国庆乡、嘉禾乡，合计7个乡镇，地理坐标为东经1011410219，北纬22202236，应遵照附录A的规定。5 自然环境5.1 地理特征江城县地貌类型以山地为主，地形起伏大，切割深，形成中低山地貌，海拔317m2200m。5.2 气候环境特征江城县属亚热带湿润气候，冬夏两季短，春秋两季长。年平均气温18.7，最冷月1月，月均气温12.1；最热月6、7月，月均气温22.2。年均有霜日仅23天。年平均降雨量2283mm，年均降雨天数178天。年均日照1886h，相对湿度为85%，蒸发量为1478mm。6 要求6.1 外貌特征江城黄牛体型小，头型平短，鼻镜、眼睑为粉色和褐色，部分牛鼻镜有色斑，眼明有神，耳平伸，耳壳薄，耳端尖，活动灵敏向上，角型短粗多呈双角倒八字、尖部多为尖细角体，型似锥形，角色呈黑褐色，四肢端正，结构良好,斜尻，骨骼短细，皮薄，管围细，长尾，尾尖直达后管下段，有晕毛，占91.54%，部分牛头顶心有白色毛，毛短贴身，蹄呈黑褐色；公牛肩峰大，颈垂皮大且前倾，胸垂皮大，无脐垂，肩腰平直，胸宽深，角双对城倒八字占92.5%，竖角占7.5%，全身被毛以深黄褐为主占37.5%，伴有黑色、浅黄褐、红色、草白色，各占27.5%、17.5%、12.5%和5%；母牛平肩无峰占74%，微峰占26%，颈胸部垂皮小，角双对细短尖，呈倒八字占35.56%，前倾，有角占测定数82.22%，无角占测定数17.78%，全身被毛以深黄褐为主占32.22%，伴有红色、黑色、浅黄褐、草白色，各占22.22%、21.11%、17.78%和8.89%，母牛乳房圆小，乳头细短。6.2 体重体尺 成牛公牛体高109.56.2 cm，体长121.610 cm，体重227.226.8 kg；成牛母牛体高102.54.3 cm，体长119.67.8 cm，体重19117.4 kg。6.3 繁殖性能公牛24月龄以上达到性成熟可配种，配种能力最强为46岁；母牛18月龄以上达到性成熟可配种，发情周期为21d（18 d22 d），母牛产犊 78 胎后开始淘汰。6.4 饲养管理6.4.1 饲养方式以自然放牧方式为主，辅以适当的精饲料。6.4.2 饲料要求饲料原料应符合NY 5032 规定，水质符合 GB 5749 规定；放牧期间以天然植被为主要饲料，补饲适量青贮料和青干草，育肥期舍饲以青料加精料。6.4.3 圈舍条件选择地势高、背风向阳、噪音小、远离污染之处，空气流通性好、且新鲜，饮用水供给充足，水质优良，舍内应干燥，冬暖夏凉，地面应保温、不透水、不打滑，粪尿易于排出舍外，进入沼气池进行处理，舍内卫生保持清洁，牛场出入口设有消毒池，场内设隔离舍及无害化处理设施。6.4.4 去势公牛在 10 月龄前去势。6.4.5 出栏体重在 185 kg350kg，年龄不超过 4 岁。6.5 屠宰加工 6.5.1 牛源在产地范围内生产的并符合前述规定的健康个体。6.5.2 宰前检查在产宰前停食静养24h，宰前3h停止饮水。6.5.3 排酸宰后 45 min 内用清水冲洗胴体；在温度 0 4 ，相对湿度在 80%95% 环境下排酸 24 h72h，排酸期间，胴体之间的间距10 cm。6.5.4 分割、修整分割温度12 ，修割整齐。6.5.5 速冻在-30 条件下速冻至肉块中心温度-18 。6.5.6 屠宰加工及卫生要求应符合 GB 12694 的规定。6.6 质量要求6.6.1 感官要求应符合表1要求。表1 感官要求项 目要 求色泽色泽鲜红、饱满明亮组织状态肌肉组织紧实有弹性，肌间脂肪明显气味具浓郁芳香味、咀嚼后鲜甜多汁、无渣6.6.2 理化指标 应符合表 2的要求表 2 理化指标项 目指 标活体体重 /kg185350屠宰率/%5065 净肉率/%3753 粗脂肪/% 18.5 粗蛋白/% 18.5挥发性盐基氮/（mg/100g)15.0注 1：活体重均以饲养期48个月内进行计算。 6.7 卫生指标应符合GB 2707 及国家相关标准与规范的规定。6.8 净含量以产品标签或外包装标注为准，负偏差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。7 检验方法 7.1 感官检验 7.1.1 色泽、组织状态：用目测、手触鉴别。7.2 气味：嗅觉鉴别。7.3 理化指标检验 7.3.1 活体体重测量 活体体重应测空腹12h后的重量，宜采用灵敏度为0.1kg的磅秤逐头称量。 7.3.2 屠宰率、净肉率 应分别按GB/T 19477、GB/T 17238规定的方法执行。 7.3.3 粗脂肪按照GB 5009.6 规定执行。7.3.4 粗蛋白按照GB 5009.5 规定执行。7.4 卫生指标检验按照GB 2707规定执行。7.5 挥发性氨基氮按照GB 5009.44 规定执行。7.6 净含量检验按照JJF 1070规定的方法测定。8 检验规则 8.1 检验分类产品检验分出厂检验和型式检验两类。8.2 出厂检验产品应经厂质检部门检验合格并附有合格证后方可出厂，出厂检验项目为感官要求、理化指标和净含量。8.3 型式检验8.3.1 型式检验每半年进行一次。有下列情况之一，应进行型式检验：a) 产品投产时；b) 停产 3 个月以上恢复生产时；c) 检验结果与上次型式检验有较大差异时；d) 国家质量监督部门提出检验要求时。8.3.2 型式检验项目为本标准要求中 6.6、6.7、6.8 规定的项目。8.4 组批与抽样同一班次、同一种类的产品为一批，随机抽取不少于2 kg。8.5 判定规则8.5.1 出厂检验出厂检验项目为品经检验，全部项目均合格，则判定该批产品合格，否则判定该批产品不合格。8.5.2 型式检验产品经检验，若有一项指标不合格，则应从该批产品中重新加倍抽样，对该不合格项进行复检，若复检后仍不合格，则判定该批产品不合格。卫生指标不得复检。9 标志、包装、贮存和运输9.1 标志9.1.1 销售和运输包装箱（盒）上应有地理标志产品专用标志，地理标志产品专用标志使用应符合地理标志产品保护规定。内包装标签应符合GB 7718的规定。外包装标志应符合GB/T 191和GB/T 6388的规定。9.1.2 产品可追溯信息标记应清晰。需标明产品名称、数量（或重量）、产地、包装日期、生产单位、执行标准等内容。9.2 包装9.2.1 内包装材料应符合相应的国家卫生标准和有关规定。外包装材料应符合GB/T 6543 的规定，包装箱应完整、牢固，底部应封牢，箱外用塑料带捆扎牢固。9.2.2 包装箱内肉块应排列整齐，每箱内肉块大小应均匀，定量包装箱内允许有一小块补加肉。9.3 贮存鲜分割江城黄牛肉应贮存在04 、相对湿度80%95%的条件下；保质期48h。速冻分割江城黄牛肉应贮存在低于-18 、相对湿度80%95%的条件下的冷藏库内；保质期12个月。9.4 运输运输工具应符合卫生要求，运输时不得与有毒有害、有异味、有腐蚀性的货物混装、混放。运输车辆应采用制冷冷藏车在-15环境下运输。运输中防止挤压、雨淋、暴晒，装卸时轻搬轻放。5T/CAI 104-2021附录A（规范性附录）地理标志产品保护范围A.1江城黄牛地理标志产品的保护范围见图 A.1注：江城黄牛保护范围行政区划为江城县全境，包括勐烈镇、整董镇、康平镇、宝藏镇、曲水镇，国庆乡、嘉禾乡，合计7个乡镇，地理坐标为东经1011410219，北纬22202236。图 A.1江城黄牛地理标志产品保护范围5