- 1 -熟食（凉菜）工岗位职责1 熟食岗的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技艺，砌制的拼盘能给宾客以艺术的享受；2 严格执行食品卫生法，防止食品污染，注意食品卫生；3 掌握各种熟食受冷的温度，调节好雪柜，保证食品的质量；4 保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内。