幻 灯 片1匆忙客管理餐饮有限公司 火灾的预防措施爆 品,禁止在厨房内存放易燃剂或按压式喷雾罐,例 如:香水、花露水、汽 油、2、严禁在厨房内吸烟、玩 明 火。发胶等。幻 灯 片4火灾的预防措施3、严禁电源开关和机器超负荷,开启总开关时需要先将分电源关闭,等总电源开启后逐一开启分电源。4、严禁操作油锅、烹调时工作人员离岗。油锅内油位不得超过油锅容量的2/3,油温不得超过 7-8成热。油锅内原料不能过多,以防油溢出引发火灾。幻灯片5火灾的预防措施5、确保电源开关完好;电路和设备电线表皮完好;无裸露金属头.安装线路有条理;开关、插座、接头完好牢固,胶布紧裹。电麒腿标准媲幻灯片6火灾的预防措施禁 止 带 火 种6、餐厅必须由专职人员进入煤气房,进入时禁带火种(打火机、手机),煤气钢瓶送到后,由专职人员对钢瓶进行检查(密封性、有效期、外观、有无凹痕),检查完毕后存放在煤气房。幻 灯 片7火灾的预防措施注 意:化 用 时 人 员站 在 上 风 处.7、8、一,“壮r n*4 m幻 灯 片8所有煤气钢瓶必须直立摆放,切勿倒放、卧放。餐厅内必须配备相应数量的消防设施和 用 品(灭火器、防火毯)且处于能正常有效的使用状态。爰电二火灾的预防措施9、所有员工必须知道离险情发生处最近的消防设施用具的位置,并能正确使用。幻灯片910、餐厅需张贴紧急逃生图或紧急出口标志以便让客人和员工看到,逃生通道必须保持畅通。切 勿 在 定 郦.接 梯 口 酹 处 堆 放 杂 物.W保 证 通 道 和 安 全 出 口 的 场 面 火灾的预防措施幻灯片1011、下班前检查所有电器、煤气处于安全状态。下班够需险直电器煤气处于安全状W 火灾的预防措施幻灯片1112、每天由专人必须对火源和煤气进行至少3次以上的检查,并做好相关记录。火灾的预防措施幻灯片12油锅起火处理方法(一)窒息法:关闭煤气和排风,迅速用锅盖、防火毯或大块湿布、湿麻袋,从人体处,朝前倾斜着遮盖到起火的油锅匕 使燃烧着的油火接触不到空气,便会因缺氧而立即熄灭。幻灯片13油锅起火处理方法(二)冷却法:关闭煤气和排风,此时如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物,可沿着锅的边缘倒入锅内,油品温度迅速下降,当油品达不到自燃点时,火就自动熄灭了。幻灯片14油锅起火处理方法(三)灭火器法:关闭煤气和排风,启用灭火器,对准火苗根部灭火。幻灯片15注意事项 若油锅一旦起火,千万不要用水往锅里浇,因为冷水遇到高温热油会形成“炸锅”,使油火到处飞溅,很容易造成火灾和人员伤亡。油锅起火,不应强行去端锅,因为这样做容易把锅弄翻,会产生适得其反的后果。幻灯片16电器着火的处理方法(1)关闭电源幻灯片17电器着火的处理方法(2)使用灭火器,电器火灾切不可用水灭火以防出现漏电伤人。幻灯片18电器着火的处理方法(3)通知工程人员(4)开启应急灯,以备停电幻灯片19煤气或液化石油气着火他 fjtf-if XX(药&被U、痘 小、r i t A7大WJ R划r j(1)、戴好护具(湿毛巾、湿手套)后关闭阀门。备注:在对液化气钢瓶进行扑救时,切勿弄倒钢瓶,以防爆炸。幻灯片20煤气或液化石油气着火(2)、启用灭火器灭火,若仍不能控制火情,则需拨打119。幻灯片21餐厅发生大规模火灾处理流程1.第时间切断气源、电源,关闭通风管道和门窗。如有自动灭火装置的可启动灭火,同时打119火警电话报警及上级主管领导,并协助灭灾。幻灯片22餐厅发生大规模火灾处理流程2.有条件的情况卜及时转移煤气瓶、现金及重要资料、贵重物品。幻灯片23餐厅发生大规模火灾处理流程3.疏散顾客和员工到安全地点,防止乱跑乱逃造成伤亡,在外围维持秩序。幻灯片24餐厅发生大规模火灾处理流程4.等待并接应专业救火人员。幻灯片25如何拨打火警电话 拨通“119”后,应报告失火部位所在的区县、街道、燃烧的物质,火势大小,所威胁的物质,报警人姓名、单位、电话号码等情况,并派人到路口接消防车的到来。幻灯片26干粉灭火器使用方法1.确保灭火器处于有效期内,且压力充足。2.发生险情后,拔下保险栓。(将灭火器颠倒几次)(氮气驱动)3.在距离起火点2-5米(根据火势大小)处将喷口对准火苗根部,按下开关把手,直至火苗全部被扑灭方可停止,因为干粉冷却作用不大,所以灭火后一定要防止复燃。幻灯片27火灾逃生方法1、发生火灾,时要迅速判断火势的来源,朝与火势相反的方向逃生。要善于利用身边各种有利于逃生的环境和物品。幻灯片28火灾逃生方法幻灯片29火灾逃生方法3、逃生过程中,在确保无人的情况下尽可能的关闭你经过的所有门,以减慢火焰和浓烟蔓延的速度。千万不要钻入阁楼、电梯、(厨房、卫生间)。(不要锁门)幻灯片30火灾逃生方法4、烟雾弥漫时,要用湿毛巾捂住嘴巴和鼻子,压低身体,以免吸入浓烟或有毒气体。爬行时将手、肘、膝盖紧靠地面,并沿着墙壁边缘逃生,以免逃错方向。幻灯片3火灾逃生方法5、必须经过火焰区时,要将身体弄湿,或用湿棉被、湿毛巾裹住头和身体,迅速通过,防止身上着火。幻灯片32火灾逃生方法6、万一身上着火,千万不要乱跑,应该就地打滚扑灭火苗,如果近旁有水源,可用水浇或跳入水。如同伴身上着火,可用衣被等物覆盖灭火,或用水灭火。幻灯片33火灾逃生方法7、楼梯被烟火封堵时,不耍盲目跳楼,要充分利用室内外的设施自救或等待救援。幻灯片34煤气使用规范1、每天至少3 次检查煤气阀门和接口、橡皮软管是否密封完好(泡沫水法),并做登记。幻灯片35煤气使用规范 f j a 生 r 川 e也 元 好 无flk 0我FT尹“5*他 加公 气2、煤气瓶更换,必须要有专人负责更换,专职人员休息时山生产区餐厅助理负责。3、专职人员每换一瓶煤气都要用泡沫水检查瓶口与阀门联接紧密度,橡皮软管完好程度,并做好登记。幻灯片36煤气使用规范4、燥气瓶房内应按消防部门要求放置煤气瓶,必须竖直放,不可超过限额或倒放。幻灯片37煤气使用规范5、冬季防冻,禁止用70摄氏度以上的热水冲浇瓶身,严禁浇淋瓶阀口,以免瓶阀密封皮圈因热胀冷缩而造成漏气。幻灯片38煤气使用规范(S)禁 止 带 火 种6、专职人员进入煤气房禁带火种,严禁吸烟,非专职人员禁止入内。注意煤气房内通风工作,使煤气散发降至最低点。定期更换连接口的橡皮软 管(3 个月至少一次)。幻灯片39煤气使用规范7、煤气房不得安装开关、插头,禁放易燃、易爆物品及一些容易腐蚀的化工原料幻灯片40煤气使用规范8、供应商煤气送到后,厨房负责人或专职人员对钢瓶要仔细检查,钢瓶外观应完整,密封程度好,无碰撞凹痕,是否超过有效期,如有不符合,拒绝进入煤气瓶房。幻灯片41煤气使用规范9、煤气房是否安装了防爆灯,禁止在煤气管道上堆积、悬挂物品。幻灯片42煤气使用规范10、严禁使用煤气过程中无值班人员,且使用时要先点火后开煤气,使用后需及时关闭灶具和煤气阀开关。幻灯片43煤气检漏方法 一般用肥皂液检漏。将肥皂或洗衣粉用水调成皂液幻灯片44煤气检漏方法幻灯片45煤气检漏方法 皂液如遇泄露,就会被漏气的煤气吹出泡沫,当看到泡沫不断增多时、则表明该部分发生了漏气。幻灯片46煤气检漏方法 查出了漏气部位后,关闭煤气开关。幻灯片47煤气检漏方法 通知煤气公司派人来检修(若是软管漏气,则直接更换即可)。如果能闻到煤气味,经检查却无法找到漏气部位,那么也可能是地下管道及设备漏气,应立即通知煤气公司来检修。幻灯片48煤气检漏方法 在检漏时可以通过眼看、耳 听、手模、鼻闻配合调查(注意:千万不可用明火检查)A:嗅觉一 煤气中掺有臭剂,漏出后会有特别的臭味。B:视觉-一煤气外泄,会造成空气中形成雾状白烟。C:听觉-会有“嘶嘶”的声音。D:触觉-手接近外泄部位,会有凉凉的感觉。幻灯片49煤气泄露的处理方法 当煤气发生泄露时,应立即关闭总阀门幻灯片50煤气泄露的处理方法泄住一泄淞时,要杜绝 切火种,禁 止 开 关 电 器 用 具.断绝一切明火,禁止开关电源、打手机幻灯片51煤气泄露的处理方法 要立即打开门窗通风幻 灯 片52煤气泄露的处理方法电话。幻 灯 片53注意事项 若在使用过程中或使用前,发现燃气突然中断或无燃气时,应将燃气具开关及阀门关闭,拨打供气公司电话,直到正常供气后,方可继续使用。幻灯片54煤气中毒抢救方法A:应立即打开门窗,流通空气。幻灯片55煤气中毒抢救方法B:让中毒者离开中毒环境,转移到空气流通的地方幻灯片56煤气中毒抢救方法C:敞开中毒者衣领、解开皮带,将其平放,让中毒者安静休息,避免活动后加重心、肺负担及增加氧的消耗量幻灯片57煤气中毒抢救方法撤 护 中 心D:若中毒较重者,需立即送医院进行抢救幻灯片58煤气中毒抢救方法E:在途中自救行动(人工呼吸、按压心脏等)不能停止。幻灯片59水灾预防检查措施1.确保所有水龙头能正常使用,无漏水情况幻灯片60水灾预防检查措施2.检查在无水源处是否出现墙壁渗水、地面积水状况幻灯片61水灾预防检查措施龙水育邛米,福东关走管加韶在水X夫迁至3.检查在所有水龙头处于关闭状况时,总水表读数是否异常幻灯片62水灾预防检查措施4.严禁重物堆在水管上、撞击水管、踩踏水管幻灯片63水患发生的处理方法(一)及时报修工程人员来维修,视实际情况决定是否关闭阀门幻灯片64水患发生的处理方法(二)若出现水管爆裂(大面积枳水),则需:关闭阀门,关闭附近电源通知工程部、物业或房东疏散客人(如有必要)拨 打 119(如有必要)幻灯片65化学用品预防措施1、所有化学品需统一放置并上锁,以防客人或儿童误用误食(固体空气清新剂、老鼠药)幻灯片66化学用品预防措施使用化学用品,需严、格遵照化学品相关使用规定,千 万 不 要 乱 用,2、化学品包装瓶必须有明确的标识、用途及相应注意事项3、使用时应严格遵守使用说明书的操作流程和方法幻灯片67化学用品预防措施4、严禁两种或两种以上的化学用品混合使用,因为这样不仅会相互作用影响效果,并可能产生毒性。幻灯片68化学用品预防措施5、不要使用未经认可或不知名的化学用品幻灯片69化学用品事故处理方法(一)误食化学品中毒:催吐或服用大量清水或牛奶,以便稀释毒素,带好化学品样品(不知 名 化 学 品),送医院医治幻灯片70化学用品事故处理方法(二)化学品沾染皮肤:用清水不断冲洗被沾染的皮肤严重者需送医院治疗幻灯片71化学用品事故处理方法(三)化学品浸入眼睛:撑开眼皮,用大量清水冲洗5分钟,严重者立即送医院救治幻灯片72食品中毒的概念和表现 概念:摄食染有病原性微生物、有毒化学物质或其他毒 素的食品引起的疾病,主要会引起消化和神经 系统异常现象。主要症状:发热、恶心、呕吐、腹 泻、腹痛,严重者会造 成休克甚至死亡。幻灯片73对餐厅的负面影响r J UU顾客减少,营业额下降。顾客投诉,顾客满意度下降。卫生监督部门检查,甚至停业关门。社会影响很大,影响公司品牌。等等.7卫生监督所 fia iA.3本市,餐饮店发生食品污柒事故,造成多人食物中毒 .9VWaW r M上J d,S 0.,.“X.J B.“xe.M M J X 4.*l l l 44QQr,小 Is,6-,Y im tFt,wWk,X,“a/”a 14M *A.t rr*,3“2 r幻灯片74对个人的负面影响生意 不 好 工”夕!员工士气下降失业等等.幻灯片75食品污染的主要来源 1.生物性污染:致病性微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物。(毒狗、河豚)幻灯片76食品污染的主要来源2.化学性污染:杀虫剂、洗涤剂、抗生素、重金属、滥用添加剂等。幻灯片77食品污染的主要来源3.物理性污染:金属碎片、玻璃渣、石头、木屑、头发等和放射性物质等。幻灯片78如何防止食品污染(一)个人的卫生要求幻灯片79如何防止食品污染(二)要选购合格食品原料,特别是原料的验收需严格把关,坚决不用问题原料。幻 灯 片80如何防止食品污染(三)食品原料需存放在专用区域,注意该区域温度、湿度及清洁等,位置的摆放和拿取需遵循6-2-1 原则和先进先出原则,既能减少不必要的损耗又能保证原料的新鲜度。幻 灯 片81如何防止食品污染(四)食品加工过程中要烧熟煮透(四季豆)幻灯