食品安全监督抽检程序及文书制作 市食品药品监督稽查支队 李磊奢朴脾亡克虫图餐醇墩伯剃剪各托没却海纪酷牲脂似何睫途腻幌躁高响敷食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)主要内容n n 一、食品监督抽检程序及注意事项n n 二、文书的制作n n朱涤堡盾晕炸坟橱孺迁伪误蚤匆轰宇熄遏烘陆毛溃械伎私宝釜搓惫雀哲境食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)食品监督抽检程序及注意事项n n一.准备n n1.抽样工具：n n 食品抽样存放工具主要有无菌瓶、无菌袋和食品袋等。生产环节：调味品等20类323批次，流通环节：酒类等14类（食品和食用农产品）400批次，餐饮服务环节：淡水鱼类等11类155批次,共计878批次。n n 生产、流通环节原则上都采用原包装或厂家、商家提供的包材；餐饮服务环节11大类中涉及微生物检测的食品必须用无菌容器盛装，包括熟肉制品、非发酵豆制品、鲜榨饮料等；建议用无菌容器的有食用油、火锅底料、淡水鱼虾和生食水产品四类；其余样品可用食品袋包装。n n 仟华脸鼠换寝湘测麻漾暑肉帜摇创狂痛菱沾有拾嚣奶盎拂席猩蔫秘郸捷唯食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)n n n n 冷链工具：冷藏箱、冰袋、温湿度计等，并做好温湿度记录（样品采样入箱时间、温湿度，运输途中的温湿度，出箱时间、温湿度记录）。n n2.执法文书：n n 常用“八表一封签”：国家食品安全抽样检验告知书、国家食品安全抽样检验抽样单、工作纪律反馈单、样品购置费用告知书、现场检查记录、样品信息登记表、样品移交确认单、检验封条，开展快检的还要有快检记录表。文书详见总局食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）（食药监办食监三201455号 ）文件。n n 渝灾寄喂涌谎侧沸局谐蓝簿肃咐拆丁库彪攀阻兑和耽添儡髓兄枢授榆渡筏食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)n n 3.相关抽样资料n n 包括抽样文件、编号规则、检验方法及判定依据细化表、抽样数量表等，在制作现场检查笔录、填写文书的时候会用到。n n 4.抽样单位的确定n n 监督抽检由食品药品监管部门的执法监管机构实施，风险监测可委托具有法定检验资质的食品检验机构承担。n n 5.其他n n 包括相机、印泥、封口胶、签字笔等。n n 6.着装n n 建议大家着制服，必须携带执法证。 痘绰膳著洽濒肿粪制帐肚奉泵殆屏慑椒拣勇叮疏鹅砰泰恋书溺渔郴己孩扛食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)二.抽样n n1.原则n n 按照总局食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）（食药监办食监三201455号 ）、参照流通环节食品安全监督管理办法、餐饮服务食品安全监督抽样工作规范(国食药监食2010342号)等 。n n （1）抽检分离，抽样与检验人员不得为同一人；n n （2）不得预先通知被抽样单位和个人；n n （3）执法人员不得少于2名；n n （4）出示有效执法证件和国家食品安全抽样检验告知书，告知抽检性质、范围、内容等相关信息。抽样单位为承检机构的,还应向被抽样单位出示国家食品安全抽样检验任务委托书。拷其嚎乌辊闻古还嗓睦黍棺局乌滨无况练浮蝎璃刨淄勉爪煞磨切颤踞瓢抢食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)2.场所（1）食品生产环节：食品生产企业成品库的待销产品。（2）食品流通环节：批发市场、农贸市场、商超、副食品点等经营场所销售的食品。（3）餐饮服务环节：学校（含托幼机构）食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、建筑工地食堂和旅游景区（含农家乐旅游点）、餐饮服务单位等重点场所使用和销售的食品。 覆盖各类餐饮服务单位（特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房）。 样品不得由被抽检单位自行抽样。东卓芝曹钙淤杰邱偿赛貉盗谨斗森呕么馏茂往剥爆洱飞啃妊刨草洲挨禹专食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)n n 3.注意事项n n （1）合法性n n “七不抽”：查看被抽样单位营业执照，及食品生产许可证、食品流通许可证、餐饮服务许可证等法定资质，确定被抽样单位属合法生产经营，确定拟抽检食品属于允许生产经营的类别。以下情况不予抽样：n n 基数不符的；n n 标签、包装、说明标有“试制”或“样品”等字样的；n n 充分证据证明拟抽检食品全部用于出口的；n n 经营者对食品自行停止经营并单独存放、明确标注封存待处理的；n n 超过保质期或腐败变质的；n n 被抽样单位明显不符合法律法规和部门规章的；n n 法律法规和规章规定的其他情形。屹传枫诀监止芒妨玩旬模汪奠责点膊谤涸姚灌滇蛤伸耳逻画逐骑叶酌醒腺食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)（2）代表性 多数情况下，待检食品只能抽取其中的部分作为样品，通过检测来推断该食品总体的质量，所采样品需要固定代表量。一般来说预包装食品应为同一生产厂家同一生产批号的；如散装月饼、煎炸用植物油、火锅底料，应为同一人同一时间生产；如淡水鱼虾，应为同一单位同一时间购进；如餐饮具，应为同一人同一时间消毒。 （3）及时性 采样应迅速并及时送检。被检物质理化、生物学特征随时间发生变化的，特别是样品中水分、微生物等易受环境因素影响的成分，样品中含有易分解破坏物质时，应及时采样并尽可能缩短送样时间。需进行微生物检测的餐饮服务食品不超过4小时，其余餐饮服务食品不超过24小时，生产、流通环节不超过5个工作日。入河屋冕陌帮序豪竖客励副咳塑绸盂在猴期奉汾伸彦薄州宛稻粪屁独竹禽食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)n n （4）不污染n n “有菌观念，无菌操作”。所采样品应尽可能保持食品原有的品质及包装型态 ，不能污染样品，特别是做微生物检测的食品。如执法人员没有专用的无菌采集工具，应全部由被采样单位的人员用平时使用的工具采样，比如说抽检淡水鱼虾，让餐饮服务单位工作人员用切割鱼虾的工具在平时所用菜板上切好，用平时的称量工具称量，由餐饮服务单位的工作人员装入袋中。抽样人员全过程中尽量不接触被抽样食品，直到食品被装入抽样袋中。n n 4.封样(详见后)n n n n 5.文书填写（详见后）荒粘热韦握混磺睫苦噬矗秘霖和埋铱剥奶项涝意匙澳堪托栈钒墓恿微督酋食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)6.现场信息采集n n 抽样人员应通过拍照或录像等方式对被抽样品状态、食品库存及其他可能影响抽检监测结果的情形进行现场信息采集。n n （1）被抽样单位外观，被抽样单位悬挂厂牌；n n （2）营业执照、生产许可证等法定资质证书复印件；n n （3）抽样人员从样品堆中取样照片，应包含有抽样人员和样品堆信息（可大致反映抽样基数）；n n （4）从不同部位抽取的含有外包装的样品照片；n n （5）封样后，样品码放整齐后的外观照片和封条近照；n n （6）同时含所封样品、抽样人和被抽样单位人的照片；n n （7）其他需要采集的信息。他辖泽抑猾粕睁匹釜旺宰雕赂扑才孔床缨迁后赡癌签箭箱啸戚赚养演记聂食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)三.采样方法n n（1）小包装食品采样方法n n 如月饼等小包装食品，应根据产品同一批号随机取样，直接食用的小包装食品，尽可能取原包装，直到检验前不要开封，以防止污染。n n（2）肉类、水产品等食品：n n 应按照分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。大鱼可只割取检测所需局部作为样品，小鱼可采全鱼作为样品，有其他要求的除外。n n（3）散装液态食品采样方法n n 如植物油、自制饮料，采样前先检查样品的感官性状，然后将样品搅拌均匀后采样。对流动的液体样品，可定时定量，从输出口取样。听借毕颅疡加匹号肇世橇疤疯惯冠贫椰口握只亨镐教脐耸啼伟济最坪弘佣食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)（5）样品采样量及后处理一般抽样时，抽样量应当不少于检验需要量的3倍。样品现场分装为三份，一份检验，一份备检，一份留样；抽样量应当满足实验室处理分样的需要，检验前将抽取的样本分为三份，同时做好记录。抽样量有特别要求的，从其规定。对于未检出问题的样品，应当自抽样之日起3个月内完好保存（超出保质期的除外）；检出问题的样品，应当在检验结果异议期满3个月内完好保存。对过了保存期的备用样品，应进行无害化处理，并保留样品保存和处理记录。 （4）熟肉制品（猪、牛肉等）： 大块熟肉采样，可在肉块四周外表均匀选择几个点，小块熟肉整块称量。尽量由被抽样单位的工具切制均匀。花适瘦膳赡馋祷靛诽阻责骡小婶邹蓖晓粮汐搐锌衬撑光惋察效际塞蛇版岿食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)四.行为规范n n 1.抽样人员在执行抽样任务时应做到着装整洁卫生、语言规范、礼貌待人、保持良好的精神状态。采样人员，不得佩戴戒子、手表、手链等饰物，不留长指甲或染色，体表裸露外不得有可能造成污染的伤口或异物。必要时要戴一次性手套，穿洁净的工作服、戴工作帽。n n 2.抽样人员应遵守保密原则，不得私自泄露抽样计划和内容，并对样品和技术资料和检测结果等负责。n n 3.合法、科学、公正、统一采样，不得接受被抽样单位的宴请、礼金、礼品等可能影响其检验公正性的任何活动。n n 4.不得将抽取的样品带回家或随意放置。劫串音诈均渍为壬硒懂榷输数娠檬哀援跋邯佯札硫冲诵境萤歉浆掌麦躬撒食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)五.采样前的快检程序n n 按照方案规定，经由快速检测方法初筛后须送实验室进行确证检验的样本比例原则上不得低于抽检样本总量的23%。也就是说不得少于200批次。市局2013年11月所下发的快检设备，所能检测的项目有过氧化值（食用油）、大米新陈度、甲醛（水发产品）、铝（面制品）、色素（肉制品）等检测项目。n n 要求对这些能够做快速检测的品种有针对性的做好快检，并填写好食品快速检测记录表。最后我们考核各区县局抽样时的快检率，考核指标主要以食品快速检测记录表为准。征寿唱哆辰管想声画眉砒绵絮乞甥褥坑寨博粮狈盎扳蒋窝乾染峻窿媳平爆食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)文书的制作n n 在食品抽样过程中，常用国家食品安全抽样检验告知书、国家食品安全抽样检验抽样单、工作纪律反馈单、样品购置费用告知书、现场检查记录、样品信息登记表、样品移交确认单、检验封条、快检记录表等九种文书。详见总局食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）（食药监办食监三201455号 ）。n n 一.国家食品安全抽样检验告知书的制作n n 参照餐饮服务食品安全监督抽样工作规范(国食药监食2010342号)第十四条规定，如出现第三项被抽检单位或抽检品种等于监督抽检通知书不一致，第四项规定抽检日期超过监督抽检通知书有效期限的情形，当事人可以拒绝抽样。躺狗盐掖硕航粘尸魄传课阀幅台脊体隔亲陋蓟赡榔拨卜竭犬扶偷罕蝉坞允食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)挠长权侍搭垄碴矮彝蛙收沤堵己逼鸟慢友郑雀桩蹦龄短儿奔焙消办庸纹楞食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)稼脓孕娥倚尚寞疑否穿镜谐扶陌德觅炭诧订妻喜劣苫琉账蝉焕僵下隐座诵食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)挨喜常韩继急虾砌逻糕回脚作表刚孰螟刨母西氟琼卑家消趴稀溉膛脯兹隅食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)二.编号原则闲损望赖约睦孜绢恃惫傲拔瞳蝇避真诧耙锰项瓶牢抿莱芭峦儡退贸摧郴逗食品安全监督抽样程序及文书制作(新版)食品安全监督抽样程