熟悉服务的流程1、迎宾在电梯门打开的时候，要在客人看到你的时候问候“您好，欢迎光临”，并引 客人到座位上。注意事项：形象清爽、面含微笑、昂首挺胸、举止大方得体。2、端茶在客人坐在位子上时，及时的上茶水。端茶水的杯子要放在圆盘上，盘子在 外面一定不能挡住客人的视线或者端到客人的面前。3、点单熟悉菜单的种类：鼎玉西餐厅不仅供应西餐而且还供应中餐前两页是套餐系列（在必须详细备注的地方认真的许文顾客的要求，比 如：牛小排儿层熟，鸡蛋单双面煎，加什么汁，二选一、三选二的地方落实清楚）不同的口味给予合适的建议熟悉煲仔饭、煽饭、炒饭、跟饭的不同，都配有中式跟汤。（当天的跟汤不能随便跟换，是由厨房决定） 不同的三明治、披萨对应的什么口味一定得清楚我们餐厅有鲜榨果汁（点单时注意确定吧台一定有顾客需要的水果）， 咖啡，冰淇淋、圣代，花茶以及中式茶。有杯和壶区别Z分的一主询问 清楚。4、上餐具（点单的服务员负责上餐具）餐具必须放在放有干净白布的圆盘里。牛扒需要的是一叉、一圆勺、一刀、 一块红口布，煲仔、跟饭、炒饭需更一圆勺一尖勺，意面、披萨、三明治需 要一义，每位客人都必须有垫餐纸。顺序：垫餐纸一餐具5、等传菜人员过来时帮忙上菜。上菜时要告诉顾客上的是什么餐并附上一句“请 慢用”6、帮忙买单到收银台前取该桌的费用单，再到顾客桌前告诉金额，收钱结账。注意要双 手传递单或人民币。7、顾客起身似有要走之意时，请帮忙按电梯，等顾客进入电梯，电梯门即将关 上的时候说“慢走，欢迎下次光临”8、及时的收拾餐桌，吧台的物品放在圆盘里放到吧台，厨房的物品放在长方形 的盘子里送到厨房。二、 细节讲解1、每天早晨打扫卫生时需要完成的丁作：大厅需要把座位的残留物用刷了刷一下使Z整洁干净，并把靠枕摆放整齐。桌 面上看桌布是否需要跟换，物品摆放是否齐全（一般都要有放有纸巾的红洒杯、 指示台、烟缸、网垫）。地面需要打扫一遍之后用拖把在拖一遍。收拾包房：把麻将机收拾整洁，杂志等物防回原位，打扫一遍Z后拖干净。及 时的跟换垃圾袋，茶几一定要擦干净并摆放烟缸和纸巾盒。2、在传菜员上完菜后返回途中一定要看看其他顾客桌上是否有已经可以撤的盘 了，提高效率。3、禁止在工作期间谈话聊天、发呆，以服务顾客为理念，时时把服务记在心中， 多巡逻看是否有顾客需耍续水、撤盘等，积极主动服务顾客。（餐厅没有一个客 人时允许坐下休息）4、笑容是鼎玉西餐厅人员永恒的表情，请时刻保持良好的心态，积极的发现问 题、解决问题，对丁顾客的刁难请克制自己不良情绪，难以解决时请教领班或者 经理，一定不能发生冲突。三、我的建议：1、菜单不够结实，排布有点混乱，虽然错落有致，但是给顾客的感觉是杂乱无 章，图片有很多与实物不符，请把重要的菜品或者有特色的菜品用实物图表 达出來，重点突出，文图并茂。2、分工和程序化不够清晰。在每天开始工作之前可以聚集在一起打打气，经理或者领班可以就当天的工 作详细的分配一下，各司其职。比如不忙的时候，谁负责上茶、谁负责点单、谁 负责传菜、谁负责包房，出现问题找谁等事宜。在比较忙的时候请各位服务员灵 活应变，哪里需要就到哪里，是整个餐厅的工作程序井然有序。3、节约资源把餐厅的利益当做口己的利益（事实也是如此），养成节约资源的好习惯。酒 杯中的纸巾一般放4张，顾客有需耍再加。打包盒另外收费，及时的开关灯和空 调，节约从细节开始。4、提高服务理念，树立公司文化我们鼎玉虽然才成长了很短的时间，虽然规模不大，但是我们立志高远。作 为一个想做大做强的公司，我们要告诫我们的员工我们要用最好的服务和质 量来征服顾客，赢得胜利。我们的定位就不能被现实束缚，始终严格要求自 己，用高标准来衡量白己。热爱员工，把员工当做我们最重要的财产，创造 和谐温馨的环境使我们的餐厅成为一个有凝聚力的人家庭。可以设一个员工意见信箱，采用匿名或者实名的形式，听取员工的心声 和他们的建议，对于好的建议给予奖励和表扬。创造一个信任和谐的局面。 定期和员工集体开会，加强上下级的沟通的流畅。