Word文档胡萝卜的冬季贮藏技术根菜类中的胡萝卜，肉质肥大，养分丰富，含有水分、多种维生素、糖分，是人们宠爱的一类蔬菜。在北方地区，贮量大，贮期长，在冬春蔬菜种类调剂或后期深加工上有重要作用。 一、贮藏特性 胡萝卜没有生理上的体眠期。它的肉质根主要由薄壁细胞组织构成。性喜冷凉多湿的环境条件，在贮藏中遇有相宜条件便萌芽抽薹，从而促使薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点(顶芽)转移，造成萌芽和糠心。它不仅使肉质根失重，糖分削减，而且组织绵软，风味变淡，降低食用品质。所以防止萌芽和糠心是胡萝卜冬季贮藏的首要问题。 胡萝卜表皮缺乏角质。蜡质等爱护层，保水力量差。若贮藏温度高，气温低，不仅因萌芽和蒸腾脱水导致糠心，而且也增大自然损耗；若贮温过低，则肉质根易受冻害。所以胡萝卜的贮藏环境必需保持低温高湿的条件。通常相宜贮藏温度为03，相对温度为9095。又由于胡萝卜肉质根细胞和细胞间隙较大，具有高度的通气性，并能忍受较高浓度的C02，C02浓度达810也无损害，因此胡萝卜也相宜密闭贮藏。 二、品种、采收、采后处理 胡萝卜以皮色艳丽、根瘦长、茎盘小、心柱细的品种相宜贮藏。它的生长期比较长，一般播种稍早而收获稍晚。栽培上要留意多施P、K肥，以增加抗病性。 适时收获对胡萝卜的贮藏很重要。胡萝卜的采收一般在霜降前后，采收过早因土温、气温尚高不能准时下窖，或下窖后不能使菜堆温度快速下降，都易促使萌芽和变质；采收过晚则直根生长期过长，贮藏中简单糠心，还可能使直根在田间受冻，而贮藏受冻的直根常会大量腐烂。为了能适时采收并使产品达到相宜的成熟度，就要把握播种收获时期。各地应依据当年的详细条件敏捷把握。 采后随即拧去缨叶，就地积累成小堆，掩盖菜叶，防止风吹日晒和夜间受冻。最好当即下窖贮藏。如外温尚高，可在窖旁或田间进行短期预贮，积累在地面或浅坑中，上覆薄土，设通风道以便通风散热，待地面开头结冻时下窖。 三、贮藏病害及其防治 一、非侵染性病害 萌芽和糠心 二、侵染性病害 1.菌核病。是贮运期一种严峻病害，尤以窖藏胡萝卜发病更重。其症状为直根软腐，外部缠有大量白色絮状菌丝体和鼠粪状菌核，菌核初为白色，后期为黑色的颗粒，严峻时可造成整窖直根腐烂。它是由子囊菌亚门核盘菌属菌引起。此菌寄主极多。在潮湿状况下，菌丝体生长茂密，直接不断扩散危害。故贮藏期间接触传染是本病造成严峻烂窖的主要途径。高温下病害会快速扩散。对菌核病来说，贮藏期间的扩展扩散比入窖或入库时的菌源影响更大。肉质根冻伤，擦伤是病害在窖库中大面积爆发的诱因。 2.黑腐病。是贮运期间较普遍的病害，但腐烂速度远比菌核病和细菌软腐病慢。其症状主要危害肉质根，形成不规章或近园形，稍凹陷的黑斑，上有黑色霉状物，腐烂深化内部5mm左右，烂肉发黑，病组织稍坚硬。但如湿度大，也会呈现软腐。它是由半知菌亚门丝孢纲链格孢属的根生链格孢菌引起的。 (三)防治方法 1.田间生产选用无病地栽植，与禾本科作物实行三年轮作。 2.准时烧毁田间和贮藏环境中的病残株和病叶，以削减侵染来源。 3.适时采收，尽量削减采前或采后运输时所造成直根表面的各种机械损伤。 4.用次氯酸钠等含氯化合物对库房及用具进行彻底的消毒。 5.雨后准时排水，合理施肥浇水，田间喷洒石硫合剂或氯硝散均有肯定的防治效果。 6.贮藏前期不要削去直根的茎盘，这种处理睬造成大面积的伤口，易感染病菌和蒸发水分，并因刺激呼吸而增加养分消耗，反而简单糠心。只拧缨而不削顶，也易萌芽和糠心。因此可以用刮去生长点而不切削的方法进行前期贮藏，到贮藏后期窖温回升时再削顶，这样既可以防止萌芽又可以防止糠心。 四、贮藏方式及管理 (一)沟藏 用于胡萝卜的贮藏沟，一般宽11.5m，过宽则增大气温的影响，削减土壤的保温作用，难以保持沟内的稳定低温；沟的深度应当比当地冬季的冻土层再稍深0.6m0.8m。长度视贮量而定。贮藏过程中，随环境温度的变化来调整覆土厚度以降低沟内的温度。 贮藏沟应设在地势较高，水位低而土质粘重保水力较强处，东西延长。一般底土较干净，杂菌少，供掩盖用。表层土堆在沟的南侧起遮荫作用，利用土堆遮荫，尽可能增加其高度，不需附加材料，在贮藏的前中期便可起到良好的降温柔保持恒温的效果。 胡萝卜可以散堆在沟内，厚度一般不超过0.5m，以免底层产品受热腐烂。最好是与湿沙层积，有利于爱护潮湿并提高直根四周的C02浓度。下窖时在产品表面覆上一薄层土，以后随气温下降分次添加，最终约与地面平齐。必需把握好每次覆土的时期和厚度，以防底层温度过高产品腐烂或表层产品受冻。为了把握相宜的温度状况，可在沟中间设一个竹筒或木筒，内挂温度计，深化到胡萝卜中定期观看沟内温度，以便准时掩盖。 埋藏的根菜多数为一次出沟，翌年天气转暖时，除掉覆土，挑出腐烂的直根，完好的削去顶芽放回沟内，覆一层薄土，可连续贮存一段时间。 (二)堆垛藏法 胡萝卜在窖内或通风库中可散堆或码垛，堆不行过高，一般堆高为0.8mlm，否则堆内温度高易腐烂。为了增加通风散热效果可在堆内每隔1.5m2m设一通风筒。贮藏中一般不倒堆。在窖或库内用湿沙土层积要比散堆效果好，便于保湿并积累C02。留意窖或库内的温度，必要时用草帘加以掩盖，以防受冻。贮藏中定期抽查，发觉腐烂产品准时挑除。 (三)塑料薄膜半封闭贮藏法 在通风库内将胡萝卜堆码成肯定大小的长方形垛，入贮开头或库温上升萌芽前用塑料薄膜帐罩上，垛底不铺薄膜，半封闭状态可适当降低O2浓度，提高C02水平，保持高湿，延长贮藏期，保鲜效果更好。贮藏中可定期揭帐通风换气，必要时进行检查选择。 (四)塑料薄膜袋装贮藏法 在窖内或通风库内采纳0.07mm0.08mm厚的薄膜聚乙烯塑料袋密闭贮藏胡萝卜，能有效抑制脱水和萌芽，在1低温下贮藏，效果很好。 5