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茶餐厅经理的年终总结 立刻就要迎接新的一年了,餐厅经理在过去一年的工作上,自己的技术水平、工作力量都有很大的提升。下面是我给大家共享的茶餐厅经理的年终总结.,盼望对大家能有所关心。 茶餐厅经理的年终总结.1 我将会在餐厅总经理的督导下, 以下是我的工作总结如下: 第一、餐厅内部管理方面 1.参加制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工乐观完成经营指标。 2.依据市场状况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销方案,并在实施过程中收集客人反馈看法加以改进。 3.制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。 4.抓好员工队伍建设,把握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为优秀员工供应晋升和加薪机会。 5.支配专人负责制定员工培训方案,并组织员工参加各项培训活动,不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。 6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会,分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况,解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议,让员工广泛参加餐厅的管理工作。 7.与厨房亲密协作,检查菜品出菜质量,并准时反馈客人看法,改进菜品质量,满意客人需要。 8.建立餐厅物资管理制度,加强餐厅食品原料、物品的管理,支配专人负责食品原料、物品的领取和保管,检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高,确保各项成本的转进、转出得到体现,合理利用水、电等资源,削减铺张,降低费用,增加盈利。 9.抓好餐厅卫生工作和平安工作,支配专人负责检查餐厅清洁卫生,定人定期清洁整理餐厅各个区域,为客人供应舒适、优质的用餐环境。 其次,营销方面 1.利用各种媒体渠道广为宣扬,增加餐厅在本地的知明度,并锁定目标客户群,加大对目标客户群的宣扬力度。 2.建立常客联系档案,与客人建立良好的关系,并通过面谈、电话访问等形式征求客人看法,处理客人投诉,销售餐厅产品。 3、牢牢抓住企业餐饮文化,从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品,以及热忱温馨的服务,最大程度的呈现这种休闲西餐的文化主题和内涵,抓住了这一卖点,将使餐厅具有无限的生命力。 第三,经营战略 本餐厅位于繁华地段,已经有了比较好的餐饮氛围,人流量及客户群也不是很大问题,正因如此,周边相对成熟的快餐厅,豆浆店,咖啡馆,面馆,海鲜餐馆,川菜馆等等,这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手,因此: 1.经营初期,我们要在避其锋芒的同时,发扬自己的特点,产品上不要以品种数量取胜,要集中力气,把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好,拳头攥紧了打出去才有力气。 2.结合本餐厅的休闲特点,加大对下午茶的推广力度。 3.从长远来看,连续开分店,实行多店经营,是我们努力的目标。 茶餐厅经理的年终总结.2 20__年即将过去,在这一年来,在领导的正确领导下,在同事们的乐观支持和大力关心下,我严格要求自己,根据餐厅的要求,较好地完成了自己的本职工作,不仅圆满完成工作任务,而且得到来宾和同事们的好评和领导的确定。通过半年多的学习与摸索,我的工作方式有了较大的转变,工作质量有了新的提升。 一、我的岗位职责主要有 1、以身作则,责任心强,敢于管理。 2、合理指挥和支配人力,管理好本餐厅人员的工作班次。 3、检查本餐厅人员出勤状况,预备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并准时向领导反映。 4、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向领导汇报。对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业学问和服务技巧。 5、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 6、随时留意客人动向,督导员工主动、热忱、礼貌待客。 7、要求服务员熟识菜肴特点,擅长推销菜肴与酒水。 8、负责写好工作日记,做好交接手续。 20__年自我挑战的一年,我将努力改正过去一年工作中的不足,把新一年的工作做好。过去的一年里,在领导的关怀和同事的热忱关心,通过自身的不懈努力,在工作上取得了肯定的成果,但也存在了诸多不足。回顾过去的一年,或许有失落的、难过的、有胜利的、快乐的,不过那不重要了,是过去的了,我们要努力的是将来。 在20__年,我加入公司工作的头一天,公司领导对卫生问题多次强调,所以卫生问题始终是我们平常工作的重中之重。所以,每天支配工作的第一项,我都强调卫生问题。 对于领导支配的各项工作,我们总是不折不扣的完成。当然,对于工作人员的要求和盼望,我们也准时的上报给上级领导。我认为只有服务员身心喜悦的面对顾客,才能使顾客有真正的宾至如归的感受觉。 二、存在的一些问题 1、部分员工礼貌礼节,仪容仪表不到位。 2、有时没按相关标准操作。 3、由于后勤部分人员思想过于反常,没法沟通,导致监督力度不到位, 三、明年的工作方案 1、努力提高自身的学习力量,增加自身的业务学问和专业技能技巧,向领导和前辈们学习管理方面的阅历及处理顾客投诉的力量, 2、在提高自身的同时也要带领其他的员工们一起进步,定时组织一些培训课程。涉及的方面可以更广一些,从产品的学问到日常的一些顾客投诉都可以教她们怎么解决,适当的时候也可以做一些激励方面的培训。 3、沟通很重要,准时的做好与员工的思想工作,细心观看她们的思想动态,以便能准时把握她们的想法与看法,并做好记录,进行反馈。 4、那就是肯定要把顾客当伴侣看待,想伴侣之所想,急伴侣之所急。微笑是发自内心的,只有真正把他们当伴侣看,才能真正做到微笑服务。这样才能服务到位,业绩自然也就会提升。这也是我需共同努力学习。 5、完成上级领导支配下来的各项其他事务。 四、总结 在20__年里,我将不遗余力,带领同事们再接再厉,抓好我们的服务质量,提升我们的服务标准,全面提高公司效益。开创服务工作新局面。 总之,20__年又是以今日作为一个起点,新目标,新挑战,在新的一年中连续努力工作,勤学习,勤总结。 茶餐厅经理的年终总结.3 岁月如梭,光阴似箭,转瞬间入职___大餐厅餐饮部工作已满一年,依据餐饮部经理的工作支配,主要负责部门各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和部门的培训工作,现将本年度工作开展状况作总结汇报,并就20__年的工作准备作简要概述。 作为国际知名的品牌餐厅,餐饮部的经营与管理已很成熟,市场知名度较高,经过十五年的管理阅历沉积和提炼,已形成了自己的管理风格,要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后,依据餐饮部实际状况,本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口号,旨在提高整体服务水平,树立良好的行业形象。入职一年以来,主要开展了以下几方面的工作: 一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设,是一个浩大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,20__年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作: 1、编写操作规程,提升服务质量 依据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《__服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时依据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品预备、环境布置、视听效果、能源节省等方面作了明确具体的规定,促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监督,强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间安排(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参加现场服务,对现场出现的问题赐予准时的订正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训方案,堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量 宴会服务部是餐厅的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满足度,将每月最终一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参与,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,共享管理阅历,对典型案例进行剖析,查找问题根源,研讨管理方法。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员乐观参加,各抒己见,敢于面对问题,敢于担当责任,避开了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨,为餐厅管理人员供应了一个沟通沟通管理阅历的平台,对保证和提升服务质量起到了乐观的作用。 5、建立餐厅案例收集制度,削减顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,削减了顾客的投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛,展现餐饮部服务技能 为了协作餐厅__周年庆典,餐饮部_月份组织各餐厅进行了首届餐饮服务技能暨餐饮学问竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的预备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了胜利,得到上级领导的确定,充分展现了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增加了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的。 三、开展各级员工培训,提升员工综合素养 本年度共开展了__场培训,其中服务技能培训_场,新人入职培训_场,专题培训_场,课程设置构想和主要内容如下: 1、拓展管理思路,开阔行业视野 各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间),管理视野相对狭窄,为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业学问,本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业学问培训,主要内容有《顾客满足经营》、《餐饮营销学问一》、《餐饮营销学问二》、《餐饮管理基础学问》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置,在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有乐观作用,同时缓解了在管理过程中的各种冲突冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间的感情。 2、培育员工服务意识,提高员工综合素养 为了培育员工的服务意识,提高他们的综合素养,本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水学问》等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业学问等方面都有所增加,自今年四月份以来,在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。 3、开展服务技能培训,提名贵宾房服务水平 为了提名贵宾房的服务接待力量,开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》,以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明,并对标准化服务、推销技巧和人性化服务进行了实操演示,提升了贵宾房的服务质量。 4、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队 实习生作为餐饮部人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。依据实习生特点及入
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