《公共营养师》职业考试题库 一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（　　）。 A.无明显变化 B.有变化 C.变低 D.变高 【答案】 ACP8V7U2G7P10B7S10HD7C10F5L2Y4A2X2ZP8J3V2F7Q9N2A3 2、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（　　）。 A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35% B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30% C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30% D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35% 【答案】 DCS9A6B9I10M9J8C9HI8X9H1K5F4X8J3ZA9R4E9V2K7X9G5 3、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（　　）个月的需要。 A.3 B.4 C.5 D.6 【答案】 BCA7S10I2L9J9F10V6HF2F8Q9T4N3G4R6ZE10I10G2R8H2V4I8 4、在贫困农村地区，可以充分利用（　　）来解决儿童的蛋白质营养问题。 A.大豆 B.牛奶 C.小麦 D.酸奶 【答案】 ACA6A9A6H5X9I3U9HM9C8Y6F8G1E5N5ZW4K6C1Y8U1P4D8 5、道德（　　）。 A.是一种特殊的行为规范 B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题 C.在生活中处处可见 D.只是对少数人而言 【答案】 ACN6H8W5G2T9B8T6HB4U8P9Z9G7U2K3ZX1M2N7E6O7F3P10 6、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。 A.5.5～6.5 B.2.5—3.5 C.4.5—5.5 D.3.5—4.5 【答案】 CCT1X8Q5O3S2V7K8HR9K4O2E7Y10P8X6ZR4R1X8S2M4U9D2 7、开展社区营养管理工作的基本程序分为（　　）个步骤。 A.三 B.四 C.五 D.六 【答案】 CCG5C3C7Q9P2A7Q6HQ8N7O8I10D9Q1Y8ZV7P1O7Y5F7Z8E6 8、对食谱进行调整，是指根据（　　）调整。 A.食谱的设计目标 B.食谱的价格问题 C.食谱的口味 D.食谱评价中发现的营养问题 【答案】 DCH6R3X1E2A9X9C7HY10H2N10Z2U5R6S5ZL5R10E5D4E8B3Q6 9、三级公共营养师的考核应包括__________。 A.理论知识考试 B.专业能力考核 C.面试 D.理论知识考试和专业能力考核 【答案】 DCB7L10T9A6T10G2G9HE8W4L2K5Q9R7V3ZZ3O2E9Z9O7P7M7 10、食物中毒调查与处理内容不包括（　　）。 A.中毒食物的调查 B.卫生制度的调查 C.中毒原因的调查 D.中毒患者个案调查 【答案】 BCZ3I8D3T7Q4F3M9HM3B9P2T8D5M5O4ZK10U4C5J8C2K9B8 11、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（　　）。 A.先切后洗 B.先洗后切 C.急火快炒 D.现切现炒 【答案】 ACI2Q2E9M2T7E10B1HV2B6C9R4B2A4U4ZH2R9P8U8L3N8S6 12、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（　　）mg。 A.60 B.80 C.100 D.120 【答案】 CCH2K8A9T7X7S10A1HN8B7N2T7L4O9S4ZI3H10X3V7A3N2L6 13、（　　）是职业的本质。 A.获得劳动报酬 B.承担特定社会责任 C.谋生的手段和方式 D.满足社会生产 【答案】 BCQ6H10T3E10O6O7F5HF5Q9U10X1Y4I5Q3ZP8U5Y3J3U8U2W9 14、影响人体健康最重要的因素是（　　）。 A.医疗条件 B.遗传因素 C.个人生活方式 D.社会条件 【答案】 CCP5J10J9Z4L8N1S3HU4H5K8O8G10Z8S8ZJ7G3J3O8R7D7H5 15、（　　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 A.重量损失因子（WLF） B.重量保留常数（WRC） C.重量损失系数（WLI） D.重量保留因子（WRF） 【答案】 DCW3R6B3W1Q7L6E4HX4B8H6O8J6O5F4ZF3L2G10N2U8Q1W9 16、维生素D的前身为（　　）。 A.视黄醇 B.麦角固醇 C.胆固醇 D.吡哆醇 【答案】 BCH8J9I4Q10R1Q6Z3HT10Y9R7W2L6K1D7ZH7H1T8N5R5V8I8 17、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（　　）。 A.100g和50g B.150g和50g C.50g和100g D.50g和150g 【答案】 ACH3B10M9M4Y7U4A2HM7F3V5H5O3E4G7ZW3N3Y2Z8N10I7K5 18、水果与蔬菜一样，主要提供（　　）。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.矿物质 D.蛋白质 【答案】 CCQ4T9W4V4J7K2Z8HO8U8D6X7M9D9R2ZH2P3P9D6I5G9W7 19、水溶性抗氧化剂主要用于（　　）。 A.防止食品氧化变色 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品 【答案】 ACM5X5H8W4C3B3M7HC6P5N3F5V10O8M10ZF2J6B7C4T1G10U10 20、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（　　）kcal。 A.3000 B.2800 C.2400 D.1800 【答案】 BCL2L3P1B2D1U2V4HP4E7V8A8P8X1V4ZX4M5C5F6Z6M3Q8 21、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（　　）。 A.植物血凝素 B.皂素 C.龙葵素 D.类秋水仙碱 【答案】 DCY1H5F5J6Z10H3S6HR3F6S2E3M2H2A5ZJ5I5C4S1N3P5M8 22、维生素（　　）缺乏可引起脚气病。 A.B1 B.B2 C.B6 D.B12 【答案】 ACD3B2L4T10E3M3R1HN5I2G9U7N5S3B6ZZ6W9Z10Z9V4T6M5 23、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（　　）。 A.10mg/日 B.12mg/日 C.14mg/日 D.16mg/日 【答案】 BCM5E10F2O3O5R3C5HF10C10I10M3A6Z7N5ZB8T1X9V10B2Z5X1 24、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（　　）等方面加以鉴别。 A.食品性质 B.货架时间 C.微生物 D.加工方式 【答案】 CCF2L5M2X10T4B5K4HC4U3J9F6B5Q9J10ZQ9Y7Y10C6I5K9D9 25、维生素B1的生理功能不包括（　　）。 A.保护心血管 B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动 C.构成辅酶，维持体内正常代谢 D.对神经组织的作用 【答案】 ACS2F10G8G7N6G2R1HR5C7A9U3L4B8K2ZX4W6W7N1T6K8O4 26、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（　　）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。 A.敬业 B.创新 C.奉献 D.合作 【答案】 ACM1O8E4A6T4A4C5HI1E1L9K5S8V3T6ZA9M3I6B7L9Q9A3 27、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）。 A.4%～5% B.5%～6% C.10%～20% D.可达30% 【答案】 DCF4S3L8Z1C3G2C8HX4Y9Z4B3O1Q1U7ZW1I2L1I9E6U2B7 28、下列哪种维生素有利于铁吸收（　　） A.维生素C B.叶酸 C.维生素B6 D.维生素K 【答案】 ACO10P2J6O2C3L4Y8HB1Q9Y10B5F8H9J4ZK10D4V9H3V5P10O7 29、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（　　）。 A.安排朋友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他 B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面 C.放下手头的工作，去见朋友 D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友 【答案】 DCU8J8F1I3U2S10D9HV9E5Y10O1W3N2X10ZS8L3V1C1C3X2A5 30、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（　　）g。 A.30 B.35 C.40 D.50 【答案】 DCY6P5W6Y10U7K6L9HQ6J4R2M8Y1X3G7ZX8R1V3G7O3U2Z3 31、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（　　）。 A.感官指标 B.微生物指标 C.化学指标 D.物理指标 【答案】 ACO2L9F7R6A10Y5E7HQ10C2G1V10G2N1W5ZD9T2C9Q10Q2E1H3 32、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。 A.蛋白质需要量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质利用率 D.蛋白质互补作用 【答案】 ACC9Q6L8M10O4T4N8HQ10C2R4J1Y7U2W7ZO1D10G2C7E6T10U1 33、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（　　）。 A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构 【答案】 BCP5M4B8V3J4S10A9HN8A8U10L5L1W2Q4ZQ1R6F1R5F9P8I1 34、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。 A.是否有利于受训者的发展 B.是否达到教学目的 C.是否节省费用 D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的 【答案】 DCZ1U10V7A10S10F4G8HV9G3E5J3Q5C8B8ZP7M8E7A2M8C7B8 35、挤压膨化过程中（　　）。 A.不破坏维生素C B.脂类稳定性提高 C.可溶性食物纤维降低 D.维生素损失相对较少 【答案】 DCF8T7V3F5N6K5S7HJ9R6S2S1G9H4A5ZF10P3Y7H10N2K4S6 36、下列不是锌良好来源的为（　　）。 A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.l红色肉 D.动物内脏 【答案】 BCN6D5C6V9H3F7Q1HH8R9W10Q10P7B6Y8ZO10X7Y5J10W8H4Z7 37、每日食用200～250 g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（　　）的能量。 A.65%～70% B.60%～65% C.55%～60% D.50%～55% 【答案】 CCX4X5T7T10I10J2S4HC7J5K4M8W3M9X3ZV3W7N10O7N4P4L2 38、下列资料不属于数值变量资料的是（　　）。 A.年龄 B.身高 C.血型 D.体重 【答案】 CCA9S6W5I3I2R4D9HB7T4X8Z1M3H6T10ZM4O6Z2A9Y7Y10M9 39、维生素E的主要食物来源是（　　）。 A.植物油 B.肉类 C.鱼类 D.水果 【答案】 ACM2R2K1E9Z5H3Y7HQ10H8P9X9E6V8E9ZS10E2Y5N3C4