南开22春餐饮连锁经营与管理在线作业-00002试卷总分100 得分100一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1.无论受许人还是个人及组织，连锁总部都应该把受许人是否具备专业性的经营水平作为首要的选择条件属于（）A.经济能力B.受许人的经营水平C.管理能力D.信用情况答案B2.总部部门分化的典型特征？A.发展总部阶段B.初级总部阶段C.高级总部阶段D.中级中部阶段答案A3.快餐企业实施连锁经营的基础和前提是（）A.品牌B.品种C.声誉D.口碑答案B4.连锁企业实现低成本的重要支持系统是什么（）A.运输系统B.采购系统C.加工系统D.物流配送系统答案D5.西式快餐生产方式最主要的特征是（）A.口味B.材质C.营养D.分工答案D6.总部运营支持管控体系设计是特许经营成功和持续发展的（）A.保障系统B.生产系统C.销售系统D.安全系统答案A7.连锁经营的核心是（）A.技术B.现代化的管理C.产品D.服务答案B8.21世纪开店创业的新趋势、新潮流，企业快速扩张的有效模式，指的是（）A.独资经营B.合资经营C.特许加盟D.特许经营答案C9.餐饮连锁店主要特征是（）A.大规模B.小型化C.技术统一D.灵活性答案B10.有谭鱼头集团出技术，派管理人员参与管理，占35%-49%股份，合作方出资金和场地，占51%-65%股份属于A.独资经营B.合资经营C.技术入股D.特许加盟答案C11.加盟店的日程运作是否顺利，取决于受许人的管理组织能力，这属于（）A.经济能力B.受许人的经营水平C.受许人的管理能力D.信用情况答案C12.受许人应在金融机构和资本市场上没有不良的信用记录，这属于（）A.经济能力B.受许人的经营水平C.受许人的管理能力D.受许人的信用情况答案D13.供应商初步调查的目的是（）A.了解供应商，为选择最佳供应商做准备B.掌握市场C.掌握制造商D.掌握销售商答案A14.发现可靠的供应商，建立起稳定的物资采购供需关系的是（）A.了解供应商，为选择最佳供应商做准备B.掌握市场C.供应商深入调查D.资源市场调查答案C15.店铺对顾客短的吸引力所能延展的范围，指的是（）A.网点B.商圈C.吸引力D.幅度答案B16.一项工作的结果，也是下一项工作的起点，指的是（）A.目标B.共识C.一体D.绩效答案D17.一次性采购大批量商品属于（）A.大批量采购B.定时采购C.随时采购D.随机采购答案A18.运用远程技术由连锁经营总部对连锁经营分店进行统一训练的运作方式是（）A.POS管理系统B.电脑财务系统C.库存管理系统D.远程训导控制答案D19.组织内部职务执行的跟进系统，即工作时传达命令的路径，指的是（）A.监督体系B.职能部门C.组织管理D.人才储备答案A20.产权制度下产生的用以明确职位责任和岗位责任的制度，与基本制度、工作制度共同构成了连锁经营的制度体系是（）A.工作制度B.业务制度C.人事制度D.责任制度答案D二、多选题 (共 20 道试题,共 40 分)21.总部资源配置的对象（）A.流动资产资源的配置B.固定资产资源的配置C.人力资产资源的配置D.文化资产资源的配置答案ABC22.餐饮连锁企业的采购特点是（）A.采购批量大B.对供应商影响大C.购销业务统分结合D.统一的物流配送答案ABCD23.CIS构成要素（）A.企业理念识别B.企业行为识别C.企业视觉识别D.企业价值识别答案ABCD24.餐饮连锁店竞争定位的环境分析包括（）A.行业竞争分析B.市场环境分析C.价格策略分析D.战略定位分析答案AB25.连锁总部的工作制度设计包含（）A.人事体系制度B.财务体系制度C.业务体系制度D.行政体系制度答案CD26.大型连锁经营的三级组织指的是（）A.总部B.区域管理部C.门店D.个体答案ABC27.企业视觉识别的关系设计包括（）A.品牌标志B.招牌C.标识牌D.旗帜答案BCD28.餐饮连锁企业采购流程包括（）A.采购申请B.需求说明C.选择供应商D.确定价格答案ABCD29.人力资源部的职能（）A.人员招聘B.劳资管理C.人才培训D.人才储备答案AB30.餐饮连锁经营的采购原则是（）A.低价采购原则B.适时采购原则C.适质采购原则D.适量采购原则答案ABCD31.特许企业所具备的条件（）A.掌握相关原理法律知识B.良好的管理能力C.广泛接受的企业形象D.统一的经营模式和规范答案ABCD32.中式快餐的经营形式（）A.家庭作坊B.现代快餐经营C.传统快餐经营D.连锁加盟答案BC33.特许公司和受许人的关系认知包括（）A.各自独立B.适当的特许费C.利益分享D.杜绝秘密利润答案BCD34.经营规范一般分为（）A.经营管理规范B.业务操作规范C.生产服务D.销售答案AB35.由不同资本的多数商店自发组织成总部，进行统一进货、配送的连锁经营形式叫什么（）A.自由连锁B.自愿连锁C.任意连锁D.特许连锁答案ABC36.企业视觉识别的辅助设计包括（）A.样本使用法B.物样使用规则C.其他附加使用D.橱窗答案ABC37.连锁经营中，商品的开发、设计及标准化的设备、陈列、产品、操作程序、技术管理、广告设计等都集中在哪里（）A.连锁总部B.连锁本部C.连锁分部D.连锁部门答案AB38.特许连锁经营体系的类型包括（）A.生产型特许连锁经营体系B.产品-商标型特许连锁经营体系C.经营模式特许连锁经营体系D.自营答案ABC39.餐饮产业链的构成包括（）A.原料生产B.原料采购与流通C.产品销售D.餐饮产品制作答案ABCD40.主力产品的保证是（）A.采购计划优先B.资金优先C.配送优先D.陈列优先答案ABCD三、判断题 (共 10 道试题,共 20 分)41.让经过专门训练的服务人员或厨师进行现场制作表演是现场制作答案正确42.主导型企业将其拥有的专门商品、商号、商标的经销权和使用权授予加盟者的方式叫产品转让型特许加盟经营。答案正确43.按照业务性质进行分工、确定各个部门的职责范围是餐饮连锁企业组织结构设计的内容（）答案正确44.对竞争状况的系统调查，目的是为了选择出适宜的定位策略答案正确45.工作制度设计的目的是将制度约束转化为具体行为准则、行为规范、行为约束？（）答案正确46.国际上发展比较好的连锁经营餐饮都是以快餐为主答案正确47.强化本土化意识，推进餐饮业业态本土化战略是餐饮业业态创新的策略（）答案正确48.只有制定并实施正确的市场扩张战略，餐饮连锁企业才能生存发展。答案正确49.市场扩张是餐饮连锁企业取得规模效益的基础答案正确50.餐饮连锁店的选址包括征询专门部门和专家意见。答案正确