平常大家都爱吃鱼，红烧鱼也是最常见的烹饪方法，下面为大家分享沿海地区红烧海鱼的制作方法。1.鱼去鳃去内脏去鳞，洗净沥干备用。2.起锅大火烧热放入油润一下锅，油烧热倒出再放入冷油，烧至冒烟后放入鱼煎一下，煎到表面金黄把鱼身，加葱头、姜片、蒜头一起煎出香味。3.鱼两面煎好后，加入料酒、酱油、醋少量，等香味上来，再加入开水、盐少量、糖、干辣椒 1 个切段，加盖中小火烧 15 分钟左右。4.烧 15 分钟后开盖，加入味精然后收汁，等汤汁收浓，色泽红亮，鱼入味即可出锅装盘，撒上葱花。