各类茶叶的基本特征以及工艺基本特征 : 绿茶为不发酵茶 , 特点是“绿叶清汤” , 可分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶 (按杀青的受热方式划分 ), 按形状分有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等等 , 香气的类型则有豆香型、板栗香型、还有花香型和鲜爽的毫香型, 滋味鲜爽回甘、浓醇 , 具有收敛性。2) 加工工艺 : 鲜叶杀青揉捻干燥3) 典型代表 : 龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰等等。黄茶: 基本特征 : 黄茶也是轻发酵茶 , 与绿茶相比 , 黄茶在干燥前或后增加了一道“闷黄”的工序 , 因此黄茶香气变纯 , 滋味变醇。黄茶的基本特点为“黄汤黄叶”, 汤色黄亮, 滋味醇厚回甘。又分黄芽茶、黄小茶和黄大茶。2) 加工工艺 : 鲜叶杀青揉捻闷黄干燥3) 典型代表 : 君山银针、霍山黄芽白茶: 基本特征 : 白茶属于轻微发酵茶 , 白茶外形毫心肥壮 , 叶张肥嫩 , 叶态自然伸展 ,叶缘垂卷 , 芽叶连枝 , 毫心银白 , 叶色灰绿或者铁青色, 内质汤色黄亮明净 , 毫香显著 , 滋味鲜醇 , 叶底嫩匀 , 要求鲜叶“三白”,即嫩芽及两片嫩叶满披白色茸毛。2) 加工工艺 : 白茶的工艺较为简单 , 为室内自然晾干或者烘干。鲜叶萎凋烘焙 (阴干) 挑剔复火3) 典型代表 : 白毫银针、白牡丹、贡眉。主要产地是福建的福鼎、政和、松溪和建阳等 ; 青茶: 基本特征 : 青茶又叫乌龙茶 , 是半发酵的一类茶叶。总体上, 按工艺划分为浓香型和清香型 , 也即传统工艺和现代工艺之分, 但具体的花色品类之间仍然有较大的差异。青茶基本上又可分为四大派别: 闽北武夷岩茶、闽南铁观音、广东单丛和台湾乌龙。传统工艺讲究金黄靓汤, 绿叶红镶边 , 三红七绿发酵程度 , 总体风格香醇浓滑且耐冲泡 ; 而新工艺讲究清新自然 , 形色翠绿 , 高香悠长 , 鲜爽甘厚 , 如铁观音。闽北的武夷岩茶和其它各类青茶相比, 有较大的差异 , 主要是岩茶后期的碳焙程度较重,色泽乌润 , 汤色红橙明亮 , 有较重的火香或者焦炭味 , 口味较重 , 但花香浓郁 , 回甘持久, 如大红袍 , 在火味中透着纯天然的花香, 也是十分难得。青茶的香型较多, 一般为花香、果香。铁观音的特点兰花香馥郁, 滋味醇滑回甘 , 观音韵明显 ; 单丛的特点是香高味浓 , 非常耐冲泡 , 回甘持久 ; 台湾乌龙口感醇爽 , 花香浓郁 , 清新自然。2) 加工工艺 : 鲜叶晒青凉青做青杀青揉捻包揉做型干燥精制3) 典型代表 : 茗皇茶、大红袍、水仙、肉桂、铁观音、单丛、台湾高山乌龙、冻顶乌龙等 ; 红茶: 基本特征 : 红茶为深发酵或者全发酵茶, 基本特点为“红汤红叶” , 分为红碎茶、小种红茶和工夫红茶, 工夫红茶滋味要求醇厚带甜, 汤色红浓明亮 , 果香浓郁 , 发酵较为充分 ; 而红碎茶要求汤味浓、强、鲜, 发酵程度略轻 , 汤色橙红明亮 , 香气略清 ;而小种红茶是采用小叶种茶树鲜叶制成的红茶, 并加以炭火烘烤 , 如武夷山的正山小种, 具有桂圆味 , 松烟香。2) 加工工艺 : 鲜叶萎凋揉捻发酵干燥, 其中萎凋和发酵是红茶制茶过程中最为关键的两个步骤。3) 典型代表 : 正山小种、烟小种、祁红 ( 安徽祁门 ) 、滇红( 云南)、川红 ( 四川宜宾) 、英红 (广东英德 ) 黑茶: 基本特征 : 黑茶是一种后发酵的茶叶 , 其发酵过程中有大量微生物的形成和参与。黑茶香味变得更加醇和 , 汤色橙黄带红 , 干茶和叶底色泽都较暗褐。外形分为散茶和紧压茶等 , 有饼的 , 砖的, 沱的和条的 , 香型有陈香或者樟香等。黑茶中的六堡茶有松木烟味和槟榔味 , 汤色深红透亮 , 滋味醇厚回甘。2) 加工工艺 : 鲜叶杀青揉捻晒干渥堆晾干精制3) 典型代表 : 湖南黑毛茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云南普洱茶和四川边茶