本文格式为Word版，下载可任意编辑 国家开放大学年秋季学期电大考试食品营养与健康,考试题及答案 第 第 1 章作业参考答案 本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。 　一、 判断题 1. 机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　A 2. 没有能量就没有生命活动。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　A 3. 对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成 CO2 和 H2O,其终产物及产生的能量与在体外不同。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　B 4. 人体生理状况及体内铁的贮备多少显著地影响铁的吸收。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　A 5. 体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　B 6. 蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　B 7. 蛋白质是两性物质，能与酸或碱进行化学反应，维持血液酸碱平衡。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　A 8. 水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必需每天补充。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　A 二、单项选择题 9. 有关矿物质的共同特点表达不正确的是 　选项： 　A.在体内不能合成 　 B.不会在代谢过程中消失 　 C.必需由膳食不断补充 D.具有药理作用 　答案： 　D 10. 寻常蛋白质提供能量占人体能量的多少 　选项： 　A.7%~10% B.11%~14% C.20%~25% D.25%以上 　答案： 　B 11. 对维生素的特点描述不正确的是 　选项： 　A.不供应能量 　 B.参与肌体组织构成 　 C.自然食物的微量成分 D.不能大量储存在组织中 　答案： 　B 12. 对于维生素 D 的生理功能描述错误的是 　选项： 　A.减少过氧化脂质的生成 B.维持血浆钙磷的正常值 　C.促进小肠对钙磷的吸收 D.调理钙磷的代谢 　答案： 　A 　 13. 测定基础代谢时，受试者应处于宁静的松弛状态，下面哪种状况不符合上述要求 　选项： 　A.清醒 B.站立 C.空腹 D.周边环境宁静 E.温度在 18~25℃ 　答案： 　B 14. 属于水溶性膳食纤维的是 　选项： 　A.果胶 B.木质素 C.琼脂 D.纤维素 　答案： 　C 15. BMR 是指 　选项： 　A.基础代谢率 B.能量消耗率 C.基础代谢 D.体力活动的能量消耗 　 答案： 　A 16. 一般认为进食普通混合膳食时，SDA 相当于基础代谢的多少 　选项： 　A.0.3 B.0.1 C.0.05 D.0.06 　答案： 　B 17. 对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高 　选项： 　A.钙 B.脂肪 C.蛋白质 D.碳水化合物 　答案： 　D 18. 对维生素 E 的生理功能描述不正确的是 　选项： 　A.保护生物膜 B.保护某些酶的活性 C.参与组织呼吸 D.防化学污染 E. 抗 衰弱 答案： 　C 19. 食物烹制时，如长期加热，制作罐头等叶酸的损失是 　选项： 　A.10%以下 B.15%-30% C.35%-45% D.50%以上 　答案： 　D 20. 易溶于水且微溶于乙醇的是 　选项： 　A.维生素 E B.维生素 C C.胆碱 D.叶酸 　答案： 　B 21. 寻常烹饪加工不会引起损失的是 　选项： 　A.叶酸 B.维生素 C C.维生素 D D.维生素 E 　答案： 　C 22. 对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项 　选项： 　A.咖啡 B.茶 C.膳食纤维 D.葡萄糖 　答案： 　D 23. 以下食物不仅含铁量高而且吸收率也高的是 　选项： 　A.鸡蛋 B.肝 C.油菜 D.韭菜 　答案： 　B 24. 当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少 　选项： 　A.0.06 B.0.02 C.0.15 D.0.1 　答案： 　B 三、多项选择题 25. 体力活动消耗的能量与哪项有关 　选项： 　A.活动强度 B.持续时间 C.动作的熟练程度 D.肌肉力量 　答 案 ： 　ABC 26. 以下是人体所必需的氨基酸有 　选项： 　A.蛋氨酸 B.苯丙氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸 E.组氨酸 答案： 　ABCDE 27. 以下哪些是水的生理功能 　 选项： 　A.调理体温 B.参与体内物质代谢 C.润滑作用 D.体内的重要溶剂 　答案： 　ABCD 28. 人体所需的微量元素有哪些? 　选项： 　A.钙 B.磷 C.钾 D.铁 E.锌 答案： 　DE 29. 维持人体基本生命活动应包括 　选项： 　A.维持体温 B.呼吸 C.血液循环 D.腺体分泌 E.肌肉的一定紧张度 答案： 　ABCDE 30. 多数蛋白质中含有的元素是 　选项： 　A.碳 B.氢 C.氧 D.锌 E.氮 答案： 　ABCE 31. 以下不属于完全蛋白质的是 　选项： 　A.小麦中的麦胶蛋白 B.玉米胶蛋白 C.大豆蛋白 D.肌肉蛋白 　 答案： 　AB 32. 请指出哪些不属于宏量营养素： 　选项： 　A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.膳食纤维 E.水 　 答案： 　CDE 33. 在人摄入的营养素中，能在体内产生能量的是 　选项： 　A.碳水化合物 　B.维生素 B C.维生素 C D.脂肪 　答案： 　AD 34. 成人的能量消耗包括哪几个方面 　选项： 　A.基础代谢 B.体力活动 C.肌体生长 D.食物特别动力作用 　 答案： 　ABD 35. 请指出以下属于完全蛋白质的食物 　选项： 　A.大豆蛋白 B.麦胶蛋白 C.乳白蛋白 D.卵白蛋白 E.蹄筋胶质 　答案： 　ACD 36. 构成人体的免疫物质是 　选项： 　A.白细胞 　B.补体 C.抗体 D.淋巴组织 　答案： 　ABC 37. 动物含磷脂较多的部位是 　选项： 　A.脑 　 B.心 C.肝 　D.肺 　答案： 　ABCD 38. 碳水化合物重要来源是 　选项： 　A.酒类 B.薯类 C.水果蔬菜类 　 D.谷类 　答案： 　ABCD 39. 人体维生素缺乏的可能因素 　选项： 　A.膳食供应不足 B.人体吸收利用率降低 　C.需要量相对增高 D.患有疾病答案： 　ABCD 第 第 2 章至第 3 章作业参考答案 本次作业题型有三种，即判断题、单项选择题及多项选择题，现总结参考答案如下。 　 二、 判断题 1. 平衡膳食金字塔第五层是谷物食物。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　B 2. 平衡膳食金字塔中没有建议食糖的摄入量。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　A 3. 全素膳难以满足人体全面的营养需要。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　A 4. 完全无肉的膳食可以保证肌体达到氮平衡，但营养价值低于纯素膳。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　B 5. RNI 的主要用途是作为个体每日摄人该营养素的目标值。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　A 6. 城市居民膳食结构为畜肉 类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　A 7. 老年要积极加入适度体力活动，保持能量平衡。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　A 8. 食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　A 9. 采用母乳喂养，可促进母亲产后子宫的复原但不利于身材的恢复。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　B 10. 母乳喂养的患营养不良与佝偻病者明显低于人工喂养的婴儿。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　A 11. 断奶后的幼儿能适应多种食品，食物要多样化，注意色、香、味，促进食欲。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　A 12. 维生素 D 几乎不能通过乳腺，婴幼儿应适当多晒太阳或补充鱼肝油才能满足需要。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　A 13. 母乳内乳糖含量比牛乳低，对婴儿大脑和胃肠功能相适应。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　B 14. 牛奶中的维生素 C 含量比人乳中的多。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　B 15. 婴儿出生后 4 个月起应补充含铁食物。 　选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　A 16. 为保证胎儿脑组织和神经细胞生长发育，孕妇必需每日摄取一定量的动植物油脂。 　 选项： 　A.正确 B.错误 　答案： 　A 三、 单项选择题 1. 《中国居民膳食指南》强调"常吃奶类、豆类或其制品'，以弥补我国居民哪种膳食严重不足的缺点。 　选项： 　A.铁 B.钙 C.锌 D.碘 　答案： 　B 2. 平衡膳食金字塔共分几层。 　选项： 　A.3 B.4 C.6 D.5 　答案： 　D 3. 当营养构成表现为"高能量、高蛋白、高脂肪'，哪类食物食用量相对较少。 　选项： 　A.肉类 B.乳品 C.蛋类 D.碳水化合物 　答案： 　D 4. 平日寻常一日三餐食用的属于哪类膳食。 　选项： 　A.纯素膳食 　B.混合膳食 C.植物性食品 D.动物性食品 　答案： 　B 5. 食盐量每日限在多少克？ 　选项： 　A.6 B.12 C.9 D.10 　答案： 　A 6. 现在人们的饮食越吃越精细，应提倡多吃五谷杂粮，每天最好吃多少种食物。 　选项： 　A.10 B.1