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食堂安全操作规程 山东瑞丰高分子材料股份有限公司 食堂安全操作规程 食堂食品卫生“五 .四”制 一、从原料到成品实行“四不制度” 1、不买腐烂变质的原料; 2、不收腐烂变质的原料; 3、不用腐烂变质的原料; 4、不卖腐烂变质的食品。 二、成品(食物)存放实行“四隔离” 1、生与熟隔离; 2、成品与半成品隔离; 3、食物与杂物、药品(物)隔离; 4、食品与天然水隔离。 三、用(食)具实行“四过关” :一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水)。 四、环境卫生采取四定办法:定人、定物、定时间、定质量(划片分工,包干负责)。 五、个人卫生做到“四勤” :勤洗手;勤剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、 被褥;勤换工作服。 1、刀伤、创伤预防操作规程: (1)操作时不得持刀指手画脚,携刀者不得刀口向人。 (2)不得在工作台上放置刀具,防止刀落砸伤人。 (3)清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度,从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 2、扭伤预防操作规程: (1)搬运重物,先站稳脚,保持背挺直,不可向前或向侧弯曲,重心应在腿部。(2)从地面取物应弯曲膝盖。 (3)不可一次性超负荷搬运货物,尽量与其他员工合作或使用手推车。 3、烫伤预防操作规程: (1)使用烹调设备,燃气设备时须遵守操作规程。 (2)容器盛装热油,热汤时应适量,端起时应垫布,并提醒他人注意。 (3)清洗设备时应待其冷却后再进行。 (4)拿取热源附近的金属用品应用垫布。 (5)严禁员工在炉灶间、热源处跑闹 4、触电预防操作规程: (1)所有电器设备必须安装安全接地线。 (2)员工须按电器设备操作方法操作。 (3)使用电器设备前必须对设备作安全检查。 (4)使用电器设备若有故障发生,应立即切断电源并检修。 (5)使用完电器后,应立即切断电源。 5、火灾预防操作规程: (1)员工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。 (2)油锅加温过程中,工作人员不可离开。 (3)注意防范漏电事故发生。 (4)用完燃气后,应关掉气源开关。一旦发生燃气等设施漏气,必须立即组 织专人修复后方可使用。 (5)完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。 (6)熟练使用灭火器材。 食堂消防安全操作规程 为了安全使用天然气,提高食堂生产效率和服务水平,预防火险火灾事故发生,特制定食堂消防安全燃气使用操作规程。 一、新安装的燃气管道,应经试压、试漏检验合后,方可投入使用。 二、使用燃气前,应对燃气炉灶、阀门及燃气管道进行安全检查,检查有无漏气,在确定安全后,方可点火作业(注:点火时,要先点火、后开燃气阀,让火等气,这样才安全)。 三、燃气管道上或管道 3 米范围禁止堆栈、挂放任何杂物。 四、使用燃气时突然熄灭,应立即关闭阀门,稍等片刻再重新点火。金属烟筒口距可燃构件不少于 1 米。 五、燃气管道需进行维修时,必须先全面停气。停气、送气时应事先通告作业员工。 六、对燃气管道、阀门应每日检查一次,每周检查不少于 5 次。发现有漏 气时,严禁动用明火或开关、电气开关,应立即打开门窗通风和通知供气部门。 食堂天然气炉安全使用操作规程 1、作业前安全检查 1.1 每班作业前要先通过看、嗅、听来检查煤气罐管道是否有泄漏;发现有漏气 严禁点火和开关电器,并关好煤气阀门,开启抽气风柜和炉具风机排除残气, 1.2 开启抽气风柜和炉具风机,检查是否正常运转。 1.3每周至少两次用肥皂水来检查全套煤气管道,发现泄漏立即关好煤气阀门,通知煤气公司维修好后才能使用。并作好现场安全检查记录。 2、作业中的安全操作要求 2.1 开炉时,先开启抽气风柜,随后开启炉具风机;未启动抽气系统严禁点火。2.2 打开风阀门,吹净炉头后关闭风阀门。 2.3 点燃火种时,操作人员切勿正对炉门,以防火苗喷出伤人,然后调节风阀门、气阀门至所需火力即可使用。 2.4 暂停炉操作顺序:关闭气阀门、风阀门,保持火种长明不灭;启用时打 开风阀门、气阀门,调至所需火力。 2.5 停炉时的操作顺序:关闭天然气管道总阀门关闭炉气阀门关闭火种关 风机电源。 2.6 如遇火种或炉火意外熄灭,严禁直接点燃炉火,必须按“ 2.1-2.3”顺序重新开始操作。 3、作业后的安全事项 3.1 下班时,要关好燃气阀门、风阀门及电源。 3.2 打扫炉面卫生,清理炉头积炭和其他杂物。 和面机安全操作规程: 1.使用前应对机器全面检查,各转动部件是否有障碍物,各润滑位置应加注润滑油,和面桶内应清洁干净。 2.试车:接通电源,注意机器旋转方向是否与箭头方向一致。 3.检查机器正常后关机,先将待和制面粉和酵母倒入桶内,再加适量的水,开车 前先将盖盖严。 4、开启机器开关使机器正常运转搅拌,搅拌均匀后,关闭电源,待机器停止运 转后,将和面桶翻到 90 度,即可将面团取出。(严禁机器工作时将手放进和面桶内致伤致残) 5.工作完毕后,应对机器清洁一次,盖好桶盖,确保饮食卫生,并加注润滑油, 给下次使用带来方便。 6.和面机在运转中,不得将手及杂物伸进桶内,严防致伤致残。 7.操作人员在操作时,必须穿戴整齐,防止衣物、围裙、衣袖、头发卷入桶内。 8.需将双手放入桶内操作时,必须首先关掉总闸切断电源,待机器停止转动后方 可操作,以防万一。 9.和面机发生故障时,必须立即停机,不得私自乱动,待人修好后方可继续使用。 10.卸面时或使用完后,必须先拉掉电源总闸。 11.和面机由专人 (赵爱军)负责,岗前切实熟知操作规程。 蒸箱安全操作规程 1、使用蒸箱前,应先检查蒸箱内水位是否在正常位置,自动进水阀门是否堵塞 2、打开燃气总阀门,打开点火棒用打火机点燃点火棒,再打开气灶点火观察门,将点火棒伸入气灶堂内,同时打开长明火开关,进行气灶点火 3、关好气灶观察门,同时头面部远离点火孔 1.5 尺以上,严禁面部正对点火孔 4、开启鼓风机电源,再慢慢打开燃气灶气阀,同时观察、调节风力大小及火力 直至所需 5、蒸制品蒸制结束后,及时关闭供气阀门及鼓风机电源 6、使用中如遇设备故障或停电、停气原因造成燃气蒸箱炉火熄灭,应立即关闭所有气阀和电源 7、使用人员应经常检查蒸箱是否漏气,有无松动破损,如发现异常及时报修 8、蒸箱设备须经培训后方可上岗操作,其他人员不得动用 9、当餐结束,及时清理蒸箱内外卫生,保持清洁 烤箱、电饼铛安全操作规程 1、使用前核对电源电压与机体相符,有可靠的接地地线。 2、根据不同的食品设置不同的温度,红灯表示加热,绿灯表示恒温。 3、电热丝通电后有变脆的特性,起落上铛时,不要用力过猛,以免 震断电热丝,工作完毕关闭电源。 4、经常保持机体干净,严禁用水刷洗,确保安全使用。 压面机安全操作规程 1、使用设备人员,一律不准戴手套操作机器,女同志必须把长头发盘进工作帽内,不准戴首饰工作,机器没停稳前不得把手升入机器。 2、开机前应先擦干手在按电门,以免发生触电事故。 3、使用前先检查试机,不得超负荷操作,以免损坏机器设备。 4、工作结束时,要关闭电源及时清洗干净,盖好防尘罩,以免设备 生锈污染。 5、发现故障及时通知专业人员维修。 冰箱、保鲜柜安全操作规程 1、由保管员或专人,管理和维护。 2、勤检查,勤清洗,保持清洁卫生,防止设备生锈。 3、每周,三次物品整理,做到物品先进先出的原则,防止菜品积压 变质,每月定期对冰箱,保鲜柜进行84 消毒一次,防止异味。 4、清洗冰箱时,严禁带电操作。 消毒柜、微波炉安全操作规程 1、餐具等放进消毒柜前,必须洗干净,将水擦干在放进消毒柜内, 这样能省电省时 2、餐具在消毒柜中最好竖立放在。置在搁架上,并且要注意间隙, 以利于达到很好消毒效果。 3、不同类型的餐具应分开消毒。 4、消毒过程中除非开门,否则不要打开柜门,既影响消毒,又增加 耗电量。 5、高温消毒后,温度很高,小心烫伤,一般要等10-20 分钟,方可取出物品。 6、定期要对消毒柜清洁保养,注意不要撞击加热管和臭氧发生器。 7、要经常检查柜门封条是否密封良好,以免热量丧失影响消毒效果。 8、使用时,如发现加热管不热,或听不到臭氧发生器放电所产生的”吱吱”声说明消毒柜出现故障,应立即关闭电源,停止使用,送维修 部门修理。 以上是食堂电器设备安全操作规程,食堂所有人员要认真参 阅,严格按照使用规程操作,食堂安全直接责任人刘太山。 不按规程操作,造成事故将严肃处理。 山东瑞丰高分子材料股份有限公司 2022年 6 月 15 日
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