资源预览内容
第1页 / 共6页
第2页 / 共6页
第3页 / 共6页
第4页 / 共6页
第5页 / 共6页
第6页 / 共6页
亲,该文档总共6页全部预览完了,如果喜欢就下载吧!
资源描述
2022年立春时节吃春饼的原因 春饼是由面粉烙制的薄饼,一般要卷菜而食。它是中国民间立春饮食风俗之一,立春吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。这次我给大家整理了立春季节吃春饼的缘由,供大家阅读参考。 书目 立春季节吃春饼的缘由 春饼的吃法 怎么烙春饼 立春的传统民俗 立春季节吃春饼的缘由 立春这天,民间有吃春饼的习俗。如晋代潘岳所撰的关中记记载:“(唐人)于立春日做春饼,以春蒿、黄韭、蓼芽包之。”清人陈维崧在其陈检讨集一书中亦说:“立春日啖春饼,谓之咬春。” 旧时,立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间,在皇宫中春饼也常常作为节庆食品颁赐给近臣。如陈元靓岁时广记亦载:“立春前一日,大内出春饼,并酒以赐近臣。盘中生菜染萝卜为之装饰,置奁中。” 其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝,也叫“咬春”。由于立春时,春回大地,万物复苏,各种蔬菜发出嫩芽,人们尝鲜,古人就用面皮包着时令蔬菜,卷成卷蒸熟或者油炸,取名春饼,寓意着五谷丰登,也是春天的象征,并将它相互赠送,取迎春之意。 最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼,食用时,经常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃,或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的咏春饼联句中有一段精彩生动的描写:“匀平霜洁白,熨贴火炉红。薄本裁圆月,柔还卷细筒。纷藏丝缕缕,才嚼味融融”清代诗人袁枚的随园食单中也有春饼的记述:“薄若蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦。” 传闻吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,将使农苗兴盛、六畜强壮。有的地区认为吃了包卷芹菜、韭菜的春饼,会使人们更加勤(芹)劳,生命更加许久(韭)。 老北京人立春吃春饼与一般的烙饼不一样,讲究用烫面,烙出来不仅要薄,而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜,菜样肯定要多,要荤素搭配,有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜,还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜,老北京吃春饼还讲究有头有尾,就是吃春饼前用羊角葱丝蘸甜面酱,抹到春饼里,夹上合子菜一卷,从一头吃到另一头,这就叫作“有头有尾”,寓意合家快乐。 春饼的吃法 北京人吃春饼更讲究炒菜,它要韭黄、粉丝、菠菜切丝炒一下,拌和在一起,称为和菜,卷春饼吃。另外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法,而且讲究包起来从头吃到尾,叫“有头有尾”。 春饼原料许多,要将它们顺当地送入口中不散,功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上,码齐了,这时要用上重要的工具筷子。 将筷子放在春饼上,将春饼的一边顺着筷子卷起来,下端往上包好,用手捏住,再卷起另一边,卷好了放在盘子上,再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大,便利咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭。 在食用时间上,大部分地区仍流行立春吃春饼的古俗,闽粤一些地区在清明节前后吃薄饼。在福建漳州,有清明节前吃春饼的习俗传闻:清朝初年,郑胜利攻漳州,死难数十人,因无棺可殓,只好以席卷而葬之,嗣后遂卷食薄饼,以示纪念。 怎么烙春饼 原料:面粉250克,开水120克,冷水50-60克,植物油少许。配菜依据个人喜好随意,如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。 做法: 第一步和面:将面粉加入开水搅拌成散面团状,分次加入冷水,用手揉成软硬适中的光滑面团,盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。 其次步揉面团:将醒好的面团取出切下一块,撒干面粉略微揉一下,搓成长条,用刀分成约15克重的小面块。 第三步擀面饼:将小面块压成小面饼,在面饼上刷一层油备用,取两个小面块,将刷油的面对合叠在一起,用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。 第四步烙饼:加热平底锅,然后放入擀好的生饼胚,中火烙制,饼胚中间有气泡鼓起时,说明一面已经快熟了,翻面烙另外一面,两面都略微有些淡淡黄色就算烙好了。 立春的传统民俗 1、迎春 迎春是立春的重要活动,事先必需做好打算,进行预演,俗称演春。然后才能在立春那天正式迎春。迎春是在立春前一日进行的,目的是把春天和句芒神接回来。立春后,人们在春暖花开的日子里,喜爱外出游春,俗称出城探春、踏春,这也是春游的主要形式。 2、送春 立春这天,民间艺人会制作很多小泥牛,称为“春牛”,送往各家各户,谓之“送春”。也有的地方在墙上贴一幅画有春牛的黄纸,黄色代表土地,春牛代表农事。 3、贴宜春字画 春天到了,给门壁上张贴宜春字画,这种风俗在唐代长安就有。据记载:立春日,唐代长安人常在门上张贴迎春祝吉的字画,字称“宜春字”,画称“宜春画”。 4、籍田礼 古代在立春日实行的籍田礼,籍田的内容包涵有对地母的祈求。在籍田仪式后聚饮,这是后世“团拜”和“贺年”的一种雏型的仪俗。 5、糊春牛 糊春牛这项风俗活动是在立春前起先进行的,按传统的作法,由县政府(县衙)聘请纸扎能手好匠,于立春前到县城聚会,细心制作春牛图像。一般用竹篾绑成牛的骨架,用春木做腿,再糊上纸,涂上颜料,一个牛的形象就制作胜利了。俗谓糊上红黄色的纸多,当年就“五谷丰收”;糊上黑色纸,当年收成不好。所以知县支配多用红黄纸,以得民心。春牛糊好后,实行开光点睛仪式,即设立香案,顶礼朝拜。 6、鞭春牛 又称鞭土牛,起源较早后来始终保存下来,山东民间要把土牛打碎,人们争抢春牛土谓之抢春,以抢得牛头为吉利。 7、吃春饼、春卷 立春这一天,潮汕民间还有吃春饼、春卷一俗。据四时宝鉴说:“立春日春饼、生菜,号春盘。”春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼,以豆芽、韭黄、粉丝等炒成的合菜作馅儿包着食用。春饼的特点是薄而软,形态依据各人的喜好可大可小。 8、咬春 立春这一日,中国民间讲究要买个萝卜来吃,叫做咬春。因为萝卜味辣,取古人“咬得草根断,则百事可做”之意。老北京人讲究时令吃食,立春这天要吃春饼,吃春饼就是咬春,也有叫吃春盘的,这一日从一大清早,就有人挑着担子在胡同里叫卖:萝卜赛梨。那时候,再穷的人家,也要买个萝卜给孩子咬咬春。 立春季节吃春饼的缘由第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页
网站客服QQ:2055934822
金锄头文库版权所有
经营许可证:蜀ICP备13022795号 | 川公网安备 51140202000112号